首先呢，滷水汁是比較鹹的。 他適合燉一些菜，但是不適合炒菜。 炒菜的話呢，比較清淡一些，只需要放點兒鹽，放點兒醬油就可以了，沒有那麼複雜，但是燉的菜的話需要放醬啊，之類的屬於綜合口味。所以說呢，這個油水不適合炒菜的。所以說呢，炒菜最好不用滷水汁。

可以用的，因為滷過肉的老湯是由砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香，桂皮等材料，這些香料可以根據湯的溫度增加，可以更好的激發肉類的香味，同時也可以壓制肉類本身的腥味，由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。但是在這裡要提醒一下，滷汁裡的鹽分過重，不適合蔬菜類，會破壞蔬菜的鮮味，儘量烹飪肉類時使用。

滷肉時，在做一些有腥味的食材時，可以達到祛除食材原本味道比較重的食材例如羊肉，羊肚，豬血，牛舌，動物內臟類，雞肉等，在出鍋前加入適量的滷肉老湯汁，不僅可以壓制腥味，又可以為普通的菜品裝換了另一種香型。例如說用周黑鴨鴨脖的老湯汁用來炒麻辣羊肚，吃的人會不會覺得比普通的麻煩羊肚更入味，更好吃呢？

同時滷肉的滷汁分為兩類

1、白滷中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。白滷一般放的滷料有山奈，白芷等材料，再加入高湯，食鹽等久煮既成，比較簡單

2、紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故滷製出的成品色澤棕紅髮亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製；下面把公佈一個紅滷的配方

生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

以我自己的經驗來說滷水汁是可以炒菜的。

首先，一般滷水是滷過肉的，裡面融合了很多的營養物質，味道也是非常的濃郁，用滷汁做菜味道很棒。

其次，滷水汁可以重複利用，有條件的情況下可以養成老滷水，經過幾次滷肉，味道會更復合、更有層次，更穩定。用它來炒菜的話，我認為都可以不放其它佐料了，因為滷汁的鹹度和鮮味都夠。

再有，我認為用滷汁燉菜非常好吃，尤其是燉豆腐，文火慢燉非常入味。我自己比較愛滷東西吃，最喜歡做的就是滷牛肉，味道比外面售賣的更好吃還乾淨。我會把滷過牛肉的滷汁滷雞翅、滷豬蹄等等，味道依然很棒。

最後，提醒大家，滷汁要儲存的話需要注意幾點。滷汁裡的固體渣子要撈出來扔掉，滷油也要把大部分撈出，只就很少一部分來保護滷水。長時間不用的滷汁要放在冰箱冷凍儲存，最長可以儲存一個月左右。

滷水汁製作過程中加入各種香料調味品，滷製各種肉類更豐富了滷汁的營養和味道，會比什麼雞精排骨精的味道還要鮮美，所以用來炒菜是非常美味，不過滷汁的儲存也是很重要的，一般滷汁又稱老湯經過反覆使用滋味厚重，

但如果不儲存好會腐敗發黴那樣就不能再次使用了，所以每次滷製完都要大火把它燒開滅菌，等它冷卻了放進罐子或者保鮮袋裡，然後放進冰箱冷凍起來，這樣儲存時間會更長，

從健康方面來講不建議大家用滷汁炒菜，用滷汁炒菜最多也就是添加了菜的香味，讓人更加有食慾，對身體的危害相對沒加滷汁的菜還是要大一些，原因有以下幾點：

1、滷汁是用滷料調製的，滷料又包涵了成千上百種，常見的八角，桂皮，花椒，香葉……雖然說這些都是天然的，但是對身體危害多少還是有的；

2、滷汁本來也是滷好的食物的殘留物，本身也沒啥營養，相反滷水中還有許多食物的殘留物，如血沫，毛髮這些都可能有的；

3、滷汁並不是滷一次換一次，它是反覆利用，直到味道變淡，要是沒有加滷料就像每天都在燒剩下的湯，這樣的湯誰敢用來炒菜；

4、滷汁不僅加了香料，還加了許多鹽，味精，雞精，醬油什麼的不然做的滷菜沒味道，有些不良商家為了讓滷菜外邊好看還會加入色素；滷水中含鹽量明顯超標。

為了健康建議大家管好自己的嘴，平時少吃一點滷味，炒菜就更不要放滷水，平時做菜時加點鹽，味精，大蒜，姜，花椒就可以了，炒菜不是一天兩天，長期用滷水來炒菜肯定對身體是不好的，大家平時應該多吃蔬菜水果，健康才是革命的本錢。

滷水汁是可以用來炒菜的，而且非常香，很可口下飯！囪水中含有非常豐富的營養和香料，用滷水汁炒菜，不論是炒素菜還是炒暈菜，都非常棒！特別是滷水上面那層滷油，混合了各種食材的油脂和香料，用來炒菜特別香！

在炒制青菜的時候，是可以放入適量的滷水的，不過要選擇適合放入滷水的青菜種類，以免放入滷水以後引起青菜變成褐色，反而會影響食用口感。

但是從食品衛生安全的角度，是有中毒隱患的。主要成分是亞硝酸鹽含量高。

因為滷湯是反覆使用，而且次數越多，儲存的越久味道越香濃。

但是還是可以吃的，因為濃度一般達不到中毒的含量。不可以多吃。

至於滷汁，其實沒必要一直用滷菜的汁來做，雖然味道好，但是還在營養和食品衛生安全的平衡點上，危害程度還是比較重一點。