如何製作蒸肉餅？

我的回答是蒸肉餅看似簡單，但要做得好吃，操作過程的技巧十分重要。以馬蹄黑木耳蒸肉餅為例，有三個小竅門需要注意：

1⃣️製作過程加蔥姜水的目地去味、鎖住肉的水分、讓木耳吸收水粉，這樣蒸出來的肉餅汁水更豐富、更鬆軟；

2⃣️攪拌所以食材千萬不要摔打上勁，太有韌性變潮州肉丸了，一定按順序加料，輕輕抓勻肉餅到有粘性即可；

3⃣️不要蓋蓋或不封保鮮膜

———開始製作———

食材：梅頭肉300克、馬蹄5粒 、木耳少許

輔料：蔥姜水、糖、生抽、白胡椒粉、鹽

梅頭肉手工剁碎備用，馬蹄去皮切粒備用，泡發好的木耳切粒備用；

碗中放肉碎，首先加馬蹄用筷子攪拌，加一點蔥姜水攪拌吸收；再加木耳和適量蔥姜水攪拌；按順序加半勺糖提鮮、一勺生粉嫩滑、一勺花生油鎖住水分、最後加少許鹽、一勺醬油調味、增色，用手抓勻至有粘性即可；

用盤將肉末鋪平，中間不容易熟，鋪時中間薄四周厚，水開蒸18分鐘，關火等3分鐘去水氣出鍋！

———出品圖———

掌握了這種蒸肉餅方法，其他各式配料得做法舉一反三即可！

1、一塊精選五花肉洗淨去皮，先切成小塊，再剁成肉末。

剁好的肉末

2、提前泡發好的香菇5－6朵，切小粒；少許薑末；一個土豆切片。有荸薺的可以放2－3個，這樣會比較爽口。

3、將準備好的上述食材混合攪拌均勻，加入適量食鹽、生抽、食用油和生粉，順著一個方向攪拌均勻。

攪拌均勻的肉末

4、將土豆片擺放在盤底，調好的肉末平鋪在上面，輕輕壓一下，肉中間稍微留個窩窩，打入一個雞蛋/鹹蛋。

蒸前的肉餅

5、放入蒸鍋，大火燒開水後蒸20分鐘即可。

蒸好的香菇肉餅

出鍋的肉餅融合著土豆的糯香，土豆則將肉汁完美地吸收了，爽滑清香，真是太美味了，非常的下飯哦！

主料 2人份

豬肉餡半斤

輔料

家樂老母雞湯口味濃湯寶半粒、澱粉（10克）2茶匙、花生油少許

蒸肉餅步驟1

全部食材

步驟2

將事先準備好的肉糜放入一個容器中

步驟3

將家樂老母雞湯口味濃湯寶、澱粉、約30ml水放入肉糜中混合，充分攪拌均勻至濃湯寶沒有大的顆粒

步驟4

另取一個盤子，將少量油覆蓋在盤底，預防肉糜在蒸制時粘連，然後將肉糜放入盤中

步驟5

然後再將攪拌好的肉糜在盤中鋪好，壓平並中間掏空一個孔

步驟6

鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中

步驟7

隔水蒸12—15分鐘後取出。濃湯寶在蒸制後化開，讓肉餅更加入味且鮮美多汁

烹飪技巧

注意攪拌肉糜時需要順著一個方向用力攪打，才能讓肉糜上勁

在蒸肉餅之前，就要將濃湯寶弄碎拌進肉糜中，經過高溫蒸制，濃湯寶會與肉糜充分融合，帶來鮮美多汁的味覺體驗