清蒸魚的做法是為了保留魚的鮮美，魚類富含優質的蛋白質，比較容易人體消化和吸收，魚類的脂肪含量比較低，魚肉中含有鈣，鋅，硒等人體所需的微量元素，以及維生素A和維生素B，等，清蒸魚首選鱸魚，因為鱸魚刺少，而且非常的肥美，魚肉細嫩，鮮香美味，口齒留香，老少皆宜，老人吃了能預防三高，小孩吃了能補大腦。

做法～步驟

製作清蒸鱸魚準備的食材有：新鮮的活鱸魚1條，鹽20克，雞精10克，十三香6克，耗油1小勺，花椒麵15克，料酒20克，生薑1大塊，蔥一根，蒜適量，青辣椒1個，紅辣椒1個，蒸魚豉油20克，海鮮醬油10克，胡椒粉3克，香油5克，大豆油1大勺。

1.準備一條新鮮的鱸魚，去掉魚鱗，在魚的腹部劃開去掉內臟，把鱸魚清洗乾淨，再把鱸魚改刀在鱸魚身體兩側各劃幾刀這樣方便醃製入味。

2.把鱸魚放到盆中醃製兩個小時，加鹽，雞精，13香，花椒麵，料酒去腥，生薑，胡椒粉，把所有的調料充分的抹在鱸魚身上，盆上蓋上保鮮膜，醃製兩個小時充分的讓鱸魚入味。

《趁著醃鱸魚的功夫，我們把蔥，姜，蒜，青紅辣椒改下刀，把生薑和大蔥切成絲，把大蒜切成片，青紅辣椒也分別切成絲備用》。

3.把鱸魚的料汁調一下，拿一個小碗，放入蒸魚豉油20克，料酒5克，胡椒粉5克，耗油1小勺，鹽10克，香油5克，海鮮醬油10克，用筷子把料汁攪拌均勻備用。

4.把醃製好的鱸魚放入盤中，把調好的料汁澆在鱸魚上。

5.起鍋燒水，水開上汽後把鱸魚放進鍋中蒸15分鐘鱸魚就蒸熟了，然後把切好的蔥，薑絲，蒜片和青紅辣椒絲放在鱸魚上。

6.起鍋燒油，油溫7成熱時，把熱油均勻澆在蔥薑絲，蒜片和青紅辣椒絲上面，聽到滋啦滋啦的響聲，這時所有佐料的香味撲鼻而來完美出鍋，即可食用。

一般用鱸魚，肉質鮮嫩，少刺。

原料：

1.鱸魚一隻。

2.香蔥一根，切斷段備用，生薑若干切片。

3.生抽，白糖，菜油若干。

做法：

1.鱸魚洗乾淨，把生薑放在魚身上，放到盤子裡。

2.鍋內加水燒開再放魚上去蒸（敲黑板！一定要開水！）

3.大火六分鐘（敲黑板！大火！六分鐘！兩個知識點，要考！時間少則肉不熟，時間多則肉不嫩）

4.另起一小鍋，加生抽適量，白糖適量，開水適量同煮調汁，煮開即可。

5.六分鐘到後，把魚從鍋裡拿出來，生薑拿出來扔掉，把蒸魚時盤子裡面存的水倒出來（敲黑板！一定要倒出來，這個水腥味很大！）

6.把調好的汁淋到整條魚的身上。

7.切段的小蔥撒到魚身上，不要把蔥撒開。

8.另起鍋，加菜油適量，燒熱（一定要熱！）澆到小蔥段上，讓油炸出來的蔥香釋放，蔥油自然流淌到魚的周圍，和調好的汁充分融合。

9.上桌開動！享受美味！

清蒸魚怎麼做又嫩又好吃？今天我們就以鱸魚為例和大家分享一下蒸魚的小技巧，又嫩又好吃。

===>【準備食材】：鱸魚，蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，蒸魚豉油或者魚露，蔥絲。

俗話說得好“炸的不如炒的，炒的不如煮，煮的不如蒸的！”蒸能最大限度的保留食物中的營養，比如魚類，清蒸最為鮮美，如何做好清蒸魚？首先是選魚，魚一定要挑選鮮活的，其次是配料，利用蔥姜料酒去除魚腥味，最後是蒸制時間切不可過長，這幾步是做出鮮嫩味美的清蒸魚的基本保證！

【準備原料】一斤的鱸魚、蔥、姜、紅椒、胡椒粉、料酒、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖

【做法】1、先把蔥姜和紅椒分別切絲，紅椒配色用，也可換成大蔥白絲。

6、接著用胡椒粉、料酒，準備好的蔥姜水塗抹魚身，醃五分鐘去除魚腥味。

我們家就住在海邊，以前去幫扶的一戶漁民家的老爺爺總愛打電話給我們，說：今天又撈到一條石斑魚，讓我過去拿。

yy寶貝經常跟我一起去老爺爺家，老人家孩子也都不在身邊，乖巧可愛的yy深得老人的疼愛。

有時候我不得空去取，他全自己用一個小桶裝著魚兒送過辦公室，老人家身子骨還很硬朗，每天早早的出近海去捕魚，多數是一些臘魚，石斑魚就比較少了，所以，只要撈到石斑魚他都會在下午5點左右想辦法送過來：給yy吃，她喜歡吃。

老人家很會保鮮，早上撈的魚直到我下班都還是活蹦亂跳的，有時，他還會帶幾個雞蛋過來，說是前幾天剛撿的。

給他錢他是不收的，還會很生氣：得空帶yy過來，我煮蠔粥給她吃。

清洗石斑魚可不同其它海魚，在魚腮部位找個囗就可以清理乾淨，刮魚鱗得從尾部小心的往魚頭部位慢慢順，儘量不要傷到魚身。

清理乾淨了，先控乾淨水，用廚房紙巾拭乾魚身的水，

薑片要切薄片，選幾塊大的墊在大盤子中間，其它薑片切絲泡在一個小碟裡，放點酒，一點水，一起浸泡。

蔥根也切絲一起放入小碟裡浸泡。然後，我會用浸泡過的姜蔥酒水輕鬆的按摩在魚身上，讓石斑魚享受一下SPA。

接著我才開始破開魚身，一邊身開大一點，讓整個魚全部趴在薑片上，然後放幾節蔥段在魚身上，就可以準備蒸了。

因為蒸魚很講究火候，我基本上都是最後一個菜才做。

大大的

一般做清蒸魚選用肉質鮮美的鱸魚，石斑魚為主，刺也比較少，味道極為鮮美，下面我附上清蒸鱸魚的做法。

準備材料:新鮮鱸魚一條

配料:蔥姜，紅椒一個

調料:蒸魚豉油，料酒，食用油，鹽

1、鱸魚宰殺乾淨，去腥線，兩面劃幾刀方便入味

2、魚用蔥姜、料酒，鹽，醃製十分鐘左右。

3、鍋里加水大火煮開，放入醃製好的鱸魚蓋上蓋子大火蒸八分鐘左右、取出鱸魚，倒出蒸餾水

4、魚身上放上切好的蔥薑絲，紅椒絲一點點，搭配顏色，這樣更有食慾哦

5、起鍋燒油，油溫至六成熱的時候澆在魚身上，一道鮮美的清蒸鱸魚就做好啦

謝謝邀請

不是我吹，大東我真的是太喜歡吃清蒸魚了，小時候我都沒發現我怎麼那麼愛吃魚呀！哈哈哈。

而且我吃清蒸魚是以清蒸鱸魚為主，平常我們去飯店吃飯（不算火鍋店）我是必點清蒸鱸魚的，如果飯店沒有鱸魚那我寧可不吃了。就是這麼的愛吃清蒸鱸魚。那除了去飯店吃我自己也會在家做的。畢竟作為一個吃貨，只要想吃了是沒什麼能夠難到我的。

既然看到樓主的問題了，那我肯定要把我的清蒸鱸魚的做法分享出來了！

先說食材：

這些食材都是標配的哦！

步驟：

現在喜歡吃魚的人也是越來越多，除了魚肉本身味道非常好之外，大家也都是知道魚肉中的營養非常的高，比我們常吃的豬肉牛肉，羊肉等一些畜生的肉營養要高出很多，而魚的烹飪方法也是有很多的，紅燒，燉湯，清蒸這些都是我們日常生活中常用到的做法，今天跟大家分享的就是清蒸魚的小技巧，做清蒸魚時，7成人“漏掉”了一個步驟，難怪肉質老、腥味重！

用清蒸這種方法來做魚，這樣可以很好的保留住魚肉中的營養，而且還能吃到原汁原味的魚，有很多的家庭都很喜歡做清蒸魚的，雖然清蒸魚的做法看著很簡單，但是並不是所有的人做好的清蒸魚吃著味道都是非常的，有的人做出來的清蒸魚肉質有些老，而且還帶有一股很重的魚腥味兒，其實想要清蒸魚做的好吃，也是需要掌握一定的技巧的。

在做清蒸魚時，有很多的人都漏掉了這一步，所以才導致蒸出來的魚不鮮也不嫩，還帶著一股很重的腥味，接下來就和大家分享清蒸魚的詳細做法，喜歡吃魚不會做魚的一定要學習一下。我們先把買回來的新鮮的魚，刮掉鱗片，去除內臟，魚鰓以及魚腹上面的那一層黑膜也清理掉，這層黑膜就是腥味的主要來源，處理掉之後魚腥味就減少了很多。

將魚身上的黑膜處理掉之後，去掉魚腥線，然後將魚清洗乾淨，在魚的兩面劃上幾刀，放入盤中之後，撒入少許的料酒，胡椒粉，薑片醃製10分鐘，接著我們在準備些許薑絲蔥絲，放到魚盤裡面，魚醃製好了之後，將魚放在蔥絲薑絲上面，等到鍋中的水燒開，將魚盤放入蒸屜上面，大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘，開啟鍋蓋，將魚盤取出，倒掉湯汁，取出蔥絲和薑絲，然後再攪拌好的醬油和陳醋淋在魚肉上，再放些蔥絲。

接著鍋中放入適量的油，等到油燒出來之後，將熱油淋在魚肉上面，最後撒上蔥花點綴，鮮美的清蒸魚就做好了。在做清蒸魚時，一定不要漏掉“虛蒸”這一步，這樣做好的清蒸魚，肉質鮮嫩美味，還沒有腥味。