大家好，我是金浪趙先生！

蘋果做為一種很常見的水果，它存放耐久又方便，營養又非常豐富，深受大家的喜歡！

但是經常會遇到切開變黑，或者吃一口後放一下變黑的問題。給人的感覺它好像變壞了一樣！其實不然，蘋果的果實內鐵的含量較高，平時它有一層表皮層包裹著，一旦表皮破壞了，它果肉裡的鐵分子遇氧後，便會和空氣中的氧起反應。就好比一跟鐵釘剛做出來的時候是很光亮的，時間一長它就變成褐色了，這就是一個氧化的結果。

解決蘋果變黑的問題：使用鹽，鹽是天然的防腐劑啊！取一個玻璃或者陶瓷碗/盆，裝入清水加入一小湯匙鹽，把鹽融化，把蘋果清洗乾淨用刀對開成塊，然後放鹽水裡浸泡2-3分鐘取出裝盤食用。這樣就可在30-50分鐘內阻止蘋果切開的面變黃變黑。

再有就是在天氣寒冷的地方，冬季針對一些胃口不好的老人或者小孩子，可以把蘋果放水裡煮上2-3分左右，這種方法不但可以防止蘋果變黑，吃起來對身體還有益。有效避免因身體或者天氣寒冷不能吃生冷的水果問題！

怎麼解決蘋果變酸變黑的問題？這樣做！

蘋果削皮後果內接觸到空氣後經過一定的氧化反應會出現變酸變黑的情況，能較好解決這種情況的方法有如下幾種:

鹽。鹽就有防腐的作用，我們可以把鹽放在水中劃開，然後把蘋果放在水中浸泡幾分鐘，再拿出來，這樣就可以保持一段時間。含檸檬的碳酸飲料。檸檬汁就有抗氧化的作用，把蘋果放在檸檬飲料在浸泡幾分鐘然後再拿出來，可以保持一段時間不變黑。熱水煮蘋果。也可以用熱水把蘋果燙一下，然後撈出來，可以從冷水中過一下，不過這樣的話會影響蘋果的口感。保鮮膜儲存。用保鮮膜把蘋果整個包住，這樣可以防止與空氣接觸，這樣就不會變黑。檸檬汁。上面就講到，檸檬汁具有抗氧化的作用，可以有效的防止蘋果變黑，不過這樣的話就會變得酸酸甜甜的。雖然上面可以防止蘋果變黑，不過最簡單的還是切了就吃完這樣是最好的。

蘋果切開後不久就會變黑，這是生活常識，蘋果變黑的原因是切開時細胞被破壞，導致細胞中的多酚和多酚氧化酶相遇，並在其催化下快速氧化，產生了黑色素沉澱，要防止蘋果變黑就要破壞這個氧化過程。

極地蘋果就是利用基因技術關閉了蘋果中多酚氧化酶的合成，沒有了催化劑，蘋果的氧化速度就慢了許多

這種沒有插入外來基因的基因改造技術被稱為同源基因改造，與我們印象中的轉基因不同，極地蘋果去年獲得了美國上市許可，也就是說美國承認它對人體是無害的，也沒有潛在威脅，這和轉基因大豆的待遇相比簡直是一個天上，一個地下。

除了靠品種本身的抗氧化性外，生活中我們也是有一些手段可以阻止蘋果變黑的，比如隔絕氧氣。

最簡單的方法就是將切好的蘋果泡在鹽水裡或者用保鮮袋包起來，奢侈點的方法則是在切開的蘋果表面噴上維生素C。

因為維生素C比多酚更容易和氧氣結合，所以在維生素C消耗完之前蘋果是不會被快速氧化的。

在超市或者酒店的果盤中我們經常看到不會變黑的蘋果，這些蘋果就是噴了維生素C的，香蕉之類的也同理，不過據說噴維生素C的成本佔到了果盤成本的三成，所以要保持漂亮，成本還真是高啊。

除了隔絕空氣外，我們也可以透過降低多酚氧化酶的活性來減慢蘋果的氧化速度，比如在蘋果切口上噴檸檬汁、薑汁汽水或者醋，這些東西的PH值都在2點多，可以降低多酚氧化酶的活性。

最後還有一種一勞永逸的方法，就是將切開的蘋果放到沸水中涮一兩分鐘，這樣多酚氧化酶會完全失活，比如蓮藕就是因為這樣才不變黑的，不過這樣的蘋果大部分人可能無法接受

為了避免蘋果出現變酸變黑的現象，我的建議是可以用蘋果做美食，這裡分享幾款蘋果美食。也是哄娃美食啦。

蘋果千層蛋糕

吐司蘋果派

手抓餅蘋果派

編織蘋果派

烤蘋果乾

拔絲蘋果

蘋果曲奇夾心餅乾

首先先說一下蘋果切開後在空氣中放置一段時間為什麼會變黑？這得從原理上說，蘋果採摘脫離母體後還會進行呼吸活動，這是由於蘋果中有酚酶物質，當蘋果切開或者削皮後，植物細胞中的酚酶物質在酚酶的作用下，與空氣中的氧結合，產生大量的醌類物質，就是這些醌類物質使切開的蘋果部分變黑，不僅蘋果會這樣，梨也會這樣，蔬菜如土豆茄子都會發生髮生這樣的化學反應。這種醌類物質有毒嗎？答案是無毒的，醌類物質只是影響了食物的外觀，使外層的營養降低，但是尚可食用，如果氧化加劇或者放置時間過長，就會出現果肉鬆散，腐蝕，變色，變味，腐爛變質的現象、這時候應該立即丟掉，千萬不可食用。接下里再說一下防止變黑的方法，浸在冷開水、糖水、淡鹽水、總之就是為了使之與空氣隔絕，防止蘋果的酚類物質被氧化，但是不可浸泡時間過長，營養流失不健康，最好是切開就吃，不僅新鮮而且營養價值還高。

蘋果變色還能吃。一個蘋果吃的時間長了，被咬掉的表面便會呈現黃色，那部分果肉的水分含量也會減少，變得比較“軟”，不那麼脆了。專家解釋道，這其實是蘋果氧化的結果。雖然“賣相”比較難看，口感也不是特別好，但其實它的營養元素並沒有丟失，吃了也不會產生危害。

如果在切開之後半個小時食用還是很安全的，裡面的果肉並沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續食用，也可以把發黃的一面切掉再吃。當然如果存放時間長，超過了一個小時甚至是半天，那就不要吃了。

擴充套件資料

吃蘋果的注意事項：

蘋果營養價值高，富含多種維生素和酸類物質。吃蘋果不宜過快。如果在嘴裡咀嚼的時間比較長的話，便可以分泌出更多的唾液和胃液，從而有利於促進人體對蘋果營養元素的吸收和消化。

從營養學的角度講，並不提倡‘狼吞虎嚥’的吃法。對於胃腸道不大好的人，尤其需要注意吃蘋果的速度問題。吃得過快，很容易導致消化不良引發身體不舒服的感覺。

針對蘋果變黑變酸這個問題，我想到了如下解決辦法：

1.鹽。鹽就有防腐的作用，我們可以把鹽放在水中劃開，然後把蘋果放在水中浸泡幾分鐘，再拿出來，這樣就可以保持一段時間

2.含檸檬的碳酸飲料。檸檬汁就有抗氧化的作用，把蘋果放在檸檬飲料在浸泡幾分鐘然後再拿出來，可以保持一段時間不變黑

3.熱水煮蘋果。也可以用熱水把蘋果燙一下，然後撈出來，可以從冷水中過一下，不過這樣的話會影響蘋果的口感

4.保鮮膜儲存。用保鮮膜把蘋果整個包住，這樣可以防止與空氣接觸，這樣就不會變黑

5.檸檬汁。上面就講到，檸檬汁具有抗氧化的作用，可以有效的防止蘋果變黑，不過這樣的話就會變得酸酸甜甜的啦

雖然上面可以防止蘋果變黑，不過最簡單的還是切了就吃完這樣是最好的啦！