我將自己的做法分享給你借鑑一下。

炸辣椒段香辣酥脆特別下飯，但炸辣椒到底是怎麼炸，很多人都不會，炸辣椒不是一次成型的，每次我炸辣椒都是經過兩次油炸，這樣經過兩次油炸，辣椒才會特別酥脆，並且也不會發黑，炸辣椒，直接下鍋就毀了！少了這一步，只炸一遍，怪不得辣椒吃著不香還發黑。

1.將辣椒幹用剪刀剪成斷。

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好（脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了）

3.鍋中放油，將油燒熱

4.可以用筷子測試一下油溫，當油溫上升，空氣中全是油煙時關火。（記得用抽油煙機啊）

5.倒在準備好的辣椒段放入（這時，便會發出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡）

6.再淋上兩滴醋搞定。（放醋是關鍵啊，可提味的）

冬天吃辣椒可以增加自己的體力，同時還能夠驅寒，防止凍傷，同樣還能加速新陳代謝，保護自己的面板，好處也挺多。直接好處就是下飯。

辣椒段要想炸的脆，按照我說的方法，一定很讓你吃到正宗的辣椒油。

第一步：開小火坐鍋，鍋內不放油，把辣椒段放進去，要不停的翻炒，等到辣椒段用手一捏就碎時就炒好了。

第二步：鍋裡放油，接著放入：蔥薑蒜片，紫草（是藥材，上紅色用，沒有可以不放）等把香味炸出來後撈出，等油溫到120度時（油冒點菸時）下入白芝麻，關火，把辣椒段放入鐵盆和不鏽鋼的盆裡，把油倒進盆裡，攪拌均勻就好了。次方法是我店裡的辣椒油方法。非常的香。顏色還紅。裡面也可以放點花生粒，那樣更香。

炸幹辣椒子的做法：　　

1.將辣椒幹用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器裡（不要用塑膠的哈。那個一燙就軟了。最好用家裡的碗就行了）　　

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好（脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了）　　

3.鍋中放油，將油燒熱　　

4.可以用筷子測試一下油溫，當油溫上升，空氣中全是油煙時關火。（記得用抽油煙機啊）　

5.倒在準備好的辣椒末上（這時，便會發出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡）　　

6.再淋上兩滴醋搞定。（放醋是關鍵啊，可提味的）　　

烹飪技巧　　

1、油潑辣子在夏天非常合適。比如做涼皮，涼拌麵。冷盤，不放上一點辣子，不過癮啊。　　

2、油潑辣子根據各人喜好來放，喜歡特別香濃的，可以加少許桂皮粉，八角粉。草果粉3、做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚。你用一小瓶子裝起來，不管是做豆腐啊，煮魚啊，放上一些絕對會讓你好吃的。　

4、油潑辣子的做法很多，大同小異，我這個是最簡單版的

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先可以先用水泡一下，油炸可以理解為是一個油水交換的過程。

其次用小火炸，油溫不能過高，讓油炸的時間儘量長一些。

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1.將辣椒幹用剪刀剪成斷。

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好（脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了）

3.鍋中放油，將油燒熱

4.可以用筷子測試一下油溫，當油溫上升，空氣中全是油煙時關火。（記得用抽油煙機啊）

5.倒在準備好的辣椒段放入（這時，便會發出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡）

6.再淋上兩滴醋搞定。（放醋是關鍵啊，可提味的）

冬天吃辣椒可以增加自己的體力，同時還能夠驅寒，防止凍傷，同樣還能加速新陳代謝，保護自己的面板，好處也挺多。直接好處就是下飯。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

這個問題還是我來回答吧，非常簡單，核心就是油溫控制不到位。所以這跟辣椒水分大小什麼的沒有太大關係。因為我父母年輕時候特愛吃辣，經常炸辣椒油做菜吃，時間長了，炸得辣椒又脆又香，特別好吃，所以我從小看了不少學了也不少。

在這裡，我只能告訴你，小火慢炸，不斷地嘗試和試吃，只有這樣，時間長了你才能炸出脆香的辣椒段。為什麼不直接告訴你顏色、油溫、時間和火油控制呢？因為這都是不精準的，圖片有色差，語言描述也不會很到位，關火後油溫餘熱有差別，且受辣椒原料和氣溫以及氣候乾溼度等影響，不會有標準答案的！

辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質，去除梗，把辣椒放在熱水裡浸泡一下，時間一般為2分鐘，水溫一般情況下為70度左右，然後把辣椒切段，取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸，為什麼要熱油?只有熱油才能炸出蔥薑蒜的香味，等蔥薑蒜炸深黃後，再倒入辣已經處理好的辣椒，在辣椒剛倒入鍋裡的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了。