牛百葉就是牛胃，別名叫百葉，新鮮的百葉要經過清洗髮制過後才能食用，可以涼拌也可以涮食：

涼拌紅油百葉

取百葉200克焯水備用，水燒開後下入百葉迅速撈起過涼水，如若時間過長的話百葉就會變老嚼不動，下一步擠幹百葉的水分加入食鹽兩克。味精兩克，紅油十克，香油五克再加入適量的香菜搭配顏色攪拌均勻即成美味的紅油百葉。

涮食的話就比較簡單啦，在火鍋內涮煮一兩分鐘左右在蘸食麻醬料即可

首先牛百葉也就是我們俗稱的毛肚，吃火鍋的話不用出水，只需要洗乾淨切好即可，洗的時候先用清水透一次水，然後用鹽和麵粉反覆戳洗，再用清水洗乾淨就行。

牛羊等食草家畜是反芻動物，有四個胃。我們最常吃的有兩種，白色的叫牛百葉，黑色的叫牛毛肚。這兩種市場上賣的，基本上都是用食用鹼水發過的，工藝相對比較複雜，不是專業廚師不建議在家裡操作。可以使其口感爽脆，去除異味減少烹飪時間。

白色的牛百葉適合做涼拌、煸炒、涮火鍋等。還可以做滷菜，但是做滷菜要選擇新鮮的沒有水發過的，否則縮水嚴重，而且影響味道。

黑色的毛肚特別適合做火鍋和毛血旺，需要注意的是黑毛肚烹飪時間不宜過長，因為口感會變硬，咀嚼不動，所以涮火鍋講究“七上八下”。

無論是牛百葉還是黑毛肚只要是水發過的，烹飪之前都不需要焯水了，只需清洗乾淨就可以了，希望可以幫到你。

牛百葉本身就是需要處理才能吃，現殺的百葉切開裡面全部都是草，類似胃壁黏膜全部都是一層一層的，所以需要漂白，或者用石灰清洗很多遍，洗不乾淨的百葉估計沒幾個人想吃，漂白味道太濃可能是處理得不好，一般處理完是沒什麼味道的，另外，味道跟新鮮不新鮮沒有任何關係

說到牛百葉，相信不少的吃貨朋友都會垂涎四尺，牛百葉的口感脆爽，營養豐富，非常的好吃，基本上吃過一次牛百葉的人都會被這種口感給吸引！

做法1：香菜拌牛百葉

準備食材如下：牛百葉250克，香菜2棵，大蔥2根，生薑1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，花雕酒1湯匙，米醋1湯匙，麻油1湯匙，黑胡椒粉少許

具體做法如下：首先將蔥姜切絲，香菜切段，入冷水浸泡，牛百葉切5毫米寬的細條，鍋中加水燒開，倒入百葉，燙5秒左右立即撈出放入冷水裡過涼，然後撈出瀝乾水，準備一個碗，加鹽，雞精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌勻即可，放入香菜和蔥薑絲，加入剛切好的百葉，用筷子拌勻即可！

做法2：香辣牛百葉

準備食材如下：牛百葉300克，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，豆瓣醬2湯匙，幹辣椒10個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將牛百葉處理乾淨後，切成小塊，生薑切小片，大蒜切薄片備用，小蔥切蔥花備用，接著起鍋加油燒熱，放幹辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2湯匙的豆瓣醬炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮沸後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，煮出香辣味後，將牛百葉放入鍋中燙熟即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

做法3：紅油牛百葉

準備食材如下：百葉250克，香蔥20克，紅油辣子60克，味極鮮10克，糖1茶匙，味精1茶匙，鹽1茶匙

具體做法如下：牛百葉切成6釐米長、0.5釐米寬的絲、焯水過涼瀝乾水備用，香蔥切成段，百葉和香蔥放到盆內加入味極鮮、鹽、味精、紅油辣子拌均裝盤即可！

做法4：白灼牛百葉

準備食材如下：牛百葉300克，醬油2湯匙，芥辣3克，生薑1塊，料酒2湯匙

具體做法讓如下：將生薑切片，將牛鞭葉清洗乾淨後，切成小長條，再起鍋加水，放入薑片，放入料酒，大火煮沸後，放入牛百葉焯水至斷生後馬上撈出，瀝乾水分後裝盤，沾醬油芥辣吃就可以了！

做法5：麻辣牛百葉

準備食材如下：牛百葉500克，幹辣椒5個，花椒1抓，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精1茶匙，生薑1塊，大蒜5瓣

具體做法如下：將牛百葉清洗乾淨後，切成小長條備用，接著將生薑，大蒜拍扁剁碎，小蔥切碎，幹辣椒切段，再起鍋加油燒熱，下幹辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再加入姜蒜末，小火炒香，然後加入牛百葉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙雞精，大火翻炒至牛百葉斷生，撒入蔥花

牛百葉其實就是牛的胃，牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，其中瓣胃也叫百葉胃，俗稱牛百葉。它的形狀是成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。 百葉不用焯水，洗乾淨後涮紅湯最好，紅湯能很好的去腥臭味，七上八下蘸蒜泥香油碟最美味

水產市場，或者超市，都有現成的牛百葉，買回來沖洗乾淨直接下火鍋，燙幾秒鐘就可以吃了，時間太長容易老嚼不爛！