麻椒最好油燒到七成熱的時候，將火調小（防治油溫過高將麻椒炒糊），然後放入，小火炒出麻椒香味，然後再放入蔥姜等調味料，將調料炒香後再倒入蝦尾，大火翻炒。

個人特別喜歡吃蝦尾，經常會在家給家人制作，至於麻椒什麼時候放。下面推薦一個比較家常的炒蝦尾的方法，可以參考一下

準備材料：蔥段，薑片，蒜，花椒，麻椒，八角，辣椒，豆瓣醬，冰糖，生抽，耗油，料酒

1：熱鍋然後倒寬油

2:油燒熱以後先放兩大勺豆瓣醬，豆瓣醬炒一下然後放入蔥薑蒜，花椒，麻椒，八角，最後放冰糖s3:等料翻炒一會兒之後放入洗好的蝦尾，炒一會兒，這時候可以倒料酒，倒生抽，多放點耗油，繼續炒一會兒。

4:蝦尾翻炒一會兒之後倒入開水，讓開水沒過蝦尾就行，可以調中小火，蓋鍋蓋燉一會兒，最後大火收汁出鍋。

注意事項:1、新手炒料的時候可以不用開那麼大火，中小火炒料就行。

2、最後燉的時候可以嘗一下，淡的話就再放點鹽。然後就看冰糖味出來沒，如果沒就再加幾粒冰糖

起鍋燒油，放蔥薑蒜幹辣椒段，加入俾縣豆瓣，香水魚，炒香，放入蝦尾，加入雞湯，放花椒粉，雞味精，耗油，十三香，花椒油，紅油，汁子燒乾，放入青紅椒洋蔥塊，出鍋即可！

爆炒蝦尾的做法步驟

步驟 1

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準備材料，：蝦尾半斤，兩頭蒜切末，麻椒花椒各一勺，紅幹辣椒兩三個切段，，薑絲四五片切絲，四分之一的大紅袍（喜歡吃辣，可以多放點）料酒兩勺，耗油兩勺，鹽半勺！！

步驟 2

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麻椒花椒薑絲辣椒三分之二的蒜末下鍋，炒出香味放入大紅袍，然後放蝦尾翻炒均勻放入料酒耗油鹽。

步驟 3

中小火直到把湯汁熬幹，出鍋前一分鐘把餘下的蒜末放進鍋翻炒，出鍋！完美

個人比較喜歡吃蝦尾，因為貴啊，偶爾吃一次呀，那味道好極了，炒蝦尾，紅椒，豆瓣醬，大蒜，花椒，麻椒，味精，醬油，各種調料放進鍋裡，翻炒一會煸香，然後放入蝦尾，繼續翻炒，然後蓋上鍋蓋燜左右五分鐘，出鍋撒點柴油，最後起鍋裝盤，開吃

食材：龍蝦尾，青辣椒，香菜，花椒，麻椒，蔥薑蒜，食用油，生抽，蠔油，食用鹽，冰糖，啤酒，滿滿的愛

1.將小龍蝦尾解凍，清洗乾淨。然後放入開水焯3-5分鐘，鍋中加料酒去腥，然後撈出，用清水再清洗3-5次備用。

2.將青辣椒切成菱形塊，去掉裡邊的籽，放入碗中備用。蔥薑蒜切好備用。

3.開火，將鍋燒熱，然後加入食用油，燒熱後，下入蔥薑蒜爆香，加入花椒，麻椒炒香，然後加入小龍蝦尾，料酒，生抽，爆炒2分鐘，鏟子不斷翻炒。然後下入切好的青辣椒，繼續翻炒2分鐘。鍋中加入啤酒，沒過小龍蝦即可，放入蠔油，冰糖提鮮，然後蓋上蓋子燒15分鐘。

4.開鍋，加入食鹽調味，再翻炒一下，即可出鍋裝盤，然後撒上切好香菜，美味的啤酒龍蝦尾就做好了。湯多的話一定不要倒掉，用來拌飯吃超級棒。

我來回答；

吃過的菜基本都是以花椒(麻椒,你說的麻椒,別的地方都叫花椒)為底料,你去買花椒的時候,先聞,清香中帶麻,然後挑味道最重的買.越好越麻的花椒都價格貴.然後呢,炒蝦尾的時候,先放油,7成熱的時候,就放花椒,等幾秒鐘,然後迅速下蝦尾的料頭（注；蝦尾的料頭就是蔥薑蒜之類的）到鍋裡面,不然花椒會糊的.保證麻的巴適.

炒蝦尾我們家一直用的“胖子麻辣魚”的料炒的，特別香

涼油放花椒，油溫五成熱的時候放“胖子麻辣魚”的料(一包料可以炒一公斤的龍蝦尾呦）

翻炒一下放入蝦尾，生薑，大蔥，大蒜，幹辣皮子，翻炒過後再放點料酒，醬油，等到蝦尾快熟的時候放入適量芹菜和適量青辣椒（不喜歡的可以不放呦），最後翻炒幾分鐘就可以出鍋啦～

下圖是我家的年夜飯呦～

你好！好吃的炒蝦尾做法是很講究的！1、蝦尾涼水進鍋，放料酒，化冰後撈出。2、炒之前要把蝦尾過下油，5成油熱，入鍋即出！3、油熱放花椒辣椒，蔥，蒜炒香，放入豆瓣醬翻炒加入冰糖，稍微融化後放火鍋底料底料開始融化放蝦尾翻炒，4、這個時候不要加水，直接倒一罐半的啤酒，放雞精，5、就這麼熬，啤酒入味收汁後即可出鍋，下邊是我製作炒蝦尾的影片，你可以看下希望對你有幫助！

爆炒蝦尾的用料

花椒30 粒 料酒2勺 姜4片 蠔油2勺 幹辣椒3個 蒜兩頭 麻椒30 粒蝦尾2斤 大紅袍¼ 袋 鹽小半勺

步驟 1

準備材料，：蝦尾半斤，兩頭蒜切末，麻椒花椒各一勺，紅幹辣椒兩三個切段，，薑絲四五片切絲，四分之一的大紅袍（喜歡吃辣，可以多放點）料酒兩勺，耗油兩勺，鹽半勺！！

步驟 2

麻椒花椒薑絲辣椒三分之二的蒜末下鍋，炒出香味放入大紅袍，然後放蝦尾翻炒均勻放入料酒耗油鹽。

步驟 3

中小火直到把湯汁熬幹，出鍋前一分鐘把餘下的蒜末放進鍋翻炒，出鍋！完美

準備材料，：蝦尾半斤，兩頭蒜切末，麻椒花椒各一勺，紅幹辣椒兩三個切段，，薑絲四五片切絲，四分之一的大紅袍（喜歡吃辣，可以多放點）料酒兩勺，耗油兩勺，鹽半勺！！麻椒花椒薑絲辣椒三分之二的蒜末下鍋，炒出香味放入大紅袍，然後放蝦尾翻炒均勻放入料酒耗油鹽。中小火直到把湯汁熬幹，出鍋前一分鐘把餘下的蒜末放進鍋翻炒，出鍋。