1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

3. 老薑洗淨，切成薑片；

4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

主料雞塊

200g

芹菜

4棵

豆腐泡

50g

輔料

鹽

適量

醬油

適量

步驟

1.準備好食材。

2.把芹菜切小段、五花肉切片、雞塊豆腐泡切小塊。

3.乾鍋煎雞塊

4.乾鍋煎雞塊。把雞塊煎到黃金色，

5.然後把豆腐泡加進一同翻炒。

6.接著加進芹菜一同翻炒。

7.加上少許鹽。

8.再加少許的醬油，進行調味。翻炒至熟即可。

先把雞洗淨，弄成每小塊後，想速度快一些就用壓力鍋壓十分鐘就可以了，然後就把雞肉撈出放鍋裡，把所有調料放入裡面，把水份炒幹後，再放入芹菜炒一會兒就可以了。

芹菜乾鍋雞

1、雞洗淨乾淨剁塊，泡去血水撈出控水備用，芹菜切段備用。

2、準備著小料，幹辣椒段，紅花椒粒，青花椒粒，小米椒對切，薑片，蒜片，蔥節備用。

3、將雞倒入容器中調入蠔油，鹽，味精，雞粉，姜米，胡椒粉，料酒，抓拌均勻備用。

4、起鍋燒寬油，待油溫升至6層下入雞，待雞至幹香撈出控油備用。

5、鍋留底油，下入小料炒出香味，調入乾鍋醬(超市有賣)炒出紅油，下入雞，芹菜，味精，雞粉，白糖，香油，花椒油翻炒均勻出鍋點綴即可。

1、準備配菜，半隻雞洗淨切塊，一斤藕切片，青紅椒切菱形塊，半個洋蔥切塊，芹菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒適量。 2、起鍋燒油，油溫8成熱，加入雞塊翻炒，炒出雞肉裡面的水分，要把水分都炒幹，炒出雞油以後加入郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒一起翻炒，炒出紅油，加適量老抽調一下色，加水悶20分鐘。 3、水份收幹以後加入藕，青紅椒，洋蔥，炒熟以後加入芹菜，然後開始調味，加鹽，一品鮮，雞精，白糖，白芝麻，調好味即可出鍋！（郫縣豆瓣醬和甜麵醬有鹹味，所有最後調味要掌握好量）

芹菜乾鍋雞怎麼做才好吃呢？

按照我做的肯定好吃。步驟如下：

準備食材和調味品：三黃雞半隻、芹菜半斤、洋蔥段、食用鹽、料酒、老抽、薑片、香蔥段、蒜粒、杭椒段、豆瓣醬、味精、孜然粉、熟芝麻、色拉油、小米辣、白糖

1、把三黃雞洗淨剁成小塊，放入盤內加入料酒、食鹽、老抽少量、薑片、蔥段醃製5-10分鐘。

2、芹菜洗淨切段放入盤裡打底。

3、打火讓鍋加熱再倒入色拉油加熱至油溫6成熟，倒入醃好的三黃雞塊過油2分鐘。中間翻動2-3次，然後倒出雞塊控油。

4、無需洗鍋，在鍋內加入適量色拉油加熱加入洋蔥段、豆瓣醬、蒜粒、薑片、蔥段煸炒幾下再倒入控好油的雞塊一起煸炒再加入小米辣、杭椒段、白糖少許（提香）翻炒幾下，讓味道進入雞塊內。再加少許味精、孜然粉繼續翻炒2-3分鐘即可。看顏色淺的可以稍加一點老抽增色。

5、出鍋倒入之前準備的芹菜盤裡即可。最後灑上熟芝麻和幾根芹菜葉。

一盤芹菜乾鍋雞就做好了。味道那是沒得說。

注意：在翻炒雞塊時，儘量讓油多一點，這麼在出鍋後，芹菜的味道也會非常好吃。炒完雞塊後要迅速倒入盤內。

1、準備白條雞雞剁成小塊，注意塊不要切的太大，如果太大會影響口感。放料酒，薑片醃製10分鐘去腥。

2、準備愛吃的蔬菜，如芹菜、胡蘿蔔、蘑菇等，還可以加麻花。

3、鍋裡倒油，油熱倒入雞塊，炸透。可復炸一次。

4、另起鍋倒油，倒入蔥薑辣椒，放入準備的蔬菜，在倒入雞塊，倒入蠔油、雞精、老抽、生抽進行翻炒。

5、熟了就可以放入乾鍋的盆裡。

食材：雞、土豆、芹菜、食用油、蔥、生薑、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、豆瓣醬、雞精、鹽、味精、白糖

步驟：

1、把雞洗乾淨切塊裝盤，準備要用的食材。

2、把土豆切片泡在水裡去除多餘的澱粉。

3、把蔥白切段，蒜，生薑切片，幹辣椒切段，花椒，八角，草果備好，鍋裡倒入食用油燒開，把土豆片倒下去炸一下，撈出備用。

4、然後倒入備好的雞塊下去炸。

5、炸至雞肉表面金黃撈出備用。

6、鍋裡留點底油，倒入之前切好的蔥段，薑片，蒜片，辣椒段，花椒，八角，草果炒香。

7、然後加入豆瓣醬一起炒，炒香過後加入備好的雞塊一起翻炒

8、炒幾分鐘後倒入備好的土豆片、芹菜，加入適量的鹽，味精，雞精，少許白糖翻炒均勻就可以了。

芹菜50克去葉切成菱形,紅蔥頭50克切小塊備用,青紅小米椒50克切段備用!三黃雞一隻約1000克剁成2釐米見方的塊,放入少許生抽,料酒,適量澱粉碼味拌均勻,鍋入色拉油1500克燒至八成熱下入醃製好的雞塊炸至外酥內嫩,顏色金黃時撈出控油!鍋內入色拉油少許下入芹菜段.紅蔥頭塊炒至斷生出香味放入乾鍋內墊底,鍋再入香辣紅油100克左右燒至四成熱下入薑片,蒜片,適量紅花椒,幹辣椒段炒香,接著下入乾鍋醬100克炒出香味辣味顏色紅亮時,下入炸好的雞塊,青紅美人椒段翻炒均勻,下入生抽,少許鹽,白糖,辣鮮露,雞精,味精等調料再大火迅速翻炒均勻起鍋盛入乾鍋內,撒上熟白芝麻即可!