籤合同，必須做滿多久，不然扣工資！要不就拉他入股，給點乾股！或者福利好些！福利好些一般人也想穩定！但千萬不能放低姿態！

首先自己要實力夠強，壓得住員工，然後不要一次教完，滷味不是簡單的看放啥料，看燒了多久，泡了多久，這完全是看手感的，火候，因材施料，這些東西要員工學好久了，而且後面讓員工做的時候要認同他某些做法，又要罵他一下地方，伸縮有度，不能一味責罵或者一味放縱。這樣能駕馭一般的員工！

個人見解。

能留住就儘量開好一點的條件留住，留不住的話也沒辦法。可以約法三章，不要跟你在同一個城市做，這樣對你的生意就沒威脅了。

個人觀點：

既然你開店僱人就別怕人學你技術，要麼就不要僱人。

1.首先僱人是有試用期的對吧，不可能剛來就什麼都告訴他，如果觀察為人老實可靠 勤快 能吃苦，過了試用期可以嘗試做技術含量低的事情。

2.接下來人家乾的好你也滿意考慮收他為徒，這樣你也多了一個傳人，平時也可當親人走動走動嗎

3.將來滷菜點發展好了，開分店考慮讓他入股合夥開店，這樣一來你得了愛徒 也算幫助了別人，何樂而不為呢

最後恭喜發財啊

不管你是開滷菜店，還是其他餐飲店都要注意這個問題！

在中國各個城市，都有非常多的名吃小店。有些美食店，是家族流傳的百年老店，生意火爆，而且全國僅此一家。這些百年老店，因為沒有競爭對手，所以生活得很滋潤。不過，我們卻發現，一些百年老店裡面，因為自家人忙不過來，會招一些員工來幫忙。老闆就不怕員工偷學自己的秘方嗎？

我們都知道，在中國的飲食文化裡面，一些特別的美食，所使用的各種調味料加起來，有幾十種之多。而那些所謂的秘方，就是這些調味料的種類和搭配比列數值。那麼，這些百年老店的員工，在店裡打工一段時間後，也應該能偷學到秘方啊。

但是，現實卻不是這樣的。你會發現，身邊那些在餐館裡面打工的人，幾乎都是打工了半輩子，也沒有學會任何製作美食的秘方。我曾經也是很好奇，老闆是用什麼方法來避免員工偷學自己的秘方的？

直到一生意火爆的羊肉店老闆道出原委，才恍然大門，不得不服氣。

原來，老闆們在招到員工後，老闆自己會把簡單核心的配方調料做好，把其他繁瑣的不是很重要的環節給員工做，而且每隔幾個月換工人，把之前的工人辭退，以免偷學或則其他途徑來獲取核心技術，老闆如果想保住自己的秘方，不可能把完整配方給工人的！

提示：一，如果你打算開店。你又很看重你的技術和配方的話，你最好就自己去操作。請個人過來給你打下手就完了幫你搬搬東西，賣賣東西就好了。但如果生意好，你可能會很累。二，你主要還是要在你的經營上下功夫。想想你的客戶群是什麼樣的？你打算以什麼樣的方式經營？你想做到什麼樣子？這你要想清楚。三，做飲食最重要的就是管好你的出品，管好你的貨源。保證新鮮乾淨衛生！這樣才會有回頭客啦！

第一，開滷菜店避不開的就是香料的配料，這個你完全可以在家配置好過後，然後用粉碎機打成中粗，如果你不想全部打細，也可以將其中的部分香料粉碎即可。

第二，除了滷菜香料以外，還有一些調味料以及調味粉之類的，也可以揹著工人全部配置好，

你所僱的工人能夠知道和學到的東西，永遠都是你願意讓他學到和知道的東西，你不願意讓他了解的知識，他永遠都不會了解到。

自己創造好吃口味來，自學，學搞吃這行只要口味營養上去了就好辦，無非達配左料和火候時間掌握好自己也會做出一道美味

這個問題其實超出美食範疇了，既然遇到了，也樂意盡心回答。簡單來說就是，你可以去看一下杜月笙傳，瞭解黃金榮和杜月笙的關係就知道該怎麼做了。具體分以下幾種情況:

1. 如果你的配方是獨一無二且市面上沒有的，不想輕易外傳，那沒的說，只能自己親手配料，然後把無關緊要的步驟讓員工去做即可。如果自己忙不過來，只能讓自己可信的家人去做了，這種情況應該沒有他解。

2.如果你的配方市面上有，但很少，或者有口味很相近的，那就沒有太多深度保密的價值了，前期沿用第一種方法，後期覺得員工穩定可信了，再慢慢傳授給他，也可留一味不常見的調料自己做最後配比。

3.找外地離著老家遠且第一次來工作的，且能力很一般但忠誠度高又穩定的。

4.但是，根據你的說法其實配方也不是獨一無二的，無非是自己根據別人的配方加以改進得來的。所以個人覺得沒有太大保密價值，只是在用人方面應當把好關。“要學做事，先學做人。”我大學的一句校訓個人感覺很有道理的，所以找品格好的人用，然後透過試用期的接觸去篩選，過了試用期後就根據情況慢慢傳授給他。誅人誅心，籠絡人也要透過自己的用心，而不是單純的技術或者利益。單純的技術或利益，永遠不可能長久留住人，哪怕對一個人再好，他再感激你，最後很可能還要離開，自立門戶。既然如此，何不成人之美做朋友呢？

因為以上不論哪種情況對方都難免離去，所以你要想單純找個員工開個小店就這麼過著，那當我沒說。如果你有心且你的配方很好，做大就是了，在他成長起來之前你先做大，以後他成熟了要離開了，只要你對他足夠好，做朋友，一塊合夥開分店不好麼？共同盈利不香麼？做人為什麼非要那麼侷限呢？現如今單槍匹馬能打天下麼？如果黃金榮有你現在的格局，等杜月笙成長起來後你覺得他還會一直這麼風光？

我覺得人家來你這裡，就想學點東西的，前期先不要讓他接觸核心配方，學學切東西，教他認認大料，慢慢教，各人觀點！

滷肉店核心技術就是香料包，香料包可以單獨製作，打成粉末就可以了，至於其他的就可以放心讓員工參與了，要讓員工還是學到一點東西，也會有更好的積極性！