涼拌木耳的做法

火麻油涼拌木耳[1]

火麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓症的發生。

涼拌木耳(5張)

用料

主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3.瀝乾木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最後放上兩小勺麻油

烹飪技巧

剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹

【材料】

幹木耳35克、洋蔥半個、醬油2茶匙、白糖少許、醋1茶匙、花椒油適量、紅、青椒1個

【做法】

1、幹木耳用溫水泡發後去蒂洗淨，過水焯熟後放涼備用。

合併圖冊(2張)

2、洋蔥切圈，紅、青椒切絲備用。

3、將醬油、白糖、醋、花椒油加水調勻成醬汁。

4、將焯好的木耳、洋蔥圈、紅、青椒絲和醬汁拌勻即可。

做法一

食材準備

原料：木耳，胡蘿蔔，香菜。

調料：雞精，白糖，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。

各式涼拌木耳(19張)

做法：

1、黑木耳用[2] 冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。

2、鍋中放清水燒開後，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液。

3、胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。

4、蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味。

5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。

6、黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。

個人覺得只要木耳焯熟就行，長時間煮斷生的話口感軟爛而不好吃，反而把木耳本身的口感遮住了，讓人吃一口就不想再吃的感覺。木耳焯熟後用清水沖洗一下，濾幹水分備用，準備蒜、薑末，辣椒切碎，喜歡香菜也可以加，放少許鹽、醬油、醋攪拌均勻即可食用。

夏天快到了好吃的涼拌菜怎麼能少，今天和大家分享一個簡單又好吃的涼拌菜-涼拌木耳，供大家參考。

食材：木耳、蒜、香菜、橄欖油、花椒、生抽、醋、鹽、糖、香油、白芝麻。

首先提前用水泡發的木耳摘掉根部清洗乾淨，再把大蒜切末，香菜切碎備用。

燒開一鍋水，把洗好的木耳放進去燙一分鐘，再撈入涼水中過一下涼，擠幹水分撈入一個大碗中備用。

鍋中放入橄欖油燒熱，放入花椒炸出香味。再把燒熱的油過濾掉花椒淋入蒜末、白芝麻中，加入生抽、醋、鹽、糖攪拌均勻。

把調好的料汁倒入木耳中，撒上香菜、加入香油攪拌均勻， 盛入盤中就可以開動啦。

清脆爽口好吃又下飯的涼拌木耳就做好了。

小貼士：

1、木耳泡好以後要把根部摘掉，否則會影響口感。

2、木耳不要燙太長時間，一分鐘就可以了。

3、喜歡吃辣的也可以放油小米辣，或者幹辣椒。

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。其實西安唯典小吃培訓中心也有冷盤這小吃專案，想學習的可以直接私信“技術”給小編，小編也會知無不言言無不盡的。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是中國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。

西安唯典小吃培訓中心涼拌黑木耳的做法已經分享如下：

需要準備的食材：幹黑木耳30克泡發好、醬油適量、涼拌醋適量、生薑適量、青椒適量、精鹽適量、花椒油適量、白糖適量、食油適量、紅椒適量

3.甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。

4.鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。放入一湯匙白糖。少許精鹽，炒勻。

5.把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。

涼拌木耳是一道家常冷盤，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養豐富，尤其適宜夏季食用。

木耳焯水時間可長可短，喜歡硬一些的，過下水就行，喜歡軟一些的，多煮幾分鐘也行，根據個人喜好掌握就行，我喜歡硬一些的，一般焯水30-50秒左右。

將木耳清洗乾淨放到水中浸泡一段時間，瀝乾水分，在鍋中燒熱水，加入鹽、食用油等，再下入木耳進行焯水工作，接著裝盤直接食用或者是炒制都是可以的，要是不進行焯水工作，會對健康不利，出現腹瀉、腹痛等情況。

木耳是一種既營養又美味的食材，可以用來做菜，但是木耳在炒菜之前是有一定講究的，如果直接將它洗乾淨放到鍋中炒制，會出現炸鍋的情況，且炒製出來的木耳味道也會出現受損，因此在炒制之前要做好焯水工作。

首先將買回來的木耳清洗乾淨，放到水中浸泡一段時間，撈出來瀝乾水分，在鍋中燒熱水，加入適量的鹽、食用油等，再將瀝乾的木耳加入進行焯水工作，接著過冷水裝盤即可，不管是直接吃還是後續炒制都是可以的。

要是不進行焯水工作，木耳裡面的營養元素不容易被吸收，且有些木耳上附著的細菌用清水是很難清洗掉的，吃了的話會對身體健康不利，出現腹脹腹瀉的情況。