滷水製作是放冰糖肯定是冰糖好了..!滷出食物亮，冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效。醬油是上色提點鹽味的。。兩馬事。。。。！ ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

冰糖是我們生活中常見的調味劑，也是一種營養成分。中醫還認為，冰糖可用於緩解肺部和咳嗽，清熱除熱，並具有甜味。在生活中，無論是烹飪，著色還是燉湯調味，都使用冰糖。

但是有兩種型別的冰糖，一種是單晶白冰糖，另一種是黃色冰糖。那麼單晶白冰糖和黃冰糖有什麼區別呢？哪一個更好，應該如何使用？

黃色冰糖平坦，甜且略帶香氣。它是透過蔗糖的初次提取而製得的，無需脫色和提純。它基本上保留了甘蔗中的大部分營養和糖分，但也含有少量雜質。顏色是淺黃色，顏色是不同的。黃色冰糖是多晶冰糖，晶體不規則，大小變化很大。

單晶白色冰糖平淡而甜美。透過蔗糖精製幾次將其濃縮。、去汙、是濃縮的，大多數用二氧化硫漂白，質量純淨，顏色為白色，透明或微黃色。它的甜度高，質地堅硬且耐貯存。白色冰糖是單晶冰糖，晶體均勻，大小基本相同。

從營養上講，黃色冰糖比白色冰糖更好。就甜度而言：白冰糖更甜。從外觀上看：白色冰糖大小相同，顏色漂亮。黃色冰糖的大小差異很大，顏色略帶黃色。

從用法上來說：通常，最好使用黃色冰糖進行營養和調理。白冰糖（例如紅燒豬肉）更適合為菜餚和甜點著色。

所以建議您滷菜的話還是放單晶冰糖。

其實兩種冰糖區別不大，單晶應該就是深加工，黃色是粗加工。滷水加入冰糖少量可以調味提鮮，可以提亮，但是一定注意不能多。 如果不嫌棄麻煩，建議先用油把冰糖炒融化（變色），這樣可以避免滷水被糖水搞壞。

我都是放的單晶冰糖

我喜歡做滷牛肉，這三年在家陪高中生，絞盡腦汁做了很多美食，練就了一手的廚藝

做滷菜上色要看個人需求，商業性的用黃色更好看，自己家裡吃就無所謂了，白糖和冰糖都可以吧，有哪一種就用啦，沒有必須要有，其主要目的就是上色好看點

單晶冰糖

　　呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。

黃冰糖沒有經過脫色，所以甘蔗含量相對來說比較高。而且從中醫角度來講，黃冰糖性平、味甘，可有效的補中益氣、溫肺化痰、止咳、生津養顏。適量的吃一些黃冰糖，可以起到滋補體內氣血的作用。但是因為糖分含量比較高，所以本身有糖尿病的患者不能食用。

滷菜放單晶冰糖還是黃冰糖好？個人還是喜歡放黃冰糖。因為黃冰糖在烹飪中有著“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然，顏色好看靚眼。雖然單晶白冰糖容易融化，在烹飪加工中會更方便快捷，但是我還是覺得黃冰糖好！個人喜好，不喜勿噴哦