冷水入鍋

2.與茶一起燉

燉驢肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉驢肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。

1.把洗乾淨的驢肉直接上高壓鍋，蔥段，薑片，大料，花椒，醬油，鹹鹽，味精，冰糖，加足夠量的水。關鍵是再加一塊鮮橘皮(一次性紙杯底大小)或切兩三片蘋果放裡邊，這個很關鍵的，做好後味道很好的，帶桔子或者蘋果的清香味。

2.因為驢肉肉絲粗，不愛爛，因此多煮。我一般一次燜半小時，燜兩次，第一次後不開蓋兒，放置十分鐘，繼續。第二次不開蓋，放置5-8小時，完全涼了，拿出來，切片，開吃。

1.這一次我將教大家用驢肉做出美味的料理，首先我們選取三大塊上好的驢肉，比較好的選擇是外脊肉或者是背部肉。

2.將驢肉放入煎鍋，開大火煎單面，等到驢肉冒出油來，翻面接著煎，驢肉變得焦黃的時候就可以先調到文火了。

3.當火調小的時候，我們可以在驢肉上切紋，在紋上放上米醋，這樣是為了去除驢肉上濃郁的味。

4.之後我們可以拿出驢肉，放入一個乾淨的盆內，把盆放入冰水，如果有冰塊，可以直接放在冰塊上面。

5.等驢肉表面不再冒氣後，我們可以將驢肉切塊，拿出蔥姜爆炒，等到香味飄出，我們就可以盛出開吃了。

6.注意事項

驢肉雖然有很好的保健效果，但是吃多了也不好的

驢肉炒過之後，放入高壓鍋內加入陳皮。相葉八角啤酒，高壓鍋壓20分鐘之後，不要管它，讓它自然在裡面悶一下再出鍋高壓鍋再開啟再大火收汁就搞定了。

好的東西永遠都值得等待，做菜也是同樣的道理。如果是選用高壓鍋來燉制驢肉的話，從煮沸時計，老驢肉煮2個小時，小驢肉1小時左右。但是如果是用砂鍋或者是其他的鍋來燉制的話，小火燉了4小時燉至湯很少才可以哦。

俗活說，天上的龍肉，地下的驢肉，驢肉是肉中之王。驢肉肉絲細，驢肉的功能大於任何肉，為什麼？驢肉補氣，養神，阿膠鈣 是驢皮做的。給大家分享一段故事，從前：有一位農村老頭，60多歲，苦了一輩子，突然病倒起不來了，就在大小醫院看沒效果，最後不看了，家人為了考敬老人就把自家三歲的小驢殺了，每天給老頭燉一點，老頭吃了一星期後，覺者有精神了，吃了100天奇蹟般的活過來了。所以驢肉補氣，養神，容易吸收，消化，肉中之王，下來是犛牛肉，犛牛肉是牛肉之王，肉細，因為犛內整天爬山，消耗體力，所以肉廋，為什麼犛牛肉是牛肉之王，犛牛有力氣，在高在難上的山都能上去，那些險地往往有罕見的草都被犛牛吃上了。而別的一般牛，馬跟本上不了高山，所以俗話說，吃牛肉壯力，吃豬肉解飱，豬肉在肉中是最平常的肉。