牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）

把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班

牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了

注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）燉牛骨用電砂鍋較好

牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）

把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班

牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了

注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

1 最好選用新鮮黃牛打棒骨 搭配一些排骨小骨 用清水提前浸泡兩小時出血水 泡好把大骨敲開 所以骨頭放入冷水鍋中加生薑蔥 中小火燒漲 打去浮沫

2 用另一口鍋將水燒開 放入大骨 老薑 大蔥 草果八角少量 燒開轉小火燉2小時以上可用

3 大骨湯只要骨頭量夠用此方法燒出來的湯奶白 鮮香 不必要加新增劑 食用時加食鹽 少量味精

熬製牛骨湯可以加花椒嗎?怎麼做好吃?

牛骨湯內可以加花椒的(根據個人喜好選擇)。天氣比較冷，所以我們經常喝湯來暖和我們的身體，這個時候我們來熬製一鍋牛骨湯是最佳的選擇。下面我詳細介紹牛骨湯的做法。

一、我們先準備好熬製牛骨湯用到的食材：有牛骨（我一般每次做的都是2斤左右）、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、花椒、香菜。

二、先將牛骨清洗乾淨，開小火鍋，倒少許油，把洋蔥放入鍋中翻炒後加入水、蔥、姜、花椒、牛骨熬製2.5小時。

三、2.5小時後加入香菇、胡蘿蔔燉10分鐘。出鍋之前加入鹽、香菜。

食材：牛骨1大塊（1斤左右）、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒（需要使用花椒的），生薑、大蔥、料酒；

做法：

1、買回來的牛大骨，洗淨，冷水泡出血水；

2、鍋中放入水，牛大骨，冷水下鍋，放點料酒、薑片去腥，水開後撇去浮沫，撈出洗淨；

3、準備電燉鍋（或者砂鍋、口徑容量大一點的鍋），倒入三分之二的純淨水，牛骨下鍋，放入八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、生薑、大蔥、料酒，開始燉煮，煮2-3個小時（根據選擇的鍋掌握時間）過程中注意撇去浮沫；

4、煮好後，濾出高湯，可以裝在冰格或者方塊冰袋中，放入冰箱冷凍，用的時候取出小塊來用就好了。

可以加花椒，看個人口味

牛骨湯可以說是很多的家庭自己在家裡面製作的一種非常的適合補鈣的一種湯，並且牛骨湯的製作方法也是非常的簡單，但是很多的人說自己在家裡面熬得牛骨湯的味道非常的不鮮美，而且牛骨湯的顏色也不是奶白的顏色，所以看起來也不是很有營養的感覺。熬牛骨湯時，很多人將“水”放錯了,難怪熬出來湯不白,不會別亂做。

其實熬牛骨湯也是一種非常需要技術的東西，那就是要需要將牛大骨裡面的營養的物質全部都熬煮出來，要是做的方法不對，那麼最後的牛骨湯可以說是非常的浪費。牛骨的腥味可以說是非常的重的一種食材，所以很多的人並不是很願意做牛骨湯。

做牛骨湯之前有一個非常重要的步驟，那就是要先將牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要將牛骨的腥味去除，還有就是將牛骨上面殘留的肉裡面的血水全部煮出來。所以在焯水牛骨的時候就要在冷水的時候就下鍋，這樣最後焯好水的牛骨相對來說會比較的乾淨。將焯好水的牛大骨放在冷水下面沖洗一下，但是要非常的注意的就是不要講牛大骨裡面的骨髓沖走，因為很多的營養都在骨髓裡面。

在熬牛骨湯的時候要注意一點的就是要將水燒開再將牛大骨放下去，這樣最後就能夠直接的將牛大骨裡面的骨髓儘快的熬好，然後長時間的燉煮還能夠將牛骨營養的精華全部都溶解在湯裡面，這樣就能夠在喝湯的時候吸收全部的營養。

其實很多的人在熬牛骨湯的時候會發現就算是在最開始的時候已經將牛骨焯水，但是最後煮的時候還是會有很多的血沫，所以在熬牛骨湯的時候要不停的將這些血沫往外面撇，這樣最後的牛骨湯才會更加的美味，而且腥味才會變得非常的小。

用開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來說會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，並且在快要將牛骨湯熬好的時候往鍋裡面加上幾滴醋，這樣能夠更好的將牛骨裡面的鈣質還有磷溶解出來。熬牛骨湯時，換成這樣的“水”，味道會更加的鮮美，不會別亂做。

熬製牛骨高湯方法很多樣，加適量花椒可以去腥是不錯的材料。有分藥膳高湯和常用高湯，藥膳高湯多用當歸，黃芪，黨參，枸杞子，陳皮，山揸等藥材。常用高湯多以用於燉煮，火鍋湯頭，提味。要求湯色濃白就要時間慢慢熬煮只需加入簡單生薑，大蔥等。

熬製牛骨頭高湯，關鍵是水、水溫、牛骨頭；調料儘量少放。

第一步：選擇純淨水、礦泉水、深井水、自來水。

第二步：選擇牛骨頭。大骨頭，小骨頭，棒骨等。

第三步:開水下牛骨頭(這步很重要，開水下骨頭湯出來的顏色可能是奶白色)，放生薑即可。

第四步：大火45分鐘，改文火1.5小時，鹽最後放。

看似簡單的四步，但是需要你不斷的操作和實踐才能熬製出好湯！