作為一個地地道道的吃貨，更作為一個正經鍋盔的大西北地區，我個人推薦下我們家鄉的乾州大鍋盔(陝西八大怪，鍋盔如鍋蓋，就和農村老家那種大鍋蓋那麼大)

麵粉多放些進去，要看面軟硬程度，喜歡硬一些可以稍微麵粉多，水少，幹一點，喜歡軟一點，麵粉可以少，水稍微多一點點，也可以加個雞蛋和新鮮花椒葉子進去，這個會更酥脆，更香一些。

原料：麵粉1000g、乾酵母15g、五香粉3－4克、鹽10克、芝麻來個5克、溫水600克。

做法：1、將乾酵母與溫水（約38－40度）攪昀，旁邊放十分鐘備用；

2、把酵母水放面裡，加入五香粉、鹽攪拌成絮狀，然後把面揉至光滑(做到手光，面光，盆光)，然後放置在常溫處(冬天可以大盆裡放點溫水32－38攝氏度℃，夏天常溫就可以)。

讓其發酵。

3、大約2-3小時左右，麵糰就會發至兩倍大(面裡邊蜂窩煤裝特別明顯，有大氣孔)，然後加芝麻把面揉光滑；

4、揉好的面擀成2－3釐米厚的圓餅；

5、平底鍋(電餅鐺也行，農村大黑鍋最好，小麥杆燒火，絕了那感覺，)中刷上一層薄油，大火燒熱，將麵餅放入鍋中，火調至最小；

6、為了麵餅受熱均勻，脹氣，可以用筷子在鍋盔上多扎幾個眼；

7、蓋上蓋子，烙至兩面金黃，熟透即可出鍋

8、烙好的鍋盔也就是和肉夾饃的餅一樣，不過比較大，可以把滷好的肉剁成肉末，夾裡邊，就是肉夾饃。土豆絲，花幹，雞蛋，胡蘿蔔絲，加在一起就是菜夾饃。還有最經典的老陝農家菜必點，鍋盔加辣子(陝西線線辣子，多放點生薑，蔥末，菜籽油炒熟，美的曾慫，極力推薦)

提醒：1、酵母粉一般用量配比。

每500克麵粉:5克-10克酵母粉。

根據季節、溫度可以適當調節。

如果酵母買回家放的時間超過半年以上了，

可以稍微多放一丟丟。

冬天或者冷的時候，就得稍微多加點(也可以放在溫水裡邊，或者放一點點白砂糖也有助於發酵)

2、發酵的時間也是看天氣溫度，不過麵糰發至原來的2倍大，撕開後有較大的蜂窩裝就行。

3、水的溫度。冬天水的溫度在33-40°最好，手進去，有稍微燙一點的感覺，夏天的話常溫水就行可以稍低一些；

5、還有一點就是烙餅預熱，溫度不能太低，低了烙出來的餅皮比較厚，放涼咬都咬不動。

6、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；

7、可以灑點水，防止太乾了(喜歡吃幹滴可以忽略此項)；

8、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太乾了(喜歡吃幹滴可以忽略此項)；

總結:

其實鍋盔歷史好久了，就不介紹了，吃法和大家說下，這個東西特別耐放，夏天放個半個月都不會壞，平時可以炒點土豆絲，滷肉時大塊的，早晨起來就是肉夾饃，白天就著吃炒辣椒，美滴很，感覺，正宗陝西農家風味！撩咋咧！

嗨：很開心能夠回答這個問題，來分享我最近的心得。

在疫情的這段時間裡，我們能做的就是待在家不亂跑，就是對奮鬥在一線天使們最大支援，但是呢我們日常所需的饅頭，包子，鍋盔，這些主食是不可缺少的，然而很多店鋪都未開門

做鍋盔一般分為兩種，一種是燙麵（也就是通俗的死麵）這種比較簡單，今天我們只講另一種，發麵。

發麵分為2步驟。

1、發麵水，什麼是發麵水，它是將5克酵母和5克白沙糖用260克的30度溫水化開，在倒入10克麵粉（普通麵粉就好）充分攪拌，放置5分鐘到10分鐘，發麵水錶面鼓起證明完成。可參考圖片1，這樣做的目的是將5克酵母擴大到260克，在和麵的過程中更均勻的發揮酵母的作用（260克發麵水500克乾麵粉配比）。

2、發麵，盛好的麵粉（500克）加入50克雞蛋液，食用鹽5克，將發麵水緩緩倒入筷子慢慢攪拌，攪拌成絮狀，揉成麵糰，用保鮮膜封住盆口，醒發30-45分鐘，發麵2步就完成了。

3、判斷面團是否發好，手指按壓下去，麵糰不會立即合住不粘手，參考圖片2，將麵糰拉出會呈現蜂窩壯，參考圖片3，放在案板開始揉麵，期間不間斷的加入乾麵粉，把麵糰揉均勻，多加麵粉為了增加硬度，才會有嚼頭，幹香，這是尤為重要，喜歡吃軟一點的少加麵粉。

4、擀成7毫米薄厚，大小根據自己家中鍋的大小，圓圈即可，放入鍋中，不需要二次醒發，八分鐘到10分鐘就可以出鍋了。

這就是我在疫情期間所學到的鍋盔製作方法心得。

我是喜歡自己動手製作美食，李大牛的家常，

鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。

鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

鍋盔的做法

原料：麵粉5kg用水2kg、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝

1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

不好。烙鍋盔是發麵，發好的面，若是再多揉些麵粉進去，那面就半死半發了，烙成的鍋盔不虛。必須等面再發旺時烙制。