選用當季優質大蒜（冷凍蒜有可能不綠）一般都是臘八前後開始泡製，如果想綠的快，可以把大蒜根部切除，找一個乾淨的玻璃瓶洗淨（切記不可以有油）倒入米醋沒過大蒜即可。放置到陰涼通風出即可，不能太冷也不能太熱，太冷大蒜綠的慢，就趕不上過年吃了，太熱大蒜容易壞。一般放置到廚房即可，如果想吃點甜口的 可以少放一些白糖，這樣醃出來的臘八蒜就是糖蒜了！

醋泡蒜俗稱“臘八蒜”，往往在每年臘八日（臘月初八）製作，所以叫臘八蒜，臘八蒜做成之後，可以就著吃水餃，泡蒜的醋也可以做蘸料。

取新鮮大蒜，剝皮之後去頭去尾，這樣更容易入味。取一個乾淨的可密封的瓶子（可以選用水果罐頭瓶），洗乾淨充分晾乾水分，注意:一點水分都不能有，將處理好的蒜放入瓶中，加醋沒過蒜然後加入適量白糖，在瓶口覆蓋上保鮮膜，然後擰緊瓶蓋，外面再包一層保鮮膜，放至陰涼處，接下來就可以每天看到蒜的顏色變化，大概5天左右，蒜子就會變成綠色。吃飯的時候吃一顆，酸甜口味，特別下飯。

臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

你說的醋泡蒜應該就是臘八蒜巴，做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。多久能變綠，需要看溫度的高低，正常情況下五到七天就可以吃了。吃餃子配上他那叫一個美。

蒜變綠的原因是因為低溫的時候泡的蒜才呈現碧綠的顏色，變綠大概一週。

一：為什麼蒜變綠：

因為， 低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。

二： 臘八蒜的大蒜的選擇：

泡臘八蒜要用紫皮蒜！

為什麼得用紫皮蒜？因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。

三： 泡蒜的醋的選擇：

泡蒜要用米醋。

為什麼得用米醋？因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

醋泡蒜多長時間變綠？

正常情況下15-30天就會變綠。

1.挑選好的大蒜去皮。

2.沖洗乾淨，洗淨的大蒜晾乾。

3.裝入瓶中，倒入醋，蓋過大蒜。

4.用瓶蓋或保鮮膜封好，放在陰涼處15-30天左右。

5.待大蒜變綠就可以了。

總結：選好蒜、清洗、晾乾、裝瓶、密封、陰涼處靜等15-30天。

取新鮮大蒜，剝皮之後去頭去尾，這樣更容易入味。取一個乾淨的可密封的瓶子（可以選用水果罐頭瓶），洗乾淨充分晾乾水分，注意:一點水分都不能有，將處理好的蒜放入瓶中，加醋沒過蒜然後加入適量白糖，在瓶口覆蓋上保鮮膜，然後擰緊瓶蓋，外面再包一層保鮮膜，放至陰涼處，接下來就可以每天看到蒜的顏色變化，大概5天左右，蒜子就會變成綠色。

製作方法：蒜的處理，挑選時要手感飽滿硬實的，千萬不要挑選已發芽的蒜；蒜不用水洗，如果水洗，就必須要晾乾到完全沒有水才可以；通常情況下我是不水洗的。密封罐也需要無水無油，保持乾燥，蒜放入密封罐內，倒入陳醋，最好選用大品牌好一些的老陳醋，用米醋泡過的臘八蒜個人感覺米醋泡過，味道淡，不香，喜歡甜口的可以少放一點白糖，要漫過蒜瓣，擰緊蓋子、不能透漏空氣。這樣臘八蒜就做好了，白天把臘八蒜放到Sunny直射的地方，晚上放回到廚房窗戶旁（比較冷的地方）；差不多2-3天蒜就開始變綠了， 7-10天，蒜就徹底變綠了，變綠後的蒜就可以放在陰涼處儲存了；直接開吃。

自己經常醋泡蒜，買兩三斤回來剝皮完，那牙籤來戳多幾個小洞洞更加進味道。醋泡蒜大概兩個星期或者一個月變綠。吃稀飯和麵條到時候來三四粒味道不錯哦。經常吃醋泡蒜可以預防感冒和殺菌之類的吧。

泡2個禮拜到一個月 大蒜綠綠的,吃起來脆脆的,一點也不辣,嘴巴也沒味道,還有點甜,吃肉的時候來幾顆,很解油膩。

答 醋泡蒜，光只用醋直接泡蒜這一步就錯了，用醋只是其中一個食材，並且要選用質量上層的老陳醋，再準備一斤優質紫皮蒜籽，一瓶一斤老陳醋，還需備上十克冰糖，高度白酒十克，這四樣食材就行了。

第一步 先把蒜籽全部去皮，然後把底下的那部分剪掉，用乾淨牙鑑在剪掉的部分插上二，三個小孔，這是非常關鍵的一步，就是因為這一步才是能夠讓蒜籽更快變脆變綠。

泡2個禮拜到一個月 大蒜綠綠的，吃起來脆脆的，一點也不辣，嘴巴也沒味道，還有點甜，吃肉的時候來幾顆，很解油膩。

食材

主料

大蒜

1000g

輔料

醋

適量

步驟

1.大蒜去皮

2.大蒜洗淨 洗好後用涼開水過一遍

3.水晾乾後 倒入醋 蓋過大蒜

4.封上保鮮膜，蓋上蓋子 放置2個禮拜到1個月左右

5.這是放1個月以後 變綠了 很脆。也有很快不變綠的，就是把醋燒開，泡上蒜，放入冰箱裡(長溫)一兩天就變綠，也很脆。

這個就是北方的臘八蒜，蒜子必須切頭切尾，而且晾乾，不能帶水，加入最普通的白醋，放到50度左右的熱水器上，一晚上就變綠了。

粗泡蒜一般兩週到一個月就會變綠

具體操作步驟如下:

1:我們先把大蒜去皮

2:大蒜洗淨 洗好後用涼開水過一遍

3:水晾乾後 倒入醋 蓋過大蒜

4:封上保鮮膜，蓋上蓋子 放置2個禮拜到1個月左右

注意事項

這樣泡出來的大蒜不會太蒜 味道比較好 不是用這個醋的 可以適當加一點點冰糖

醋泡大蒜的話一般兩週到一個月就能變綠了！

具體操作如下

我們把大蒜去皮，用純淨水洗淨，洗好後涼開水過一遍，晾乾水分後，把它放入一個瓶裡倒入醋沒過大蒜，再用保鮮膜附上，擰緊瓶蓋，放置兩週到一個月蒜就會變綠了

泡2個禮拜到一個月 大蒜綠綠的，吃起來脆脆的，一點也不辣，嘴巴也沒味道，還有點甜，吃肉的時候來幾顆，很解油膩