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1 # 我是王小雨
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2 # 愛美食的洋洋洋下面我分享下布朗尼蛋糕的製作方法：
材料：黑巧克力40g（可選擇德芙巧克力）、核桃碎30g、無鹽黃油70g、雞蛋1個、白砂糖40g、高筋粉35g、可可粉8g；
做法：
1、首先將黃油從冰箱取出軟化，軟化後用刮刀攪拌至順滑，不需要打發的；
2、將巧克力隔熱水融化，並攪拌至順滑；
3、把融化後的巧克力和黃油融合到一起，並加入白砂糖，攪拌均勻；
4、另取一個碗，打入雞蛋，雞蛋液攪拌均勻，將雞蛋液分三次倒入巧克力黃油糊中攪拌至充分融合；
5、將麵粉、可可粉依次篩入混合液中，用刮刀翻拌均勻，再加入核桃碎，繼續翻拌均勻；
6、翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，烤箱上下火180度15分鐘，預熱好後放入烤箱，具體烘烤時間可根據自家烤箱稍微調整。
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3 # 雪雪雪雪雪咲
布朗尼蛋糕是質地介於蛋糕與餅乾之間的一種蛋糕 ，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的鬆軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。那麼製作這個可愛的蛋糕需要準備些什麼呢，我分享了一些經驗如下：
首先，需要準備一個模具：一個正方形20*20烤盤然後需要準備的原料是黑巧克力221克
全蛋液132克
蛋黃1個
無鹽黃油133克
細砂糖180克
中筋麵粉70克
核桃仁50克
鹽1.5克
布朗尼蛋糕的做法1.烤箱上下烤175度25分鐘，開啟預熱功能。食材準備時間比較短，建議提前預熱烤箱。在烤盤裡鋪好油紙
2.黑巧克力（建議60%以上的）＋黃油，隔水加熱至融化，我是用微波爐融化的，每30秒拿出來攪拌一下，一共打了兩個30秒，攪拌均勻待用
3.將全蛋液＋蛋黃＋白砂糖攪拌至發白的狀態至細砂糖全部融化，我用手動打蛋器攪拌了大概5分鐘
4.將步驟2的巧克力黃油糊加入步驟3，攪拌均勻，巧克力黃油糊的溫度控制在60度以下，避免燙熟雞蛋液。
5.將麵粉和鹽過篩，用刮刀翻拌至還有少許乾粉時加入核桃，並至完全翻拌均勻，將蛋糕糊倒進模具中並用刮刀抹平
6.把模具放入預熱好的烤箱中層，175度25分鐘，烤好後脫模冷卻後放入冰箱冷藏儲存，切小塊食用。冷藏前口感鬆軟，冷藏後口感紮實，都很好吃，巧克力味道濃郁，回味無窮
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4 # 牧言
布朗尼蛋糕的配料分兩部：1、蛋糕體配料為可可粉、奶油烤焙、巧克力塊、雞蛋、核桃仁、砂糖、低筋粉、泡打粉、淡奶油。2、幹那休淋面配料分為淡奶油、巧克力塊。最後椰蓉裝飾表面。配圖是我們店做的布朗尼蛋糕。
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5 # 小吃探索家卡卡C
你好 我是愛烘焙愛抽風的Komi小哥
布朗尼其實操作起來也挺簡單的 在家也可以輕鬆做起來 下面有一個在酒店經常用的配方 我換算成了家裡的小烤盤的量
配方列表：
雞蛋 213g
細砂糖 280g
安佳黃油 266克
黑巧克力（純可可脂的） 166克
蛋糕粉（低筋麵粉） 133克
核桃（提前烤香 稍微切小一點） 183克
做法：（烤箱提前預熱200度上下火）（家裡只有一個溫度的調到200就可以了）
1.黃油和巧克力先一起隔水融化備用
2.雞蛋和細砂糖打發 然後加入剛才融化好的黃油巧克力槳（小竅門：最好是溫熱一點 不然後面加完東西面糊出來會比較幹 不好抹平）
3.加入過篩好的蛋糕粉 攪拌均勻
4.最後加入烤好切碎的核桃攪拌均勻 進烤箱20分鐘左右
考出來的時候 有點軟是正常的 然後稍微放冰箱冰一下 味道更好 （出來就考的太硬的話 冰了之後口感會比較幹）
一般我們會在吃的時候再在布朗尼的表面抹一層奶油或者是巧克力甘納許 增加他的風味
巧克力甘納許：
淡奶油100克
巧克力100克（純可可脂）
黃油10克
奶油煮開衝入巧克力裡面靜止一分鐘 然後攪拌均勻後加入黃油 就可以備用了
還可以在原味的基礎上做成海鹽焦糖布朗尼 風味也超級棒（小哥最喜歡的一款） 就是步驟稍微多了點
（最後一款是焦糖海鹽布朗尼）
回覆列表
美式經典配方巧克力布朗尼製作方法
用料
黃油1條（110克）
黑巧克力5盎司（140克）
速溶黑咖啡粉1小勺（1克）
雞蛋3個
白糖1/2cup（120克）
普通麵粉100克
鹽1/2小勺（3克）
可可粉1大勺（5克）
美式經典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)的做法
大碗裡放切小塊的黃油+黑巧克力+咖啡粉。（注：如果是板狀黑巧克力，需要自己切碎塊）
微波爐轉1分鐘，取出來是這樣的：黃油已經是液體了，巧克力看著好像還是顆粒，但其實巧克力已經受熱很軟了。
用蛋抽，攪拌幾下，巧克力在溫溫的黃油液體裡，很快就全部融化了。繼續攪拌至完全混合，顏色是均勻的亮光光的。
雞蛋+糖，混合均勻。
麵粉+鹽+可可粉混合均勻
把雞蛋液和粉類混合物，倒入黃油巧克力液體裡。
換刮刀（不要用蛋抽了），翻拌方式，拌勻至沒有乾粉即可。（千萬不要使勁畫圈式過度攪拌）
倒入防粘處理過的8寸烤盤裡（鋪烘焙紙或者抹油防粘），表面和四周抹平。
送入已經預熱好的350F（175攝氏度）烤箱裡，烤20分鐘。
取出後，放置到溫熱的時候切塊，超級好吃。吃不完密封室溫儲存即可
好吃的布朗尼，外表有薄薄的一層幹皮，內部溼潤柔軟。不能過幹過硬。
小貼士
超級羅嗦tips，希望大家都能做出口感一級棒的溼潤布朗尼。
1. 先羅嗦一下每次烘焙，大家最容易改動的糖量。原方子240克非常甜。我減半120克覺得很好。也做過只放100克糖的，還是覺得120克的更好吃，成品更溼潤，畢竟糖在烘焙裡也是增加溼度的。不建議大家在做的時候減糖低於100克，如果減的過多，布朗尼就沒有漂亮的脆皮和溼潤的口感了。
2.方子裡的速溶黑咖啡粉，雖然只有1克，卻更能襯托巧克力的味道。家裡沒有就算了也可以省略，布朗尼味道會略有不同。
3.如果沒有黑巧克力，有半甜巧克力或牛奶巧克力，也可將就用，這些巧克力本身有甜,所以可適當減10克左右糖。
4.融化巧克力和黃油時要注意溫度，溫度太高會油水分離。轉1分鐘取出來的是，看著巧克力好像還是顆粒狀沒融化，其實一攪拌，溫溫的黃油液體很容易就把已經受熱的巧克力融化了。千萬不要以為巧克力沒融化再送微波爐裡繼續加熱，巧克力加熱過久反而會結塊，更加不好融化。也可以隔水加熱融化，我嫌麻煩喜歡微波爐加熱。每家微波爐功率不同，加熱時間正負15秒差別很正常。
5.不要過度攪拌麵糊以免混入太多空氣，烤出的布朗尼切面會有氣泡孔，也會偏幹偏硬。所以不需要電動攪拌器，一個蛋抽（攪雞蛋）+刮刀（攪拌麵粉）就夠了。
6.最重要的一點：烘烤時間。你會驚訝布朗尼多烤一分鐘都會從溼變幹。判斷烤好的標準是：插入牙籤拔出後，牙籤上有粘一點點巧克力蛋糕渣（就一點點，粘的多的巧克力液體糊，那是沒熟），就是烤好了。如果牙籤拔出來乾乾淨淨完全沒粘，布朗尼就烤過了口感偏幹。每家烤箱溫度不同，建議18-19分鐘的時候，用牙籤試一次。
7.使用不同形狀模具，麵糊的高矮胖瘦都有區別，所以烘烤時間也會有區別，如果不是8寸方形烤盤，其它型別烤盤，建議大家16分鐘以後勤觀察（扎牙籤）。
8.烤乾的布朗尼，吃起來會像巧克力蛋糕，雖然也好吃，但是卻沒了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕，這也是為什麼製作的時候方子裡沒有泡打粉或者蘇打粉，麵粉含量也不高。
9. 布朗尼麵糊裡也可以加切碎的堅果：核桃或者榛子。