雞肉剁塊，剁得小一些，因為一會兒要裹上面粉炸，體積會變大，塊太大了不容易熟。如果不用整雞的話也行，我這次就用的雞腿。6個大雞腿3公斤重。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

雞肉加料酒，蔥，姜，生抽，鹽醃製一會兒。著急的話半小時就能用，不著急的話放到冰箱裡醃小半天也行。

步驟 3

把醃好的雞肉倒到一個保鮮袋裡，撒上面粉，然後關上袋子搖啊搖，讓每塊雞肉都裹上面粉。不要有粘連的。

步驟 4

雞蛋打散成蛋液，把裹上面粉的雞肉倒入，裹上蛋液。倒的時候注意不要把麵疙瘩倒進去。不然炸的時候會糊掉。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

起油鍋，油溫八成熱的時候放入雞塊炸。炸到顏色變深一些的時候就差不多了。因為雞塊是要再加工吃的，所以即便生一些也沒關係，後面會做熟的。但是不能太生，不然後期煮的時候外面裹的皮會掉下來就不好吃了。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

都炸好了。

步驟 7

現在來加工雞塊。煮一鍋水，水開後加入雞塊，姜，八角，一點生抽，轉小火燉40分鐘。

步驟 8

然後加入蔥段，再煮一會兒。最後出鍋前加鹽調味兒。

步驟 9

超級好吃

虎頭雞的用料

雞腿 2只雞蛋 4個麵粉 半量杯料酒 適量生抽 適量花椒粉 少許鹽 適量老抽 少許（調色用）蔥 適量姜 適量白糖 少許

虎頭雞的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

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將雞腿洗淨，剁成小塊，加入花椒粉、料酒、生抽、鹽、白糖、蔥花、薑片醃製半小時待用。

步驟 2

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準備一個大碗，裝入麵粉和打散的蛋液，攪拌均勻，將醃製好的雞塊放入蛋液麵糊中滾一下，入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。

步驟 3

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炒鍋放入少量油，油熱後放入薑片、蔥花煸出香味，倒入開水，以沒過雞塊為準，放入生抽、老抽、鹽，糖少許（一定不要太多，只是給湯汁調個味而已），最後加入雞塊後燒開，轉入高壓鍋壓20分鐘。

步驟 4

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OK！哇塞！是不是很有食慾膩！味道真的真的特別好吃！配米飯超棒！不好吃你打我

虎頭雞怎麼做才好吃？最正宗的做法你會嗎？

虎頭雞是山東名菜，也是一道山東地方民間菜！說來真的很慚愧，從小就吃虎頭雞，也做了20多年，在老家的時候，村裡有紅白喜事，都被他們請去當廚師長！虎頭雞是必須的！炸兩大盆，農村那種大鍋燉上一大鍋，一二百人的宴席也夠吃，豆蟲尾巴自翹，以為自己廚藝了得。嗯，哈哈！

去年冬天，應壽光王高鎮戰友之邀，相聚一堂！席間亦有虎頭雞！起初，毫不在意，也不想吃！戰友推薦，嚐了嚐！大吃一驚：居然這麼好吃！骨酥肉爛，鹹鮮味美，唇齒留香，回味無窮！我去，我做了二十多年小三十年的虎頭雞，真是白做了！好尷尬好尷尬

詢問得知，骨頭雞的發源地，正是山東壽光王高鎮，據記載，“齊民要術”作者大農學家賈思協，正是虎頭雞的創研者：慈倫大雞肉塊，合以面蛋糊，油炸之，至來年春不壞云云……

具體做法

1：雞肉剁成大小合適的塊，洗淨血水後瀝乾水分，加入少許食鹽（加一點底味，燉的時侯還要放鹽），胡椒粉，白糖，醃製！

2：調麵糊。將麵粉，雞蛋，適量水，調成濃稠一點的麵糊（這一點也很重要）

3：炸制。寬油，油溫六成時，放入裹滿面糊的雞塊，中小火炸至七成熟（這是最關健的！關鍵！我以前炸虎頭雞，炸的太嫩，至多五成熟，顏色金黃就撈出來，火侯不夠）。

4：燉制就很簡單了！水開放入炸好的雞塊，蔥段薑片料酒鹽不能少，配菜可以放土豆塊，藕塊，胡蘿蔔塊等等。燉好裝碗點輟蔥末香菜未就ok了

做一下試試吧思路不清楚，不敢直接打字，手寫了稿子改了又改，見笑

虎頭雞是一款很棒的家常菜，醃製和油炸，這兩個步驟非常關鍵，一個關鍵點是燉的時間一定要把握好，時間太長，整體口感發粘，時間不足會導致虎頭雞入味輕，湯汁不濃不鮮，虎頭雞選用小公雞剁小塊兒，放鹽、味精、花雕酒、蔥薑片、十三香、沙姜粉、醃製一小時就可以，麵粉、澱粉、雞蛋、水按比例調糊，雞塊放入糊中拌勻，九成熱油溫炸至金黃撈出，鍋底油，蔥薑片，爆香，入生抽，加高湯，入香菇，茶樹菇，芸豆燉十分鐘，放入適量鹽，味精，蘑菇精，胡椒粉調味，入炸好雞塊，燉八分鐘即可出鍋，點香油，香蔥末，在我們這邊，這道菜已經作為爆品推出，屬於非物質文化遺產，生意非常火爆，歡迎品嚐！