哈哈好巧我今天剛好做的大盤雞，我個人比較喜歡現殺的雞，這樣來比較鮮嫩，首先準備好一隻雞剁好，土豆，香菇，青椒大蒜生薑蔥，花椒八角，十三香，白糖，生抽老抽，鹽，啤酒一瓶。首先倒油把糖放入油中，鍋熱了把白糖倒入油鍋中小火吵糖色，起沫，把雞肉倒入鍋中翻炒兩三分鐘，然後分別加入老抽十三香，花椒八角姜蔥倒入啤酒，小火慢燉20分鐘，再次加入香菇土豆，再燉十五分鐘左右，大火收汁，最後加入青椒，我個人覺得大盤雞要小火慢燉，才能更好的入味。

大盤雞的來歷：

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

《大盤雞的製作方法》

1、新鮮的土雞清除雜物，剁成小塊，用清水沖洗乾淨

2、鍋裡倒入冷水，放入生薑片及洗淨的雞塊，焯水，去掉血沫。

3、焯好水的雞塊，倒入籃子內，瀝乾水份

土豆去皮洗淨，切成小塊

4、土豆去皮洗淨，切成小塊，盆裡放入清水，並倒入切好的土豆塊，浸泡去澱粉

5、盆裡放入清水，並倒入切好的土豆塊，浸泡去掉澱粉。

6、炒鍋熱油，放入生薑片及乾紅椒，爆出香味。

7、再放入準備好的白糖，小火慢慢熬化出濃糖漿，倒入瀝乾水分的雞塊，快速翻炒，使每塊雞塊都均勻的裹上糖漿

8、然後放入大盤雞調料，八角翻炒均勻，再倒入雪花啤酒，及150ml的清水，小火烹煮。

9、此時，將大蒜子去皮洗淨，青紅杭椒去蒂洗淨，斜刀切成小段待鍋中水煮沸時，倒入準備好的土豆塊和大蒜子，並放入鹽和胡椒粉，調製大火檔位烹煮。15分鐘後，放入準備好的青紅杭椒段，翻炒均勻。

10、盛盤出鍋，撒上蔥花，香菜短即可食用。

我從事廚師行業十多年，外面的大盤雞吃的不計期數，都不是很理想。我只喜歡我自己做的。下面我把所需調料分享一下！

蔥50克，姜50克，去皮蒜50克！白芷2片，桂皮少許，涼姜2塊！麻椒25克，幹辣椒100克，雞精，味精鹽各適量新增。郫縣豆瓣醬100克。火鍋底料麻辣口味的四分之一袋。就齊了！

至於方法順序嗎！就沒有必要說了，因為只要你是做給心愛的人吃，在做菜的時候把感情融入其中，這道菜就會無比美味！菜是有感情的！麻椒辣椒根據個人口味新增。所有調料都是1只雞的標準！

說起新疆菜，大家首先想到的就是新疆大盤雞。

大盤雞是新疆的十大經典名菜。起源於20世紀80年代後期，主要食材為雞塊、土豆塊、配以皮帶面烹飪而成。深受當地人的喜愛。

大盤雞充分展示了西北人的豪放性格。現在全國各地都有新疆菜館，能使我們品嚐到這道美食。

為了滿足家人的味蕾，我們開始學習製作這道名菜吧。

主要食材：雞肉、土豆、青椒、洋蔥、麵條等。

雞肉滋味鮮美，營養豐富，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質含量很高，很容易被人體吸收利用。雞肉還有益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

可見這道菜的營養價值不菲啊!

主要調料：豆瓣醬、鹽、糖、啤酒等。

新疆大盤雞，通常是先炒後燉。

製作步驟：

1.將土豆、洋蔥、青椒切塊備用。

2.把雞塊倒入涼水中焯水後備用。

3.油燒製8成熱後倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香。

4.將雞塊倒入鍋中，大火爆炒至金黃色後，放入調料：料酒、郫縣豆瓣醬繼續翻炒，然後將土豆倒入鍋中，待雞肉和土豆7成熟後倒入啤酒，變大火煮沸後再改成小火燉30分鐘。

5.將寬麵條煮開再過涼水備用。

6.把青椒和洋蔥倒入鍋中與雞塊翻炒，再將事先煮好的麵條下鍋一同翻炒。

即可出鍋。

大塊吃雞，大口吃菜，香噴噴的大盤雞就製作好了。

這道菜既好吃又接地氣，不愧是大眾美食啊!

大盤雞的起源說實話錯綜複雜，光傳言就有超過10種，有說是四川人發明的，也有人說是河南人發明的，也有人說是貴州人發明說的，知道最多的是新疆大盤雞，我來說說新疆大盤雞吧！新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，2018年9月10日，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。但是無論是哪一種說法，我們至少能夠得出結論，新疆大盤雞是一種融合了各地美食風味的一道現代美食。，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

飯店專用的大盤雞製作方法：

1、將準備好的雞子剁成麻將大小的塊狀，用清水洗淨，然後控水。

2、將青椒切塊，大蔥切段，備用。

3、將薑片、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

4、鍋中放少量油，下白糖後用小火炒制融化。

5、將3中的雞塊倒入鍋中，開大火，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色，然後放入大盤雞料末和適量食鹽，繼續翻炒出香味，約一分鐘。

6、加入水至沒過雞塊，加蓋用大火燒開後改小火燜約十分鐘。

7、改大火收汁，湯汁控制在你需要的程度，只要濃稠即可，不要收的太乾。

8、改小火，放入青椒、洋蔥塊和大蔥段，以及少許鹽、白糖和味精，炒勻，加蓋用小火燜一分鐘。

9、關火，出鍋，在上面灑上少許香菜。以上回答是否滿意。

大盤雞就是把雞塊與辣椒，西紅柿土豆炒一下，燉熟收汁，具體做法就是放各種食材的順序上，失把幹辣椒炸香下蔥姜然後下雞肉塊炒放點料酒醬油調下色，下西紅柿土豆燉放點鹽，白胡椒粉調味收汁。新疆人做菜愛放西紅柿。

正宗做法

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖

【詳細步驟】

新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒

1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。

給大家推薦一道《正宗大盆雞》的做法，希望大家能夠喜歡

大盆雞:

用料:黑爪雞一隻（1.5斤左右），土豆260克，青辣椒兩根，圓蔥一個，蔥一段，姜一塊，幹辣椒3根，八角一粒，花椒5粒，桂皮5克，香葉3片，糖1小勺，甜麵醬2小勺，番茄醬1小勺，老抽1小勺，鹽適量，雞粉少許，香油幾滴。

做法:

1.各原料準備好，一摘二洗三切。

2.雞剁塊，土豆切滾刀塊裝盆用水泡上，圓蔥切三角片，蔥切片，薑切片，青辣椒切片，幹辣椒切丁備用。

3坐鍋點火，加入適量水，倒入雞塊，待水開鍋，浮出血沫時，將雞塊撈出，沖洗乾淨瀝淨水分，倒出鍋內沸水。

4.坐鍋點火，倒入一炒勺底油，待油溫中成熱，放八角、花椒粒、桂皮、香葉、蔥薑片煸炒均勻，待炒出料香味濃時，加入糖快速攪拌，待糖融化變橙紅色時，迅速倒入雞塊翻炒。

5.待雞塊肉外翻卷起，加入幹辣椒丁，加甜麵醬，加番茄醬，繼續翻炒，待醬色包裹雞塊肉體出醬香味，加入淨水（水量是漫過雞塊7釐米左右），加入老抽調色，加入適量鹽，扣上鍋蓋大火燒開。

6.待開鍋後，換成小火扣上鍋蓋悶煮10分鐘，將土豆塊盆中倒出，瀝淨水分，開啟鍋蓋倒入土豆塊，加入適量鹽，翻拌均勻，加蓋繼續悶5分鐘，待燉雞湯濃縮土豆熟透，倒入圓蔥片與青椒片。

【大盤雞的家常做法】大盤雞是新疆特色，這裡老王介紹一下家常做法（非新疆正宗做法），但是很好吃哦，很適合在家裡做。味道獨特，麵條口味也是一流。全家人做一份這樣的菜，省時省力，非常方便。

準備食材：雞腿一個、雞翅四個、洋蔥一個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、啤酒半罐、麵條適量、胡蘿蔔半個、蔥薑蒜適量

準備調料：花椒適量、生抽兩勺、食用油適量、食用鹽適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

首先準備三黃雞一隻，土豆一個洋蔥青紅椒各一個蔥段薑片蒜仔少許，豆瓣醬生抽老抽冰糖耗油雞味精胡椒粉料酒八角桂皮香葉草果小茴香乾辣椒花椒

其次三黃雞改刀剁小塊土豆切滾刀塊洋蔥青紅椒切片，鍋加水放入雞塊下入蔥姜料酒冷水鍋焯水備用

最後鍋加油下入冰糖小火炒糖色下入雞塊翻炒至表皮收緊下入豆瓣醬耗油炒香下入蔥薑蒜香料翻炒出香加熱湯大火燒開調味改中小火慢燉15分鐘左右放入土豆繼續燉10分鐘大火收下汁加入洋蔥青紅椒片略微翻炒均勻出鍋裝盤撒上香菜點綴即可

首先將準備好的雞子剁成麻將大小的塊狀，用清水洗淨，然後控水。將青椒切塊，大蔥切段，備用。將薑片、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

其次鍋中放少量油，下白糖後用小火炒制融化。將雞塊倒入鍋中，開大火，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色，然後放入大盤雞料末和適量食鹽，繼續翻炒出香味，約一分鐘。加入水至沒過雞塊，加蓋用大火燒開後改小火燜約十分鐘。

最後改大火收汁，湯汁控制在你需要的程度，只要濃稠即可，不要收的太乾。改小火，放入青椒、洋蔥塊和大蔥段，以及少許鹽、白糖和味精，炒勻，加蓋用小火燜一分鐘。關火，出鍋，在上面灑上少許香菜。以上回答是否滿意。