臘肉吃起來很美味，新年，春節基本上家家戶戶都會用臘肉，香腸來招待客人。那麼怎麼燻臘肉，香腸才更好吃了，分享一下自己的經驗供大家參考。

食材

肉 適量

香腸 適量

柏樹丫枝 適量

方法/步驟

1

先用梯子砍一些新鮮的柏樹丫枝，備用。

2

用竹子搭建一個架子，用來放準備燻的物品。

3

然後再把要燻的肉放到架子上掛好。香腸要放最上面，這樣不容易燻斷。

4

然後注意架子四周要密封好，這樣燻的效率才高。

5

燻的時候要戴上帽子和口罩，因為煙大灰多，嗆人。

6

大約燻8個小時左右，臘肉、香腸、瘦肉包、就燻好了。

注意事項

注意，一定要看著燻，不然著火了，就會把肉燒糊

燻臘肉有在農村柴火燻、有在市場柏樹丫燻、也有家裡自己烤燻。介紹一個家裡燻的方法。

主料：條狀五花肉一塊，土雞腿一根，生抽、老抽、高度白酒適量。

配料：蔥、姜、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖、生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖均適量

步驟如下：

1.將五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分；

2.敲碎冰糖，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24至48個小時；

3.中間翻動三到四次，抹掉沾在醃好的肉上面的香料等，拴起來掛在通風處晾曬約15天；

4.若捏肉時肉已硬到肉心，並且外表出油即可收回。若不喜吃煙燻味，到這一步即可結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存；

5.若喜歡煙燻味，繼續往炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻；

6.在上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火；

7.開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。

煙燻臘肉，我覺得最好吃的做法還是以前鄉下用柏樹枝或者柴火燻出來的香，現在為了環保不提倡，而且為了安全，別在樓房裡燻，別像重慶燻臘肉把整棟房子都燃起來了。說句實話，那樣燻出來的確實香。

首先選臘肉很重要，肥瘦相間的五花肉會更美味哦像我們老家都是用木柴熏製，柴火也是有講究的，經燒，大根木柴，小火燻，成品才會是金黃色，再撒點幹橘子皮 臘肉會更香

材料

主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

做法

(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

(2)燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。

(3)食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

熏製臘肉是中國傳統過冬儲存肉類的一種方法，不同地區，熏製臘肉的方法都不一樣，以廣西桂林為例， 醃製臘肉選在秋冬季的北風天，這樣臘肉易吹乾，選用肥瘦相間的五花肉切成長條，不用洗用乾淨的紗布擦乾淨即可，將肉放入大盆倒入高度白酒(桂林本地選用三花酒)、鹽、少許冰糖和十三香均勻擦遍每塊肉，陰涼處醃製兩到三天，每天翻拌一下使味道充分滲透到豬肉裡面，然後用掛鉤將肉掛起來在通風處吹曬，待臘肉表面皮肉收縮緊緻了就可以放入鐵桶熏製了（熏製臘肉農村柴火燒飯的話一般是掛在灶頭，燒飯燻肉兩不誤，如果不是柴火做飯就將臘肉放入大的鐵桶）用木炭木糠還有甘蔗渣小火慢慢燻，定時檢查臘肉熏製情況，及時翻面使臘肉的每一面都燻到，在通風處晾曬和在鐵桶裡熏製的操作可以交替重複，直到臘肉完全乾就可以放入冰箱儲存，隨吃隨拿，自制的臘肉比在外面買的更好吃更放心哦，希望回答對您有用，謝謝！

臘肉有兩種，一種燻，一種晾，我們那種是燻，先把肉洗好，然後全遍摸鹽，醃製一晚上，柴火隨時澆水，用煙燻一冬天，吃起來又香又美味。

臘肉 煙燻材料為雜木，最好是柏樹枝葉

肉切成一塊一塊的，根據自家需要，一般4-15斤一塊，用鹽，花椒攪拌後均勻塗抹在肉上面，需全部抹上，然後放入容器蓋上蓋子中醃製兩三天，然後掛到火坑上方進行煙燻。

香腸做法： 豬小腸洗淨，把調好的肉（配料：花椒，肥肉跟瘦肉1:3的比例，鹽，有的地方放少量麵粉，）用漏斗或竹筒灌入，15公分左右打一個結，防止腸子斷裂。然後跟醃製的肉一起煙燻。

煙燻：灌木柴禾，主要用柏樹葉煙燻味道最好，天然香，每天燒火至少5個小時，不間斷的連續一個月燻出滴油狀態，表面變黑就可以了。 正宗臘肉表面黑色，商業化的煙燻時間不夠，儲存時間短，香味不太濃。

儲存：放在通風，乾燥，陰涼處，做好鼠患防範，到端午前後太陽天拿出來曬兩天，然後繼續存放，要吃多少割多少，不會腐爛，一般可以吃一年，時間長的兩三年都沒問題。

臘肉，是部分地區一年的肉食，獨特的香味，傳承了上千年，湘，黔，川吃臘肉的習俗較為濃烈。

我是湘西人，臘肉是我們每家每戶必備的年貨。湘西臘肉的經典做法給你參考一下。

首先是選肉，一般我們選用的是當地飼養一年左右的黑土豬，肉質緊實肉味香濃。當地的農民一般都是喂的豬草，加點五穀雜糧，水當然是山泉水。具體到哪個位置，我個人最喜歡的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作響肥而不膩。（嚥下口水）

其次是醃製，一般選用當天殺好的新鮮豬肉，用適當鹽醃製一個禮拜，喜歡別的口味的可以加點花椒粒，胡椒或者其他的佐料。個人覺得家鹽做出來的臘肉最經典了，百吃不厭。

最後是熏製，我們是直接掛在火炕上面，採用稻穀殼加茶籽殼，茶樹，橘子皮及樹幹等悶燃起來，不要用明火，只要燃著一天燻上幾個小時，一個月左右臘肉就做好了。臘肉燻上兩三個月越香。

一塊熏製好的湘西臘肉，應該是洗乾淨後外表微微黃，切開色澤紅潤有光澤，層次分明。

臘肉是我們湘西特產之一，具體制作如下：冬至過後就可以開始製作了，首先把花椒和鹽抄香，按照十斤肉二兩鹽把肉每面都抹上然後放在盆中，每兩天把上面翻壓到下面去，一個星期後拿出掛在炕上，下面用果樹技或根燻上十天半個月就可以了！