1、將鮮肉切成塊，油炸，可短時儲存。

2、用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時，取出後放在乾淨容器裡，在常溫下，可保鮮2天。

3、用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。

擴充套件資料

1、低溫冷藏保鮮

·冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。

· 冷藏是肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。

低溫保鮮有以下缺點：

（1）冷凍和解凍過程會因冰晶形成和鹽析，使肉的品質下降；

（2）如包裝不良，表面水分會升華而造成“凍燒”現象；

（3）凍藏時運輸成本高。

2、低水分活性保鮮

—水分是指微生物可以利用的水分

最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加熱處理

· 用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性

· 加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用

· 熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用

長期儲存羊腿卻不想冷凍？這樣做

一、燻曬法

熏製食品可以使食品儲存時間延長，且味道適口，如燻肉、雞、魚等。曬制或風乾，也可以長時間儲存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚乾儲存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗淨，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在Sunny下曬，幾日後即曬製成魚乾，可供長時間食用。

二、風乾法

把肉、禽類風乾也是一種食品儲存方法，藏族喜歡吃的一種食品、就屬此類食品。在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠乾燥的風吹，將肉中的水分去掉，風乾後食用，一般這類風乾方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用，在和大西北，空氣乾燥，溼度低的地區方能採用。風乾食品顧名思義靠熱風吹乾，絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風乾）、太鹹。食用時將風制食物烹熟食用。

羊腿的儲存方法：

羊腿肉不適宜長時間儲存，最好在1-2天內食完，如果需要長時間儲存，可把羊腿剔去筋膜，用保鮮膜包裹後，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存1個月不變質。

不想冷凍的話可以做成醃肉，用食鹽醃製後可以延長儲存期，我們這裡就是做成臘肉。將羊腿切開，這樣容易入味，放入食鹽醃製3天左右，然後放在太陽下晾曬一週左右放在乾燥出可以存放很長時間，這樣做的臘羊肉具有特殊的風味，是我們這裡很受人歡迎特色美食。

一、用料 羊腿2斤半到3斤，元蔥鹽10克二、做法

2斤半到3斤

羊腿，改刀

改刀條

雞粉

醃五小時

風乾24小時！

好了.