當然是可以加醬油的。姜醬油最主要目的是給人第一感覺的視覺衝擊，看一眼就感覺有食慾，有食慾了就有購買慾。當然了醬油一定要加的適量就行，不能多，也不能少。多了發黑，少了顏色不夠不好看。

個人覺得不管做什麼菜

只要自己喜歡

其他配菜調料

均可以根據個人喜好新增

食無定法

【蓮藕腐乳蒸排骨】

食材：蓮藕、排骨、腐乳、香蔥、乾紅辣椒、生薑、蒜瓣;

步驟：

1、排骨請店家斬成小塊，回家後用清水泡一會，濾去血水;冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角等香料，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的清水中衝去浮沫，瀝乾水份;

2、電飯煲加入排骨，放適量清水，水燒開後再燜煮半小時左右，撈出排骨，瀝乾湯汁;（根據自家鍋具決定燉煮的時間，排骨微軟、湯汁微白即可;不必燉得脫骨）;煮排骨的湯留用，用來煮飯;

3、蒜瓣、生薑分別切碎;腐乳三四塊，用湯勺碾碎，加入腐乳汁、蒜末、薑末、生抽、老抽、鹽、白糖，調成調料汁，澆在排骨上，攪拌均勻，讓排骨醃製入味至少一小時以上;

4、待排骨醃製入味後，蓮藕去兩端蒂，削皮，清洗一道，切成小塊，放在蒸碗底部，上面鋪上排骨連同醃製排骨的醬汁;待蒸鍋上汽後，蒸二十分鐘左右即可關火（中途可以開啟鍋蓋將排骨和蓮藕翻動一下）;

5、排骨關火後，另起鍋燒熱油，先入乾紅辣椒爆香，關火;利用鍋內的熱油，下入香蔥段，煸出蔥香味後，將蔥油連同乾紅辣椒澆在剛剛蒸好的蓮藕排骨上，再蓋上蒸鍋蓋虛蒸兩三分鐘，即可拿出來開吃。

1、排骨燜煮半小時左右，再和蓮藕一起蒸為宜;一是排骨燉得比較爛，好入口;二是煮至微白的排骨湯用來煮飯營養好;三是排骨不需要蒸很久;

2、排骨如果不提前燉一會，焯水後最好用生粉或雞蛋清提前處理好，以免排骨啃起來偏硬，肉有點柴;除非排骨蒸一到兩個小時;我沒有電蒸鍋，又心疼家裡的天然氣，所以先燉一下;更何況排骨湯可以用來煮飯或另行開湯;

3、蓮藕不需要提前放鹽，腐乳醬汁有一點鹹味，加上蓮藕的甜味，蓮藕的味道恰到好處;

4、腐乳醬汁要澆在剛出鍋有熱度的排骨上，更易入味;

5、蒸蓮藕排骨時不需要加蓋或蓋上保鮮膜，蒸汽形成的湯汁有滋潤的作用;

6、最後淋一點現制蔥香辣椒油，讓排骨和蓮藕有微微的辣味。

這道蒸菜真的相當地好吃，

不喜歡腐乳的，可以換成剁辣椒或豆豉醬

燉藕是可以加醬油，為什麼呢？

燉是一種中餐的烹飪技法之一。不同菜系對盾的描述和分類是不同的。

一般魯菜將燉分類較細，分為紅燉、清燉、混燉、侉燉等，可能一些其他菜系分類就比較少簡單分為清燉、紅燉。

燉，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中分為：隔水燉和不隔水燉。

清燉和紅燉最大的區別就是清燉就是不放醬油，而紅燉就是以醬油為調色劑和調味劑，才用長時間煨熟，不勾芡，湯汁燉的一種烹飪技法。一般清燉，不僅是不使用有色調味品，清燉一般講究原汁原味，大多數都是清淡的，味道不會太濃厚。而紅燉，不僅是要採用醬油上色，也是利用醬油濃郁的醬香味道，配合其他調味料給菜品賦予濃厚的香味。一般家庭做法的話，要求沒那麼高，只要喜歡醬油的味道，顏色重一點，淡一點無所謂，我們注重的是味道多一點。一般建議用頭道醬油，不僅顏色好，而且味道也比較濃厚。市面上的成品或者品牌頭道醬油價格是比較貴的，有條件的話，建議直接從本地的醬油廠購買。一般大概3-4塊錢一斤，而某品牌的頭道醬油要20多塊錢一瓶。

根據地方飲食習慣和個人喜歡來定。蓮藕在湖北還是比較日常的，有道比較常吃的，蓮藕燉排骨湯，很好喝的，這個可以少量加點醬油的，調調色味的。當然不放也可以的。

題主你好，我經常做藕吃我也放了醬油的，我感覺味道蠻鮮的，顏色也還好，因為醬油種類很多而且又分生抽和老抽，藕也有面藕和脆藕之分，面藕煮一會兒就耙了，口感也細膩很適合做湯，而脆藕口感吃著脆脆的，很適合炒來吃，所以放醬油要掌握方法，下面我分享一下我的做法吧！

第一種：排骨燉藕

【準備食材】面藕3個，排骨200克，白酒，生薑1塊，鹽，雞精，糊椒粉，花椒少許，生抽

【製作方法】首先把排骨先焯下水撈出，再放入炒鍋中，加入白酒，花椒，生薑（要拍散）先悶5分鐘，再放入砂鍋中加水燉煮。

然後把面藕洗乾淨，切成塊，放入冷水中泡一會，待排骨燉煮20分鐘後，加入面藕小火慢燉半小時，

最後加點鹽和雞精，來一勺生抽醬油和糊椒面，又有蔥的話，可以切點蔥花撒在裡面就更香了。

第一種：香辣炒藕丁

【準備食材】脆藕2個，幹辣椒8個，長青椒1個，大蒜5個，豆瓣醬，鹽和雞精，老抽

【製作方法】先把脆藕洗乾淨，用刮皮器去下皮，切成丁，再放入水中泡一會撈出備用

再把幹辣椒和青椒切段，蒜切末，鍋中倒入菜籽油，放豆瓣醬，辣椒段和蒜末爆香，再放入藕丁翻炒，再放點老抽上色，最後加點和鹽雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，香辣美味很下飯哦！

【總結】燉湯要用面藕，因為面藕煮一會兒就熟了，加點生抽，不僅顏色不會太黑，而且湯會更美味，炒著吃要用脆藕，加點老抽，不僅顏色好看，而且又香又脆，藕切後要放水中泡一會，這樣做藕不會黑哦！喜歡的話可以試一下哦！

請看這裡來，這裡有精彩的表演

藕如果燉或者煮的話就不要放醬油，藕一般燉或者煮的話最好是清淡的。清淡的一般就吃藕的清香、原味。

香那種可以放醬油，就是紅燒的或者說是和大骨頭或者排骨一起燒的話，加點醬油可以增加它的醬香味。

下面我作為一個廚師自己做了一個排骨燉藕，大家來品鑑一下怎麼樣？

這個排骨燉藕是我們湖北家鄉的名菜。

準備材料如下圖

藕有武漢蔡甸最好，如果沒有就在市場上買這種老藕棒，燉出來口感更糯軟。藕要切成滾刀塊，這樣更好咬。

操作:

1,把排骨放涼水裡出下水，目的是為了去血水和腥味。

2.把排骨瀝乾，放涼水清洗一下，在瓦罐里加上適量涼水（比排骨要多處出8cm的水），加上蔥，姜，三勺鹽，放25g油，開火燉

3.記住用瓦罐燉出來的湯更好喝，沒有罐可以用砂鍋、電磁爐、電飯煲千萬不要用鐵鍋，以免湯是黑的。

4.大火燒開後，把上面的浮沫打掉，然後把藕沖洗乾淨，然後再燒開後，轉小火，這樣燉出來的是清湯。

燉的不好，獻醜了。