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1 # 餐聽
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2 # 聽故事吧
準備材料
醃辣椒時需要準備新鮮青辣椒2500克，鹽400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和醬油各適量，清水適量，濃湯寶兩顆。
醃製步驟
1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控幹水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後，要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。
3、在放幾層薑片，然後再放一層辣椒如此反覆，最上層要放鹽花椒和大料以及薑片，隨後再撒上準備好的味精和白糖，最後再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調節，但醋和醬油的數量一定要把辣椒全部浸沒。
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3 # 萌量不足娜娜
1.把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨,並控幹水分,然後用乾淨的手都爆辣椒,縱向劃一個小口,這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2.大料準備好以後,要用手把它掰成小瓣,在準備好所有的材料以後,再準備一個可以密封的罐子。
3.放幾層薑片,然後再放一層辣椒如此反覆,最上層要放鹽花椒和大料以及薑片,隨後再撒上準備好。
4.取一層保鮮膜,直接敷在罐子的口上,然後再把蓋蓋好密封,放到陰涼通風，這樣就可以了。
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4 # 鄉村狼牙27
首先要挑選品質好的新鮮辣椒，剪去部分蒂留一小節。用清水洗淨晾乾，放入事先洗乾淨的罈子裡，用酸水醃泡一個禮拜就可以吃了。
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5 # 張公子85
醃製辣椒的用料
紅辣椒 一斤 、 薑絲 適量 、 豆鼓 少許 、 鹽 若干 、 糖 少許 、 香油 少量
醃製辣椒的做法
清洗的時候辣椒蒂不要摘掉，洗淨後瀝乾表面水分，長輩說這樣醃製的過程不會出那麼多水，這個很關鍵
將辣椒，姜切成絲切好後放入盆中
放入少許鹽，白糖（依個人口味，我覺得放一點點白糖會好吃點），四川風味豆鼓，拌勻後就可以裝瓶了，瓶要提前洗淨把水分弄乾不要沾油噢。
最後一步，裝好了瓶後倒入香油，密封好放進冰箱，夏天大概二三天就醃製好了！
醃製辣椒的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
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6 # 陳胖子玩餐館
因為我是開小餐館的，我比較熟悉這個！我們平時用量比較大，所以要求醃的速度要快！買現成的袋裝野山椒，把裡面的水倒出來備用，用一個大點的玻璃瓶把野山椒水到裡面，在倒入同等的涼開水，加入適量的白糖，白醋，加入少許白酒備用！ 選個頭大，皮厚的的辣椒洗乾淨，水分晾乾，用刀削大塊，放進玻璃瓶裡然後密封三五天左右！時間到開瓶即可！
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7 # 曉煒wwe
把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控幹水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
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8 # 使用者霞山燒烤師
醃製小米辣椒：首先買一斤小米椒，去掉頭，
清洗乾淨，倒油下鍋炒到大概8分鐘有香辣椒的氣味，就行了，放點排骨味王，蠔油，濃縮鮮香粉，雞精粉一起攪拌，放攪拌機輕打幾下即可，完成
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9 # 石洞碳烤良民哥
一、用料
花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆、醬油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克
二、醃製青辣椒的做法
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！

2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
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10 # 老嚴家的美食
先選用新鮮無蟲的辣椒 用剪刀剪去辣椒蒂，再拿清水清洗乾淨 約為晾乾，泡菜壇放純淨水，黃姜 ，鮮花椒，八角，香葉，鹽，冰糖，白醋，白酒，清洗好的辣椒，然後加蓋密封15天以上便可食用
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11 # 麒麟波濤洶湧
當然是油閩燜辣椒了，超級棒！1.辣椒豎向劈成四瓣洗淨晾乾。2.涼油熱至七八十度加入八角，胡椒，桂皮，熱至150度左右加蔥，姜，蒜。3.蔥薑蒜顏色變黃出香味後關火倒入辣椒，不斷翻均勻。4.然後加入醬油，食鹽，味精。5.燜放三天後即可食用。以上各物料都酌量新增。
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12 # 燕妹陀美食記
湖南人喜歡愛好剁辣椒，基本上每個家庭的櫥櫃裡都會有那麼一瓶醃製剁辣椒。有在市場上買的，也我自制的，每個人的口味不一樣的，做的方法和配料會有一點差別。我自己做醃製的剁辣椒有一點自己的心得，我喜歡在剁辣椒裡放蒜和一點白酒，這樣非常香。
材料：小米椒，大蒜，姜，鹽，白酒，白蘿蔔
1.把小米椒，大蒜，姜洗乾淨，晾乾水分，把辣椒剁碎，大蒜和姜剁成蒜蓉和薑蓉，加入適量的鹽，將處理好的辣椒、蒜泥、姜泥攪拌均勻
2.將罐子用開水燙洗，擦乾晾乾水分，把攪拌好的辣椒等全部裝入罐子內，
3.我喜歡吃蘿蔔，所以會放一點蘿蔔片放入其中，攪拌均勻
4.放入一點白酒，然後將蓋子擰緊，大概放一個星期左右就可以食用了
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13 # 阿輝大作戰
把辣椒洗淨，放適當鹽，最好一層鹽一層辣椒。辣椒出水後，放入少量白酒或醋福再找塊乾淨石頭壓上，避免辣椒漂浮。容器最好是罈子，需密封。
一、醃製青辣椒的做法：
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；味精1兩；白糖1兩；醋1兩；醬油 。
醃辣椒的做法步驟：
1、 辣椒洗淨控幹水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油備用。
10、 醋備用。
11、醃製辣椒的容器。
12、一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。
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14 # 青島藍鮮生
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
醃青辣椒原料醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成
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15 # Fun資訊
醃辣椒怎樣做比較好？
醃辣椒比較好的方法是在辣椒底部開小口，讓辣椒整體入味，這樣做出醃辣椒非常爽脆可口，而不是把辣椒切開入味，破壞辣椒完整性。
醃辣椒怎樣做爽脆好吃？一招教你做出最爽脆的醃辣椒，別傻傻的只會放鹽啦，一起來看看吧
主料尖椒----2500g
輔料鹽----250g
白酒----150g
蒜瓣----100g
冷開水---1500g
生抽----350g
爽脆醃辣椒的製作方法1.新鮮尖椒用清水洗淨
2.晾乾水分
3.用剪刀將尖椒底部剪開一個小口，放入容器中
4.撒上適量食鹽，攪拌均勻，蓋上塑膠袋或者裹上保鮮膜醃製一個晚上
5.第二天取出尖椒放在罈子或者大罐子裡面，再撒上適量食鹽，白酒，生抽，大蒜瓣，涼白開，密封。
6.放入冰箱醃製25天
成品
回覆列表
首先準備適量的辣椒洗淨切成小粒備用，在辣椒中加入蒜末、薑末、十三香、白酒、雞精、白糖後攪拌均勻，最後再加上適量的食用鹽拌勻。將拌好的辣椒放入一個乾淨的瓶子中封口即可。