臘八蒜不綠,是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為儲藏的大蒜經過低溫,才能發生如此變化(並不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。不過,現在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。

將晾好的蒜瓣裝進玻璃瓶中，倒進陳醋，最好是市面上的品牌陳醋，陳醋一定要沒過蒜瓣，這樣泡出的蒜瓣色澤碧綠，口味酸甜。

一般封閉儲存一個星期，蒜瓣顏色變綠即可食用。

你看是不是沒有這兩個條件

臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。我家每年都會泡臘八蒜，那麼具體要泡多少天臘八蒜才能變綠呢，把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。

醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。

4、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在Sunny下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

你泡臘八蒜的不綠，可能是溫度差不行，另外還有一個時間差，所以口感上也不好。

下面我分享個簡單的臘八蒜作法：

雖然臘八蒜材料非常簡單，就是醋和蒜，但很多人卻做不成功。好的臘八蒜，呈翠綠色，口感清脆微甜。

關鍵的幾點就是：

1、蒜是很重要的，要選紫皮蒜，挑選時要手感飽滿硬實的，千萬不要挑選已發芽的蒜。

2、 蒜扒好後，洗也可以，不洗也可以。但一定要切記，洗過的蒜瓣一定要晾乾水分，不然醃的時候容易腐爛。

3、 我們使用醃蒜的密封罐也需要無水無油，蒜放入密封罐內，接著倒入米醋。醋一定要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。陳醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

4.倒入的米醋，一定記得沒過蒜瓣。最後把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，臘八蒜快速變綠的技巧就是增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到Sunny直射的地方，晚上放回到廚房窗戶旁（比較冷的地方）；差不多一週時間蒜就開始變綠了。

現在夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製哦

臘八蒜很好做啊

臘八那天掰蒜直接泡就行，白醋和黑醋都行

我家的八天就上顏色了

當然了，越久顏色越綠越好吃

時間久蒜就不辣了，醋湯辣，就餃子好吃

我家也是年年醃臘八蒜，也有兩年蒜不綠，但很脆，可能是凍了的蒜吧？今年醃得非常綠，我就用米醋醃製，再放一兩顆冰糖，會醃成翠綠色的。要放在沒有暖氣的地方才好。

醃製臘八蒜也是有技巧的，掌握不好可能就會導致最後醃製出來的蒜不夠翠綠，所以你醃製出來不綠還帶有辣味的原因可能比較多，分享給一個比較實用的方法給大家。

所需食材：大蒜、醋、白糖、密封罐

具體步驟：

1.大蒜最好選用紫皮的那種，紫皮的大蒜味道和口感會更好，蒜味兒也是最濃的，用紫色的大蒜味道更香，把大蒜的外皮剝掉之後不用清洗，清洗的話大蒜上容易留水漬，泡起來的話容易滋生細菌。

2.剝好的大蒜去掉根部，去掉根部能更容易的上色變綠，如果不去掉的話大蒜基本上不會變綠的。

3.提前準備好一個乾淨乾燥的可以密封的容器，常見的就是家裡吃鹹菜的罐子或者吃水果罐頭的密封玻璃罐子都可以，一定要保持罐子內壁是乾燥的。然後根據自己的口味是否需要新增白糖，加糖吃起來是有一些酸甜。

4.在常溫環境下一般是一個周左右就可以吃了，考慮到現在通了暖氣的情況，白天放在暖氣片上晚上放在冰箱裡保鮮，這樣溫差大的環境下，基本上三四天左右就可以吃了。

泡好的大蒜可以作為春節期間的輔助食品，還能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。

小鹿美食小貼士：

1.大蒜最好選用紫皮的，蒜味兒更濃。

2.泡大蒜的容器一定要乾淨、乾燥、無油，並且可以密封的。

3.白糖可以根據自己的喜好新增，不喜歡可以不加的。

4.泡臘八蒜的醋最好是米醋，普通陳醋也是可以的。

這個我的來說說

我每年都醃製臘八蒜，而且，每一次都是3--4天就綠了，特別好吃。

看看，漂亮吧。

方法：買新鮮的大蒜，剝去外皮，用刀切掉根鬚部分，放入米醋的玻璃瓶中，根據自己喜好，也可以用白醋，陳醋，放入少量的白糖（根據自己口味），也可以不放，旋緊瓶蓋，上下晃幾下，這樣白糖能均勻的融化在醋裡。

將瓶子放在溫度較高的暖氣片周邊（地熱的放在地板上），12小時以後，放入冰箱恆溫裡。沒間隔12小時，在拿出來放在暖氣片周邊溫度較高的地方，這樣反覆幾天，大蒜就變綠了，美味好看的臘八蒜就做好了，一週就可以吃了，親愛的朋友，您學會了嗎？

應該是你選的蒜有問題，可能是硫磺燻過的。選沒燻過的紫皮蒜，用米醋，加點白糖、鹽和酒，放零度到十度地方，十天準綠。

臘八蒜，是人們過年吃餃子的必備佳品，其中的陳醋與大蒜可謂相得益彰，即是佐味又能除膩，常吃一點，有益而無害，但是，這個製作極為簡單的東西現在卻遇到了難題，就是無論泡多長時間它既不綠又辣味不減，這是怎麼回事呢？原來，那些蒜是經過鐳射照射過的，通常叫做死蒜，就是不會再出芽的蒜，沒有了生命的蒜，所以，才泡不綠，也不出芽了。所以，一切都是有靈性的。

很巧，一個禮拜前我也製作了一瓶臘八蒜，現在已經呈現出美麗的瑪瑙綠了。我的經驗是兩個字“溫差”。具體做法就是晚上放冰箱，白天放室溫，百試不爽！（那幾顆白色的大蒜是今天剛放進去的）

每年到了臘月初八家家都有泡臘八蒜的傳統，去皮的大蒜放入瓶中，倒入米醋，用不了幾天，蒜瓣就會慢慢變綠，二十多天後

的除夕就可以就著餃子吃了。

臘八蒜變成綠色並不是因為光合作用，也不是葉綠素在搞鬼，大蒜從奶白色變成翡翠綠，一是因為大蒜本身所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、溫度等。二臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少面板衰老，預防疾病。

想要讓大蒜變綠，一是必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。二是最好選擇辮子蒜，這樣的蒜沒有經過處理，容易變綠。三要想讓臘八蒜快速的變綠，就要加大溫差，白天把泡好的臘八蒜放到有太陽的地方，晚上再放回冰箱裡，溫差變大，蒜綠的也就快了。四是在泡臘八蒜的時候加一點點糖，這樣也會讓蒜快速的變綠。但是醃製臘八蒜並不是變綠就代表能吃了，最好要醃上20天再吃。

臘八蒜的做法：一、原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。二、做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

淹臘蒜步驟如下：1，將蒜瓣洗淨涼幹，2，將冰糖少許放入醋內溶化調勻，3，先將蒜瓣放入容器內，然後倒入醋，量為淹沒蒜為好，4，將密封容器蓋擰緊，不能進空氣，放入陰涼處，一週即好，可食。

醃製臘八蒜二週不綠，還辣，其原因是放置的溫度低。一般溫度保持在15℃左右適合，時間兩週。掌握好這兩點，臘八蒜酸辣適中，顏色也好。

說的七嘴八舌，也不知道溫度低好還是溫度高好。有人說擱冰箱裡再拿出來，有人說擱暖氣上。說的我也不知道擱哪好了。還是擱到屋裡好。別冷了，也別熱了。自己拿主意了。不聽你們七嘴八舌的忽悠了。