對於這個問題，我的回答如下：

我認為做糖油果子用糯米粉最好

1首先準備300克糯米粉，用200毫升開水燙麵，增加勁性，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，50毫升涼水來降溫，用熱水燙一下，更加有黏性，炸的時候不會開裂，加入2克小蘇打或泡打粉，揉成柔軟光滑的麵糰，搓成長條，切小塊，團成圓球，如果粘手，可以手上摸一點食用油。

2.起鍋燒油，油不用太多，莫過丸子一半就可以，油溫2成熱，下入生胚，開最小火慢炸，攪一攪防止粘連，炸至表皮金黃酥脆出鍋。再準備好三塊紅糖與一小碟白芝麻。

3.另起鍋，加少許清水，倒入紅糖，大泡變細膩的小泡，關火倒入白芝麻與果子，快速翻炒均勻，香甜酥脆，外酥裡糯的糖油果子就做好了。

你好，用麵粉就可以，取材方便！

麵粉2斤，糖，雞蛋，胡麻油(我用黃油代替了)，事先熬好的半碗花椒水(起酥起香)

做法

1、麵粉和糖先拌勻，加事先化好的黃油，磕雞蛋，加花椒水進去

2、油水面，又加了糖，揉起來相當地費勁。揉光面團，擀平，摺疊，切成小方塊。為了顏色好看點，一部分我還加點紅曲粉進去捏，這種炸出來象小燈籠。

3、正方型面劑子，中間挖個小洞，一翻就闊儀開炸了！怎麼炸就不多說了哈~~

糖油果子以糯米粉最好。糯米粉、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻並用竹籤穿起來。一串有四五顆左右。每串約3~5元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內軟，更有炸的好的果子裡面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴裡，越吃越有味道。

糖油果子是四川成都著名傳統小吃，青石橋三絕之一。特色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻並用竹籤穿起來。一串有四五顆左右，每串約三到五元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內軟，更有炸的好的果子裡面是空心的。四川的糖果子是把紅糖倒入油鍋後再炸果子，做了糖油果子之後油就不會再炒菜了，對於我們個人家庭來說比較浪費。

現在我來回答您的問題，做糖油果子，據我對經驗所瞭解，全都是用糯米。下面我把配方打在下面，供您參考坯料：糯米粉400克秈米粉100克溫水300~320毫升。

2. 輔料：菜籽油1000 毫升（實耗150毫升） 紅糖250~300克熟白芝麻50克。

二、製法

1. 調製粉團：將糯米粉和秈米粉混合均勻後過篩，加入溫水調製成軟硬適中的粉團，並蓋上溼毛巾餳制待用。

2. 下劑製坯：取粉團再次搓揉光滑，切成重約25 克的劑子30 個，然後用拇指在劑子中心按個凹形，將劑子四周厚薄捏均勻後再收好口，使內部呈空心，即成生坯。

3. 炸製成形：鍋置火上，注入菜籽油燒至110℃時轉小火，加入切碎的紅糖並用鍋鏟攪動，待糖與油全部溶化混合時，將生坯逐個從鍋邊滑入油鍋中，用漏網勺和鍋鏟不斷翻攪，待果子炸成亮閃閃的醬紅色時，起鍋瀝油，撒裹上熟白芝麻，並將4~5顆果子用竹籤穿成一串即成。

三、技術要領

1. 選料：首先，糯米粉和秈米粉應選用新鮮的粉料。因糯米粉黏性最大，秈米粉的脹性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制時才容易空心，並保證外皮酥脆而內軟糯，且久放不坍塌。其次，紅糖是製作糖油果子的關鍵，應選用四川產的一級土方紅糖為宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制過程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂選用菜籽油，炸制的糖油果子才能色澤光亮且香味濃郁；芝麻選用脫殼的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。

2. 米粉團坯：首先，調製米粉時水溫以50℃為宜，便於米粉成團和生坯成形。因為米粉中的蛋白質不能形成麵筋，起不到蛋白質的溶脹作用，因此提高水溫，使澱粉糊化，產生黏性，把米粉顆粒緊緊地粘結在一起形成米粉團。其次，調製好的粉團要用溼毛巾蓋上餳制，時間不少於2小時。其作用是使米粉團中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的時間；使米粉團鬆弛，防止生坯在炸制時爆裂。第三，生坯成形時採用“空心”包捏法，收口要緊，手心掀空搓光滑，便於生坯在炸制時保持空心。

3. 糖油炸制：首先，鍋中加入紅糖時油溫以110℃為宜，放入後調小火，並用鍋鏟不停鏟攪，待紅糖全部溶化且漂浮在油麵後關火，避免糖液焦煳。其次，鍋中油溫至140℃且紅糖沉入鍋底時，加入生坯才易於生坯膨脹。第三，待生坯漂浮油麵，開小火，用漏網勺和鍋鏟採用“推攪、翻攪、轉攪”手法炸制，使其生坯受熱和裹糖均勻，避免生坯爆裂。若在炸制過程中，生坯顏色不紅亮，可適當加入一點切碎的紅糖；炸制時生坯變成棕黃色時，可以將鍋中的油適當舀出來一些，便於生坯快速上色；炸制時若生坯有粘連，可以用筷子輕輕將它們分撥開，並用鍋鏟在鍋裡翻攪，使其受熱均勻。

4. 成形：首先，白芝麻炒制或烤制時溫度不宜過高，避免焦煳。其次，果坯在瀝乾油後，趁熱採用“抖撒”手法，晃動大簸箕裹熟白芝麻，但不宜過多。第三，穿串時，最多5 顆穿1 串，穿其果坯的正中間。

四、失敗原因分析

1. 炸制時爆裂：秈米粉用量過多；粉團未搓揉光滑且餳制時間過短；生坯入油鍋時，油溫過高；未採用“推攪、翻攪、轉攪”的炸制手法，生坯受熱不均勻。

2. 空心度不夠：粉團餳制時間過短；生坯包捏手法不正確，搓圓時手心未掀空；生坯炸制過程中油溫過高；未採用“轉攪”炸制手法。

3. 色澤暗紅：紅糖用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高。

4. 口感僵硬且焦煳：秈米粉用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高。

5. 出鍋後坍塌：秈米粉用量過少；紅糖用量過少；炸制時間過短。

糖油果子吃到嘴裡又酥又糯，焦香滿口的甜食，心裡一直都念念不 忘；[買爆R] 後來才知是一道成都很有名的傳統小吃，問過之後做法不難，掌握火候就行，整理出簡易版 ，嘗試了一下，還是兒時的味道，好幸福。[萌萌噠R] [萌萌噠R]

準備食材：

糯米粉200克，粘米粉50克，紅糖60克，植物油適量，白芝麻少許。

1⃣先準備好各種材料，把糯米粉和粘米粉混合。

在混合好的麵粉中，逐次少量倒入溫水，拌勻和成團到不粘手即可；再搓成飲料瓶蓋大小的糰子 。紅糖稱重備用。

2⃣把植物油倒入鍋中，小火加熱後倒入紅糖，加熱到紅糖融化，放入團子，小火邊炸，邊用筷子不 斷翻動，讓各面均勻受熱；

3⃣把糰子炸成黃色，表面開始粘上紅糖，再用鍋鏟輕輕推動，讓每一面都均勻裹上紅糖，變成黃褐 色撈出，撒上白芝麻即可。

4⃣趁熱食用，外表酥脆帶著紅糖的焦香味，口感香糯不油膩。

飯飯小提示：

1、糖和油的比例根據情況定，紅糖要稍多一些，太少就沒法粘勻粘滿表面。[哇R] [哇R]

2、粘米粉就是大米粉，沒有的話全用糯米粉就行，[暗中觀察R] [暗中觀察R] 但加了大米粉的炸出來表皮會更酥脆。

3、一定要保持小火，不停翻動，否則糯米圓子受熱不均易炸開口子，影響美觀和口感。[贊R] [贊R] [贊R]