做法一原料：豬頭1個（約4000克），常用調料適量。做法：1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。做法二材料:豬頭半個，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙做法：1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔。2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。4.壓上20分鐘即可。5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。要點解析：豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經焯水後進行醬制，味道很好。

可以去，不去也能吃。因為如果從中醫的角度，吃什麼補什麼，吃豬眼，可能對眼睛有一定的好處。如果從西醫的角度，豬眼進入人體後，被分解為基本的物質，然後再合成對眼睛的作用比較小。

滷豬頭不去，眼睛也可以吃，嗯，弄點醋，弄點蒜泥，再弄點其他小料一碗裡面，沾點豬頭肉也很好吃，我小時候和我爸最喜歡吃了，現在出來幹活了，很少在家跟我爸這樣吃了，好懷念呀

最好去掉。如果不去掉，豬頭滷好後，端上桌，他那眼睛瞪著你，好像在說：你要敢吃我，晚上我去找你算賬。多恐怖！

1：豬頭先燒毛。把血水和汙血衝乾淨。

2：然後把豬頭放入沸水中加入姜蔥，辣椒花椒少許鹽。煮過透就行。

3：備料八角，香葉小茴香桂皮。滷水汁花椒辣椒。

4：豬頭放入滷料中15-20分然後悶一會就好了。

5：然後我們可以把豬頭肉切片做一份涼拌豬頭肉。

6：芹菜，花生米，小蔥，紅油，醋，生抽，白糖兩勺，花椒麵少許。

7：把豬頭肉和調料拌均勻就ok啦，如果是雲貴川的朋友就可以加折耳根拌豬頭肉。

1首先把豬頭清洗乾淨，我們家最少洗四遍

2把煮肉的老湯鍋燒開，再燒開的過程中需要打掉最上層的血沫和鍋底的雜質。我們的老湯有二十多年湯齡了

3把鍋底放一個篦子，然後把豬頭骨頭向下依次放入鍋裡，放篦子的目的是為了防止湖鍋。把料包放在最上面。

4開鍋轉小夥煮一個半小時左右撈出，用涼水浸泡，去骨。

5把去骨的頭肉再次放入老湯鍋裡燜，燜上兩個小時左右，悶的過程可以去除一定的油脂，這樣吃起來不膩。

6待肉煮好了以後撈出放小盆裡，然後把老湯清理一下，小盆裡加入一定老湯，靜置一夜，就可以形成即營養又美味的老湯豬頭肉了。可以直接吃，可涼拌。

做法：

家常滷豬頭肉

食材準備

豬頭肉，幹辣椒，生薑，香葉，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，鹽，雞精。

方法步驟

1、將豬頭洗淨，將幹辣椒剪碎，然後用紗布包上花椒，丁香和幹辣椒碎；

2、鍋中加入適量水，放入所有的香料，煮開；

3、然後倒入七湯匙老抽，上色後加入5小勺鹽，然後下入豬頭肉；

4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。

小貼士

除了豬頭肉，還可以加入一些豬尾巴或者其他食材。

滷豬頭不用去眼睛，有很多人買豬頭肉專喜歡挑豬眼睛部位買呢。

滷豬頭要先把豬頭用火烤一下，然後在放大盆裡泡上幾個小時，用刀把慢慢把豬頭生氣刮乾淨，在清洗乾淨，在把豬頭切成2半，鍋小可以分4塊。

鍋裡放涼水，在加花椒，八角，大料，桂皮，料酒，耗油，白糖少許去腥，生抽提鮮，，紅燒醬油調色，喜歡吃辣在放紅幹辣椒，香葉，鍋水要莫過豬頭，等開鍋放入鹽，小火慢滷，用筷子扎，看肉軟爛，關火在浸泡裡小時，取出放涼，把豬頭裡骨頭取出，美味豬頭滷好啦，熟食店都是用老湯滷豬頭，豬蹄等等，我們在家沒啥老湯，就這樣滷豬頭一點不比熟食店味道差呀。

我們這滷豬頭，豬蹄，豬肘，都這樣做，都特別好吃，大家不妨一試啊。