1,麵粉酵母配,麵粉質量及麵粉選擇的種類是否恰當.

2.發酵時溫度和溼度您這邊是否把握準確,溫度一般控制在40度以內，溼度為75為宜.

3,面是否和到位,是否排盡麵粉裡面的空氣

4,二次餳發時間是否把握準確.發的不好就會成死麵,這個真的很關鍵.

5,蒸饅頭的時候蒸籠內部是否有水滴到饅頭上.只要有水滴上面,什麼饅頭都蒸不大.

6蒸的時間把控要到位

7蒸完有沒有燜一下,這個是重點.在冷天饅頭剛出鍋的時候不要與外面形成劇烈的溫差,最好有個過渡期,除非立刻吃掉,不然就會回縮.你好

開蓋太快引起的，馬上開蓋饅頭遇冷回縮，導致原本鬆軟胖大的饅頭下塌。所以饅頭蒸好後一定要燜制5分鐘後再開啟鍋蓋，讓饅頭回氣，這樣蒸出的饅頭才鬆軟。

作為大西北人，從小到大都吃饅頭。主要以白麵和玉米麵為主，蒸出各類美食。而蒸熟揭鍋蓋回去縮主要是：

蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠,用中等火力。關火後不要馬上開蓋,放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急,饅頭中心來不及受熱膨脹,外皮面筋已過熱凝縮,容易產生饅頭揭鍋回縮現象。

當然有時候也和蒸饅頭所用的鍋具，火力有關係！透氣性好的就不會溼饃皮，透氣性不好的一般饃皮都是蒸餾水打溼了。

蒸好的饅頭最好等2分鐘再掀蓋子，如果剛蒸好就開啟饅頭遇到冷空氣就會回縮，第二個回縮的可能就是蒸之前沒有發起來，也有可能回縮