說起這個燒鵝 還真有點體會 鵝肉比較緊實 不容易爛 前幾天買了一隻鵝毛重有10斤 也算比較大了 剁好之後 放到老家的大鍋裡面 給燉了 也沒加別的材料 就是八角 香葉 花椒 啥的 沒別的 燉了一下午 中間加了幾次水 最後把水烤的快沒有了 又用青辣椒給炒了下 非常 不錯的味道 圖片上中間的就是鵝肉

光鵝1只約8斤重，糖20克，鹽適量，酒適量，南乳2塊，醬油適量，秘製香料(八角，桂皮，八角，陳皮等12種香料混合而成)1茶匙，五香粉適量，脆皮水適量，用這些調料做比較好吃！

燒鵝的製作方法　　原料：仔鵝1只薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、麴酒各適量 酸梅醬味碟4個製法：1、仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可儲存好，多次使用）。3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。============================================操作要領　　1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。2、調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。3、打氣打至八成滿為宜，不宜打得過滿。打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油

首先根據各人口味去調料，有些人喜歡吃麻辣的，有喜歡吃清淡的，調料可以有，辣椒，蒜末，薑末，五香粉，花椒，十三香，雞精，蜂蜜等多種調料，看自己怎麼去做了

電烤箱家常版的燒鵝的做法：方便又美味

用料

主料：鵝1/2只

輔料：芝麻油1/2匙，食鹽3匙，

五香粉1匙，生抽4湯匙，老抽1/2匙，

白糖1匙，蒜5瓣，蜂蜜1湯匙，

姜1小塊，水適量

做法：

1，先把垛好的半隻鵝洗乾淨。

2，把蒜和姜拍扁剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味均勻的塗抹在大鵝上，醃製1個半小時左右。

3，把醃製好的大鵝去掉表面佐料，放通風處晾乾表面水分

4，用適量溫水和蜂蜜調和成糖汁，均勻塗抹在大鵝表面，一定刷均勻

5，開啟烤箱預熱，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，上下火加熱風，溫度調至230度，先烤25分鐘左右

6，把容易烤焦的地方用錫紙抱起來，再一次刷蜂蜜水

7，在進入烤箱210度左右烤20分鐘差不多就可以出鍋啦

注意：一定要把握好火候和時間，多觀察 來回翻滾

做鵝的方法有很多種，做法不同用料也就不同，我比較偏愛做清湯鵝，白紙兩小片草果一個，多放點姜.蔥適.清湯鵝不需要用太多大料，做出來的鵝清香味美既可以喝湯還可以涮菜吃，冬天多喝點鵝湯對身體還是比較好的。

燒鵝其實是一道很普通的家常菜，只要用土醬將鵝炒出香味放入少許料酒，生抽，肉桂，八角，香葉即可，再次放啤酒，大火燒開後轉小火燜至湯汁收濃稠，出鍋前放入蒜，麻油調味，喜歡吃辣的也可放一些辣椒。

光黑棕鵝1只（淨重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）

做法

1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。

2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗淨瀝乾水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。

3、用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然後再將C料刷在鵝身上。

4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹。

5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。

6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

濃油赤醬的紅燒大鵝是讓人慾罷不能的美味。

鵝（一隻）

老抽（3勺）

鹽（15g）

八角（1個）

姜（6片）

花椒（30粒）

幹辣椒（2個）

冰糖（15g）

料酒（2勺）

大蒜（10瓣）

蔥（一把）

鵝泡水清理乾淨，控水，熱鍋冷油，油稍微多一些，鵝直接下鍋，生炒。加入厚薑片，辣椒，八角，花椒中火翻炒變色。加料酒少許。加冰糖，老抽繼續翻炒至均勻上色。加開水，喜歡顏色深的再加入一些老抽，看自己喜好。加入食鹽，不知道加多少的可以慢慢加，邊嘗邊加，因為最後沒有什麼湯汁了，所以鹽要稍淡一點。水量不需要太多加開水，喜歡顏色深的再加入一些老抽，看自己喜好。加入食鹽，不知道加多少的可以慢慢加，邊嘗邊加，因為最後沒有什麼湯汁了，所以鹽要稍淡一點。水量不需要太多，一盤濃油赤醬，油光鋥亮的紅燒老鵝大功告成。鮮香，有嚼勁，吃了還想吃，真是讓人慾罷不能。

鵝肉具有補虛益氣的功效，可以用來消除疲勞，治療中氣不足，對於老年人的糖尿病可以有效控制，還可以補充營養。鵝肉中脂肪含量非常低，含有較多的不飽和脂肪酸以及亞麻酸，比其它肉類都要多，而且質地柔軟，容易被人體消化吸收鵝肉中含有豐富的無機鹽以及維生素，特別是維生素E的含量極多。另外，鵝肉屬於優質的蛋白質，還含有十來種氨基酸，進食之後能夠補充人體所需的氨基酸成分，促進身體發育

製作過程：（燒鵝與燒鴨的製作方法一樣）

一、選料：（鴨）白鴨、北京填鴨（生長期39-42天）；（鵝）肉鵝、棚鵝、黑棕鵝（生長期90-100天）不選用老鵝、老鴨，鵝鴨的老嫩可以摸喉管判斷，軟則嫩，硬則老。

二、宰殺：用白蠟猛火燒化起泡將鴨子身上的毛去掉，過臘時間要短，快速過水，不然鴨身會燙傷。

三、充氣：用軟管的氣泵從鵝或鴨的脖子開口處充入氣，使鵝鴨的皮於肉充分分離。

四、開肚與清洗：開肚的位置以鵝鴨的屁眼上方1CM處為最好，垂直向上開刀。

五、填料：用燒鵝料約80克左右均勻抹擦鵝鴨肚內，直至料溶化，胸脯要多擦一些。這裡的料最重要，料好味道才好，燒鵝或鴨味道好不好就看料了！

六、縫針：用燒鵝針把尾口開口處縫好。

七、燙皮定型：把已經縫好針的鵝或鴨放入燒開的水中燙皮，全身燙皮，其過程不能超過8秒鐘。

八、上皮水：把定好型的鵝鴨放入冷水讓其回覆常溫，以防止鵝鴨身過熱出油（若出油了上不了色）；然後掛鉤稍瀝乾水後淋上皮水，全身要均勻淋上。這裡的皮水決定鵝鴨的脆皮，所以也叫脆皮水，脆皮水調得好，燒出來才會有色相，而且皮脆肉嫩。

九、風乾：掛在風口處風乾，可以用牛角扇吹乾，時間為5小時左右。天氣潮溼要抽溼才能吹乾，吹乾時間8小時左右。

十、燒製： 碳爐：滿爐碳，炭燒透，鵝鴨入爐，燒40分鐘左右（時間並非絕對）要視鵝鴨的大小和氣溫的差別決定。冬天適當延長燒製的時間（中大火180至210度，慢火150度，理想火候200度）。 煤氣爐：中小火燒，燒的過程大約35-50分鐘不等。入爐前將爐溫燒致200度，放入鵝鴨15分鐘後開啟上下風門，降溫至190度燒20-35分鐘即可。 注意：在燒之前鵝鴨的皮一定要幹；放爐後要注意觀察成品的顏色，控制好火候，火候要均勻，注意不要烤焦。

十一、沾料：1燒鵝鴨出水（鴨汁或燒鵝汁）；2酸梅醬。

注意：為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次芝麻油。