在南方,每年6月是吃青芒果的時候,這裡說的青芒果指的是還沒有成熟,摸上去依然很硬的果實,有非常重的澀味,但是隻要處理得當,它也可以成為一道可口而解膩的小菜。

食材

食譜熱量：990(大卡)

主料青芒果2000g方法/步驟

把剛摘下的青芒果洗乾淨,去皮。

把果核剔掉,果肉切成兩指寬的條。

加粗鹽，用力揉搓大約10分鐘,靜置半小時,這一步是為了去除生芒果的苦澀,所以一定要有耐心。

經過鹽醃,芒果條會滲出大量的水，並且變得很柔韌,這時候就要把醃出來的苦水倒掉,同時加水搓洗,把多餘的鹽分擠出去,記得多洗幾次。

把水控幹,準備綿白糖和廣口玻璃瓶。

把芒果條裝進廣口瓶裡,每鋪一層果肉就要在上面撒一層綿白糖,最後將果肉壓實,蓋好瓶蓋放入冰箱,大約24小時後即可食用,口感脆嫩,酸甜適中，如果喜歡吃辣，可以拌入剁碎的小米辣，味道也很好。

注意事項

青芒果最好是硬梆梆的，裡面已經開始變黃的半熟芒果沒有那麼脆。

記得一定要把鹽洗乾淨哦，要不然會鹹死。

用料

青芒果（切開後不能發黃）糖鹽陳皮

酸甜爽脆醃製青芒果的做法

青芒果去皮切片

用鹽把芒果片拌勻，放入密閉容器放冰箱2～3天，去苦澀，鹽：芒果，大概1:4

取出鹽漬好的芒果，用涼白開沖洗2～3次，嘗一下芒果片沒有明顯鹹味就可以了。瀝乾水。

加入適量泡軟洗淨控水的陳皮絲，糖，拌均勻。可以現場吃，也可以放冰箱後醃一下再吃。芒果：糖大概2：1。看個人口感愛好，糖加減隨意

小貼士陳皮如果換成九制陳皮味道更好芒果一定夠生，發黃的不夠酸，不夠脆如果想放置久一點，建議加些檸檬汁，味道清香也是天然防腐劑。

青芒果我不知道其他地方的芒果是怎樣的，但在我們那裡的吃法是這樣的。首先將青芒果洗乾淨，可以去皮也可以不去（我們那的人認為青芒果帶皮吃不會拉肚子）。然後將芒果切成條狀或者小塊狀，把切好的芒果撒上鹽和辣椒粉、白糖。攪拌均勻就可以吃啦。

在南寧，芒果樹遍地是啊

小的時候，到了芒果成熟的季節，路邊樹上的芒果就可以摘回家了。

現在，你要是這麼做了，路上的環衛阿姨就會叫住你，友仔，這裡的樹剛打了藥，不能摘啦。

當然，這也並不影響青芒果在南寧酸嘢中重要的地位。

製作步驟：

1、首先將芒果洗乾淨，削皮（南寧的芒果皮是可以直接吃的，不削皮也可以）。切成小方塊（市面上也有半個芒果樣式的，主要是為了方便銷售，自己吃還是切成小塊比較入味）。

2、撒入食鹽，攪拌均勻（抓吧抓吧~）靜置一兩個小時。

3、抓出芒果裡多餘的水分，將芒果瀝乾。加入白糖和食醋充分攪拌，醃製半天以上，即可食用。

4、如果喜歡吃辣的朋友，可以加入辣椒粉和椒鹽，味道更好吃哦