說起雞蛋糕，讓我記憶中的是媽媽做的雞蛋糕是最好吃的了！因為小的時候不在媽媽身邊，媽媽回來陪我高考，怕吃東西拉肚子，媽媽就給我做了兩天雞蛋糕，至以後我幾乎每個星期都要自己做！生孩子以後又做給孩子吃！主要注意幾點蒸出來的雞蛋糕就又滑又嫩

1.雞蛋打散，加入1：1.5的溫水攪拌均勻（千萬別加開水）

2.小勺濾去表面的小泡沫，加一小勺豬油

3.水開，雞蛋糕加蓋蒸15分鐘

雞蛋糕就好了

雞蛋糕煮熟了會有洞洞，這是什麼原因呢？可能是你雞蛋和水的比例沒有調整好，那麼怎麼做才能讓雞蛋又嫩又滑又沒有小洞呢，大家可以試試這個方法。

1、把雞蛋打入碗裡，注入40度左右的溫水，水和雞蛋的比例是1：1.5。

2、加點鹽，攪拌均勻，碗裡肯定會有很多小泡泡，大家要拿勺子把泡泡漂出去，或用一個濾網，把起泡的蛋液過濾兩次。

3、給蒸雞蛋的碗裹上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當水沸騰後，轉為小火蒸10分鐘，關火，燜三分鐘。

4、出鍋，撒上蔥花，放上香油和生抽就可以開吃了。

其中有幾個需要注意的點，加水一定要加溫水，水和雞蛋的比例要合理，碗裡的泡泡一定要在蒸雞蛋之前過濾掉。

秋秋教你3個小技巧，讓你輕鬆蒸出又嫩又滑又Q彈，又好吃的水蒸蛋哦！

秋秋和你分享3個水蒸蛋的小技巧，方法簡單方便，有技巧無難度，讓你輕鬆蒸出又滑又嫩又Q彈的水蒸蛋。

1、在做水蒸蛋時，第一步就是要在打好的雞蛋液里加水，這個就是第一個小技巧了，要加熱水，不可以加冷水，這樣雞蛋才會嫩滑哦。

2、加水後的雞蛋液要繼續攪打，這個時候會出現很多氣泡，這個氣泡一定要用勺子撇出去，不然蒸出的水蒸蛋會出現蜂窩狀，口感就會差了。

3、第3個小技巧就是要在攪打好的雞蛋液上加上保鮮膜，防止雞蛋液在蒸的時候有水蒸氣滴入裡面，照成雞蛋液變硬，用保鮮膜封好後要在上面加幾個小孔，讓他透氣。

這3個小技巧，你在做水蒸蛋的時候都做好，就可以蒸出又嫩又滑又Q彈的水蒸蛋哦！

詳細的操作方法，也可以去看看我分佈的影片，做法介紹的會更加詳細。

那是因為蒸的太老了所以才有洞洞！雞蛋想要蒸嫩滑如豆腐一般需要注重以一下幾點：

1.把雞蛋打在碗裡面，攪散。

2.準備30多度的溫水一定要是溫水這一步很關鍵，大概是雞蛋液的一倍。雞蛋打散之後把溫水倒進去，在裡面邊倒邊攪拌，一定要攪拌均勻，一定要讓溫水和雞蛋融合在一起。

3.加入少許的鹽攪拌均勻。

4.拌均勻之後就會有很多的泡沫出現，所以說在這個時候我們一定要拿一個過塞網，把這些雞蛋液過濾一遍，過濾在準備上蒸鍋的碗裡面。

5.包上保鮮膜。保鮮膜上面用牙籤紮上幾個小孔。

6.然後放進鍋裡面開始蒸大火燒開蒸15分鐘左右就可以了。

出鍋之後淋上一些生抽，香油，或者根據個人口味放點些蝦皮或者蔥花在上面就可以了，這樣子一個非常好吃的雞蛋羹就做好了。大家在做雞蛋羹的時候一定要掌握這些方法，這些方法看似不起眼但非常的重要！

這是有幾個方面引起的，下面我就和大家說說蒸雞蛋糕的方法。只要注意以下幾步就可以蒸出光滑滑嫩的雞蛋糕。

食材：雞蛋、溫開水

調料：鹽

做法：

1準備4個雞蛋攪拌均勻。

2溫開水是雞蛋液的兩倍，把溫開水和雞蛋液放在一起，加鹽調味。在用筷子攪拌均勻。

3準備小勺，把雞蛋液上面的小氣泡和白末撇乾淨。

4鍋中燒水，水開放入雞蛋液，上面用盤中蓋上。放入蒸籠，上氣小火蒸15分鐘。

注意：1溫開水和雞蛋液的比例最好是2：1，這樣出來雞蛋糕會很嫩。 2、用小勺撇乾淨氣泡和白末可以防止蒸出來有洞洞。3用盤子蓋上雞蛋液蒸可以放止水蒸氣掉入碗中，是雞蛋糕成馬蜂窩，不光滑。4一定要上氣開時記時，火要小火。

雞蛋糕水加多了，雞蛋糕水要寧可加少不加多，記住這個你就可以蒸出滑滑嫩嫩的雞蛋糕。

加入溫水，特別特別紋的那種，不要燙，攪拌要均勻，攪拌好，入鍋錢，倒入適量油，不用在攪拌，直接放入鍋中。

水開蒸20分鐘，出鍋淋入醬油，蔥花，雞蛋糕就會很好的。

為什麼雞蛋煮熟會有洞洞？

這是由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋清變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低

忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美

如果我們直接雞蛋液裡面加入冷水的話，那麼就會導致我們做出來的雞蛋羹會有很多的氣孔，所以說在這個時候我們可以選擇溫水倒入雞蛋液當中，水的溫度最好不要太高了，50度左右的水就可以了，如果水溫太高的話，口感吃起來也會變得不嫩滑。

我們還注意雞蛋液與溫水的一些比例，最好是在1:1.5的比例來進行調整，這樣的話，做出來的雞蛋羹的口感吃起來是非常美味的，如果你的水加的太少的話，雞蛋羹的口感吃起來也會有一些乾乾的感覺，如果水加得太多，也會導致你的雞蛋羹蒸出來不成型，我們在加水的過程當中一定要注意好比例。

我們把雞蛋液打散了以後，最好要用一個網篩來過濾一下，這樣的話能夠把雞蛋液當中的一些氣泡給過濾出來，而且也不會使我們雞蛋中出現氣孔的現象，那麼在蒸雞蛋羹的時候，我們可以在雞蛋液的碗裡邊蓋上一個碗，這樣做你蒸出來的雞蛋羹的口感吃起來非常的美味，最重要的是不會再出現蜂窩狀的現象，只要掌握了今天跟大家說的這些小技巧，那麼你蒸出來的雞蛋羹也是色香味俱全的，就是因為很多的人用錯了“水”，所以做出來的雞蛋羹口感不滑嫩，有蜂窩現象。

首先，將雞蛋調勻時會在雞蛋表面產生一些泡泡，在蒸蛋前把這些泡泡撇去。

其次加水的時候比例要控制好

蒸的時候火大了也會如此，鍋蓋可以夾一雙筷子，可以透透氣，或者時不時的開啟透氣

胃口不好的時候吃什麼？

懶得做飯的時候吃什麼？

孩子挑食的時候吃什麼？

不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？

一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。

小白必備技能

TIPS

1. 如何滑：

在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感

3. 如何無蜂窩：

關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。

去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。

4. 如何不沾碗邊兒：

關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料

主料：雞蛋2個、水適量

輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴

做法

1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。

3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。

4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。

5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。

6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？

7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。

第一，個人認為水和雞蛋液的比例不對；

第二，雞蛋液和水混合攪拌時出現浮沫所導致;

第三，蒸雞蛋羹時火候不恰當，溫度過高所導致。

可能是蒸的時候火太大，或者是蒸的時間太長了，蒸雞蛋羹雞蛋和水的比例是1：1.5的比例，放入蒸鍋用小火蒸，上氣後再蒸7-8分鐘就好了，中間不要頻繁的掀鍋蓋，到時間直接出鍋就好了！用生抽醬油撒點鹽香油放點蔥花一拌絕對的美味！滑嫩爽口！