回覆列表
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1 # 巴旺大人
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2 # 多米美食
雞茸製作過程物理效能變幻無窮，鮮紅的雞茸拌入蛋漿後變成黃色，倒入鍋內粉漿後變成灰色，繼而受熱泛白，最後又變成了晶瑩剔透的半透明糊狀
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3 # 妙妙是個大吃貨
你能提出這個問題，這說明你根本不知道什麼是“雞茸”。
雞茸也就成為了建甌當地的特色菜，你提問說如何將“雞茸”變白，其實不用特意做，“雞茸”的色澤本身就是泛白的，所以，你無需特意做“白”。
下面分享一個以“雞茸”為主料的食譜：
準備半斤瘦豬肉、四五個雞蛋、半斤蕉芋粉、目魚絲、蟶乾以及半斤豬油等。準備好生鮮案板，將廋肉用刀剁成肉醬，然後盛入碗中，將雞蛋打入，用筷子攪拌均勻。
目魚、蟶乾用刀切成細細的絲，慢工出細活，不要著急。下一步準備一個鍋，倒入水煮沸，將調成漿糊狀的蕉芋粉倒入其中，用筷子攪拌一下，再將肉蛋漿緩緩倒入鍋內，邊煮邊攪拌，一直煮成透明的樣子，自己仔細看著，這是個仔細活。
然後放入黃酒、味精，在澆上豬油，起鍋咯，放上蔥花裝飾，既好看又美味。
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4 # 快樂鳥LWL
雞茸白木耳：
原料：乾白木耳15克，白醬油20克，雞胸脯肉100克，味精5克，熟火腿米10克，面扮15克，豬肥膘肉25克，奶湯100克，雞蛋清3克，熟豬油40克，雞湯500克。
製作步驟：木耳水泡1小時，擇淨，瀝去水，衝入奶湯，放進籠屜旺火蒸20分鐘，取出糟去汁。雞脯肉切成薄片，與肥肉一併剁成泥狀放在碗裡，加入一個雞蛋清及雞湯50克，用筷子攪拌成糊。炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入麵粉研至乳白色時，加入450克雞湯及白醬油、味精，調勻後鍋離火，一邊徐徐傾進雞茸糊，一邊用勺不斷攪動至出現雞絨時，倒入白木耳略煮，起鍋裝在蓋碗裡，撒上火腿米即成。（供你參考）
雞茸白木耳：原料：乾白木耳15克，白醬油20克，雞胸脯肉100克，味精5克，熟火腿米10克，面扮15克，豬肥膘肉25克，奶湯100克，雞蛋清3克，熟豬油40克，雞湯500克。
製作：木耳水泡1小時，擇淨，瀝去水，衝入奶湯，放進籠屜旺火蒸20分鐘，取出糟去汁。雞脯肉切成薄片，與肥肉一併剁成泥狀放在碗裡，加入一個雞蛋清及雞湯50克，用筷子攪拌成糊。炒鍋放在旺火上，下熟豬油，放入麵粉研至乳白色時，加入450克雞湯及白醬油、味精，調勻後鍋離火，一邊徐徐傾進雞茸糊，一邊用勺不斷攪動至出現雞絨時，倒入白木耳略煮，起鍋裝在蓋碗裡，撒上火腿米即成。