現在外賣平臺抽成一般都在百分之二十三左右，也就是店家要保持原來是利潤比的話要在分量上減少四分之一才能達到以前的利潤比，再加上外賣還有包裝成本，配送成本等，所以如果商家不減少分量的話很難維持下去，就算減少了分量其實也是勉強維持的居多。

因為送外賣會多出一些額外的費用，像推廣費用、食品的包裝費用、運送費用等等，這些增加了食品的額外成本，也就導致了外賣的價格會比較高，而且分量也會比在實體店裡的少很多。

這個得從幾個方面來說：

第一就成本而言，不僅平臺會抽成而且運輸包裝費用商家也得自已掏，商家要想保證原有盈利額只有提高價格或者減小份量。提高價格會導致競爭力下降，所以商家普遍選擇減少份量。

第二就運輸角度而言，包裝盒再好也不能保證運輸過程不出現意外，尤其有湯的飯菜，這也就促使商家想盡方法來保證自已產品不出事故。用更好的包裝不太現實，減少份量或者不帶湯汁才是好法子。

第三從消費者心理角度看，雖然不是所有的外賣店都缺斤少兩，但是如果你去過所點的外面店或者點過別的家外面有了比較自然而然就會有心理上的隔閡，再加上社會媒體的宣傳外賣份量怎麼可能多呢？

（見下，飯店外賣怎麼可能有這麼稠密的油潑辣子。）

我是外賣小哥，也有朋友做外賣餐飲。跟那麼多商家接觸過了解過，總結來說一句話，羊毛出在羊身上！

因為做外賣成本太高，但價格又不能比堂食高，所以只能在量上做文章了。外賣分兩種，一種是堂食為主外賣為輔，另一種就是純外賣。

1.堂食為主。這些商家都是主做堂食的，地理位置好，租金高，外賣只是作為輔助招攬顧客的，外賣利潤很低。因為他們除去正常的費用，還要交17％到20％的平臺扣點，是銷售額扣點，不是利潤提點！如果上獨家，就是單獨上一個外賣平臺，目前就是17％，雙平臺，就是20％。這些錢商家都加在顧客身上了，所以只能在量上做文章。配送費是從平臺扣點出的，不用單獨出。但是包裝費得自己出啊，還有最少需要出一個人打包。還有前期刷單費用，都要投入的。刷單分兩種，平臺給刷和自己找人刷，不論自己刷不刷，前期必須找平臺刷，說白了就是競價排名。你不給錢，就把你排後面，周邊這麼多商家，誰能扒拉到最後去找你？自己找人刷單其實主要是刷評價的。還有一點，各種節假日平臺都會讓商家搞活動，平臺出一點，商家出一點。平時偶爾會有顧客因為一些原因退餐，比如惡劣天氣爆單，商家出餐慢等等以及各種奇葩理由退餐的，這些大部分都是商家買單的。

平臺扣點，包裝費，人工費，刷單費，活動費，損耗費，你加起來看看這些單獨算在外賣裡的費用能有多少？

2.只做外賣的。這種主要就在一些偏僻地方但商家相對集中騎手也好找的，租金相對便宜一些，但這種單價往往很低，所以利潤也不高，很多商家甚至掙不過一個拼命的外賣騎手！當然這類外賣你也感覺不出量大小來，因為它沒有堂食，你不好比較啊！

這種建議各位儘量不要吃，騎手都堅決不吃的東西你還各種美滋滋的吃？難道味兒好就是你唯一選擇？味蕾真的比你的健康重要？你真的以為有量大味兒好又實惠的外賣？開玩笑呢吧？吃外賣就吃堂食為主的，起碼質量跟堂食是一樣的，相對可控一點的。你要問這兩者怎麼分？最好的辦法就是去他店裡看一下，都有地址嘛，為自己的健康跑點兒腿值得吧？當然從詳細地址也能大概區分出來，看他到底是在哪個犄角旮旯。這塊就說到這兒吧，多了也不能細說了。

還有的人說，以前經常吃的店量大，現在量比以前少了，這又為什麼呢？因為以前分團隊和眾包啊！就是你們看到的快送和專送。這塊不多解釋，以前團隊和眾包的提點不一樣的，且提點都比現在低好多的。現在不論團隊眾包，提點都一樣了。現在你明白為什麼外賣份量少了吧？

其實，在整個配送環節中，騎手是最弱的一環，但是現在經過網路發酵的一些關於外賣騎手的新聞，大多都比較理解騎手了，知道惡劣天氣或者平臺搞活動時爆單是因為系統壓單商家出不來餐，騎手無法拒絕，導致配送慢。但是絕大多數人還不理解商家，商家也是相對弱勢的，很多問題也不該是商家的責任，最後只能商家兜底。不過商家相對來說比騎手強勢，他敢懟騎手，敢懟配送站點甚至站長或區域經理，再牛逼的連鎖，連城市經理都不懼。騎手呢？平常敢得罪誰？罰死你！

好了，說得很多了，但願能給過吧

同樣的價格的話，外賣為啥錢呢，很簡單，首先外賣的話肯定需要有外賣騎手配送吧，所有就有配送費，另外外賣平臺也對商家有抽成，還有平臺經常有活動，優惠券等等，這些都增加了商家的成本，導致餐品的量比去店裡面吃的量少。

工作和生活節奏的加快，叫外賣幾乎習以為常了。無論是都是都是白領還是宅男腐女，外賣的量跟自己到店家去吃的量往往有變化。首先就是價格差異，若價格一樣，中間還有外賣平臺跟外賣小哥賺差價，店家還要保證收益。份量自然就少了。其實大家可以多抽出點時間來自己做飯，用心的做一頓飯，過程可以愉悅自己吃進肚子裡也會有一份滿足感。

一些餐館的商家也給出了原因，他們表示一般外賣的成本是比較高的，送外賣會多出一些額外費用，像推廣費用，食品的包裝費用，運送費用等等……這些增加了食品的額外成本，也就導致了外賣的價格會比較高，而且分量也會比在實體店的少很多

可能與外賣打包盒有關，裝太滿不方便配送，還有外賣配送需要配送費與成本有關，還有就是浪費問題，並不是每個人都有那麼大胃口