方法一：我們可以把牛舌放盤裡，之後放進冰箱冷凍，等待牛舌凍硬之後再拿出來，用刀切。

方法二：那就是把牛舌放開水裡煮熟，然後拿出來過涼水，最後去皮就可以了。

做法：用開水湯一下，在放在開水裡煮一下，控好火候，再放到冷水裡，然後用刀一刮就可以了。

牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、滷。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙燻的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般採冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮後添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。

牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

給大家分享個家庭牛舌做法

蒜香煎薄牛舌的做法

1.牛舌放冷藏解凍，用刀把舌苔脂肪全部去除

2.切成薄片

3.蒜頭剁成泥，鍋裡倒入食用油，下蒜泥小火炒到微黃，關火冷卻，切好的牛舌放鹽，黑胡椒碎，蠔油，生抽，少許香油，少量糖，少量雞精（不喜歡可以不加），味淋去腥，最後倒入蒜油攪拌均勻，醃製一小時。

小貼士

關於料的用量我真的是憑自己感覺來的，一定不要心黑放料下重手，否則會太鹹。

蒜茸油先爆香能激發香味，生的蒜茸醃製會比較辣。

牛舌不能煎的時間過長，否則就咬不動了。

答：不留舌頭上白色的皮。 去牛舌頭的皮很簡單和豬舌頭差不多，但是燙時的火候要掌握好,過老過嫩都不好刮,最好是燙到外面皮熟,裡面還生,這種程度就很好刮。 工具的話我一般用刮土豆皮的刨刀（我們這邊的說法）。

應該是不留白色的皮。

去牛舌頭的皮很簡單，但是燙時的火候要掌握好，過老過嫩都不好刮，最好是燙到外面皮熟，裡面還生，這種程度就很好刮。

1、當我們把牛舌買回來之後，我們可以把牛舌放盤裡，之後放進冰箱冷凍，等待牛舌凍硬之後再拿出來，用刀切。

2、還有另外一個方法，那就是把牛舌放開水裡煮熟，然後拿出來過涼水，最後去皮就可以了。

擴充套件資料:

牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

從飲食中獲取營養是最直接和最有效的方法，所以我們日常生活中一定要保證好飲食的質量，其中何處是我們很多人都常吃的一種，如果購買不好吃起來會非常的難吃，下面一起了解一下什麼樣的何處好。

在大家吃到美味的滷牛舌、鹽烤牛舌或者是熏製好的牛舌之前是需要將牛舌徹底清洗一番的哦。首先是清洗牛舌，而後是去掉牛舌的表皮，要做好這兩步，也是需要一些時間的哦，這回你該體會每天給你做飯燒菜的TA是多麼的不辭勞苦了吧。清洗牛舌。

焯水-刮舌苔焯水：牛舌洗乾淨後，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變為白色，而且稍微翹起哦。

刮舌苔：就焯水後的牛舌用清水沖洗一下粘液，然後用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。牛舌沸水焯幾分鐘後去掉表皮去皮。

1：其實牛舌焯水之後就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。

去皮

2：如果沒有經過焯水的話，那麼可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然後用刀子切，不過這樣切也會切去一些肉。我們都知道不同的食物受到環境以及儲存方法的影響，口感和營養也會發生一些變化，上面就是對什麼樣的何處好的介紹，瞭解以後我們就能夠根據自己的身邊環境購買到喜歡的食物了。

焯水-刮舌苔

焯水：牛舌洗乾淨後，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變為白色，而且稍微翹起哦。

刮舌苔：就焯水後的牛舌用清水沖洗一下粘液，然後用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。

牛舌沸水焯幾分鐘後去掉表皮

去皮1：其實牛舌焯水之後就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。

去皮2：如果沒有經過焯水的話，那麼可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然後用刀子切，不過這樣切也會切去一些肉。

大家好，我是一如既往，現在跟大家講解這個問題，首先把牛舌冷水下鍋，放一點白酒，水開之後關小火再煮幾分鐘然後撈出來泡冷水，這個方法簡單又實用。

去牛舌頭的皮很簡單，但是燙時的火候要掌握好，過老過嫩都不好刮，最好是燙到外面皮熟，裡面還生，這種程度就很好刮。還有另外一個方法，那就是把牛舌放開水裡煮熟，然後拿出來過涼水，最後去皮就可以了。

你好。

牛舌怎麼快速去皮呢：

應該是不留白色的皮。

去牛舌頭的皮很簡單，但是燙時的火候要掌握好，過老過嫩都不好刮，最好是燙到外面皮熟，裡面還生，這種程度就很好刮。

1、當我們把牛舌買回來之後，我們可以把牛舌放盤裡，之後放進冰箱冷凍，等待牛舌凍硬之後再拿出來，用刀切。

2、還有另外一個方法，那就是把牛舌放開水裡煮熟，然後拿出來過涼水，最後去皮就可以了。

擴充套件資料:

牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

生牛舌的去皮有兩種方法：1、牛舌放盤裡放冷凍冰箱裡凍硬拿出來用刀削，這種方法去的牛舌皮上浪費的肉少2、牛舌放開水裡煮熟過涼水去皮。

去牛舌頭的皮很簡單，但是燙時的火候要掌握好，過老過嫩都不好刮，最好是燙到外面皮熟，裡面還生，這種程度就很好刮。

1、當我們把牛舌買回來之後，我們可以把牛舌放盤裡，之後放進冰箱冷凍，等待牛舌凍硬之後再拿出來，用刀切。

2、還有另外一個方法，那就是把牛舌放開水裡煮熟，然後拿出來過涼水，最後去皮就可以了。

可以把牛舌焯一下水，然後放到冰水裡浸泡一下，然後再用刀子在牛舌表面劃十字刀，這樣厚厚的舌皮輕鬆就能撕扯下來了。

正好前陣子到老同學家吃飯，他是在市場賣牛肉的，他兩兄弟賣牛肉都快賣了有20年了，把牛肉都做出一個品牌來了。正好那天他做了我最喜歡吃的牛舌頭，而且老同學做得是一點都不腥羶。其中有一點也是我最關心的，那就是牛舌要怎麼去皮才能完全去得乾淨，因為我現在是美食博主，對很多類的菜式我都喜歡研究，從而做出美美的菜式來。

第二個方法：牛舌清洗乾淨擦乾淨表皮的水分，放進冰箱冷藏起來，凍硬了再拿出來用刀把皮削走。但這方法不建議用，一個怕傷到手，二個是太累人了。

第三個方法：清水下鍋，焯水十分鐘後過涼水，然後直接上手擼皮，很快就能擼掉，方法跟第一個大同小異。

最後，老同學還教了我一個挑選新鮮牛舌頭的決竅，牛舌不屬於大眾菜，所以有時候市場下當天會有個別賣不完的牛舌存進冰箱裡，第二天再拿出來俏銷的。所以我們要有金晴火眼去識別這牛舌到底是不是新鮮的。

看：觀牛舌的光澤度強不強，切口處是不是新鮮的、表面無細紋，一看遍知。

按：伸個發財手指頭按下去，感覺有明顯的回彈力、和軟硬適中的彈力，那就是對了。

捏：拿起牛舌，用兩指捏著，順手甩幾下，能明顯感覺到彈跳力，那就是新鮮的。

牛舌怎麼去皮：

去皮1：其實牛舌焯水之後就比較容易去皮了，然後用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。

去皮2：如果沒有經過焯水的話，那麼可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然後用刀子切，不過這樣切也會切去一些肉。

去皮3:牛舌一般先用開水泡至舌苔發白,即可刮剝去白苔。

去皮4:牛舌頭去皮，需要使用開水燙10分鐘，然後再用冷水淋下就可以去皮了。

去皮5:牛舌焯水後，使用水果削皮刀去皮會方便一些。

去皮6:水中先放一些純鹼，燒開後放入牛舌，在鍋裡的時候你先試試能拔皮不，可以了的話快速出鍋處理就行了。

去牛舌頭的皮很簡單，但是燙時的火候要掌握好，過老過嫩都不好刮，最好是燙到外面皮熟，裡面還生，這種程度就很好刮。

1、當我們把牛舌買回來之後，我們可以把牛舌放盤裡，之後放進冰箱冷凍，等待牛舌凍硬之後再拿出來，用刀切。

2、還有另外一個方法，那就是把牛舌放開水裡煮熟，然後拿出來過涼水，最後去皮就可以了。

首先非常感謝樓主提出這個問題，我的回答是：牛舌頭去皮，需要使用開水燙10分鐘，然後再用冷水淋下就可以去皮了。

　　1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。

　　2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

　　3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。

另外在給出醬料配方如下：

　　主料：牛舌1000克

　　調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克

　　做法

　　1. 將牛舌用水洗淨，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。

　　2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼後切成片上碟即成。