炒粉絲時，別直接下鍋炒，很多人做錯了，難怪粘鍋還會粘成一團

粉絲是我們家裡做菜經常用到的食材，炒，涼拌，做湯都可以，做法葷素皆宜，粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，吃著爽口宜人。有些朋友在家裡做炒粉絲的菜餚時，粉絲不是粘鍋，就是粘成一團，不知道是什麼原因。

今天分享一道炒粉絲的菜餚，是用包菜、粉絲一起炒制而成，不用放肉好吃還下飯，教你炒粉絲時，別直接下鍋炒，很多人做錯了，難怪粘鍋還會粘成一團，多做這一步驟，炒出的粉絲，根根分明，吃著爽滑可口，下面分享下具體的做法，你也學會這個方法，以後炒粉絲就不會粘鍋成團了。

【包菜炒粉絲】

材料：包菜半顆、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，幹豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。

2.首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。

3.把包菜葉子剝下來，用清水洗淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲待用。

4.幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

5.泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1勺生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。

7.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。

9.下入粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：粉絲泡發時，先淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1勺油，1勺生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。

炒粉不粘鍋3大秘訣：

第一個就是用大火熱油鍋。

平時在炒粉的時候一定要注意要用大火來熱油鍋，因為大火熱油是可以讓澱粉顆粒會更快的收縮的，會不容易粘鍋，而且也會讓炒粉的時間變快。

第二個是炒粉和配菜都分開炒。

炒配菜的時候是很容易出水的，粉一碰到水就會粘鍋的，一般分開炒是最好的，最後再一起回鍋炒就好。

第三個就是醬油等到出鍋的時候再放。

醬油也是含有澱粉和糖的，遇到熱和水份也是很容易粘鍋，所以儘量是粉炒好之後，再放醬油。家常菜譜 :家常炒米粉不粘鍋的做法

家常炒米粉不粘鍋的做法

主料：米粉1小把，豬肉絲100克，辣腸1小節，捲心菜1/4個，青椒半個，紅椒半個，洋蔥半個，姜3片

配料：料酒，生抽，生粉，老抽，鹽，色拉油各適量。

家常炒米粉不粘鍋的做法做法介紹

街邊小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘鍋，要點就是米不要煮太久，控幹水份的米粉拌一點色拉油，最好能採用不粘鍋的鍋來炒效果更好。其實炒米粉很家常，配菜隨便搭有紅有綠就很有食慾，香菇，木耳，捲心菜，胡蘿蔔，青椒這類不易出水的最好，洋蔥千萬別不要省哈，提香出味，喜歡吃香辣口的，最後加一勺辣油口感更佳。

家常炒米粉不粘鍋做法：

1、提前2個小時將米粉用清水泡軟，泡好的米粉放入開水鍋中煮熟(熟就好不要煮太軟)。

2、撈出後用清水反覆沖洗，洗淨米漿後控幹水份。

3、控幹水份的米粉拌一點色拉油用筷子不停抖動，讓每根米粉上都均勻的沾著油，互相不粘連(有電風扇吹的話更好)

4、配菜分別切成絲。

5、豬肉絲中加料酒，生抽，和少許生粉拌勻醃10分鐘。

6、辣腸切絲備用。

7 、炒鍋倒油，6成熱時下薑絲炒出香味後放入豬肉絲翻炒，炒熟盛出備用。

8、鍋中留底油先放入洋蔥和捲心菜翻炒。

9、炒至洋蔥透明時倒入米粉。

10、加料酒，生抽，老抽，鹽翻炒均勻後倒入炒好的肉絲。

11、加入辣腸翻炒。

12、加入青椒絲和紅椒絲。

13、翻炒均勻即可出鍋。

炒米粉製作技巧：

1、米粉不要煮太久，太過軟爛一炒就成糊了。

2、炒鍋建議用大一點的不粘鍋，鍋身輕能單手掂鍋的最好。

3、炒米粉的配菜不要用易出汁水的種類，大火快炒讓米粉持續乾爽的狀態。

4、生抽，老抽都是鹹的，鹽的用量依口味調整。

鍋一定洗乾淨再放油，油燒熱再放入粉，才不粘鍋。

例如炒粉的具體做法如下：

準備食材：粉300g，雞蛋1個，紅椒絲，豆芽，蔥花，鹽，醬油，老抽適量。

1、雞蛋一邊倒入鍋中的時候一邊用筷子攪散。稍微成型後盛出備用。

2、然後開始炒粉，炒粉要用猛火快炒， 既要炒均勻，手勢又不能太快，因為粉容易碎掉。鍋一定洗乾淨，再放油，油燒熱，放入粉，才不粘鍋。

3、炒乾爽後加醬油，老抽，翻炒均勻。

4、然後加入豆芽，紅椒絲。

5、炒熟後倒入雞蛋翻炒均勻。

6、最後加鹽，放蔥花，翻炒均勻出鍋。

7、炒粉就完成了。