為什麼面發的很好蒸的包子是死都不發？

我的回答是仔細做好每個步驟，不能有一個環節出錯。街上小鋪子裡和北方人做的包子都特別鬆軟，外型胖乎乎的，看起來特別可愛。以前聽人說包包子挺難的，一開始沒琢磨透的時候，確實覺得挺難的，一旦開竅了，就好像學單車突然一下就上道了。不信？您試試我的方法：

———開始製作———

步驟1⃣️用溫水和麵，一般麵粉500克，酵母4克，泡打粉2克；

步驟 2⃣️發酵是關鍵環節，需要在一定的溫度下進行，天冷的時候，要將面放在溫暖的地方，發酵過程中，上面蒙上一層保鮮膜，可以避免麵糰上面起一層硬皮，影響質量，一般發酵達到原來的兩倍大就好了。

步驟 3⃣️包好的包子二次醒發再去蒸，蒸制包子時間一般素餡包子不要超過15分鐘，肉餡包子20分鐘即可。

———出品圖———

———內容總結之你問我答———

1⃣️蒸包子哪幾個環節最重要？

簡單說要注意三個特別重要的環節！

冷水上鍋蒸；蓋上一層布醒發10分鐘；用籠屜布蒸10-15分鐘，蒸好燜5分鐘揭蓋。

2⃣️包子發死了很多人忽略的環節？

面發起來了，很多人不敢揉麵，其實這道工序特別重要。發好面排氣時，要將面充分揉光滑，揉得越久包子蒸出來的越宣軟蓬鬆；包包子的手發必須往上提拉一公分，這樣包出來的包子蒸出鍋不易塌陷，包子二次醒發時間一定要夠20分鐘。

3⃣️包子蒸多長時間？

小包子蒸10分鐘，大包子蒸12分鐘，如果是大肉餡兒的包子，一定要蒸夠16分鐘，也不能蒸太久時間，關火後燜5分鐘包子不會塌陷和回縮，蒸包子的時間是從鍋裡水上汽後開始算起。