茄子炒肉炒好吃，關鍵在於茄子。茄子首先一定要炒軟爛，否則茄子發硬，影響口感。再用油爆幹水分，否則會有土腥氣。這樣茄子才能入口香軟。

一般飯店的做法是先用油把茄子爆至酥軟。

然後再炒肉末，再將茄子二回入鍋，這時酥軟的茄子吸收肉末香氣，口感一流。

做法:

1.將茄子切條，起鍋燒油，煸炒至軟爛。盛出備用。

2.將五花肉切片，起鍋燒油，下薑片蒜瓣進行翻炒，下十三香，白糖，五花肉，翻炒至肉片變色。

3.下茄子，加醬油，加鹽，炒至茄子上色均勻。

4.加水澱粉芡汁，炒至透明鮮亮。

出鍋裝盤。

炒菜其實就一窗戶紙，沒捅破，怎麼做都不好吃。喜歡的話，加個關注唄！

茄子切片或條，青紅線椒切滾刀，起鍋，下入辣椒茄子乾煸至短生，燒油下蒜瓣生薑，豆瓣醬，加入辣椒茄子肉加入調料蒜花出鍋

大家好，我是古月大廚。下面我來分享一下，我做茄子炒肉的心得：

1、準備500克，切成2裡面左右的小粒。

2、準備蒜末，小米辣，薑片。

3、把肉切成絲，加入生抽，生粉，加入點食用油（防止粘鍋），醃製上漿。

4、鍋熱倒油，多一點油，我們要把茄子拉下油，用勺子按壓看下軟了沒有，並可以空出多餘的油份，撈出茄子。

5、把漿好的肉絲下鍋拉油，然後倒出

6、鍋內加入少許油，可以加入一點豆瓣醬，調下顏色，把配料爆香。

準備食材:茄子1個、五花肉250克、湖南椒2個、小米辣5個、蔥薑蒜各適量。

調料:一勺生抽、半勺老抽、一勺陳醋、一勺鹽、半勺白糖、一勺澱粉。

做法:

1、首先我們將茄子削皮，然後先切成片，再切成條。

2、把切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘左右。

3、把蔥薑蒜剁成末，小米辣、湖南椒切成圈，五花肉剁成末。

4.準備一個碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺陳醋、一勺鹽、半勺白糖、一勺澱粉，再加入適量礦泉水調成料汁。

5、起火燒油，倒入剁好的肉沫炒散，接著下蔥、姜、蒜、小米辣，翻炒出香辣味。

6、倒入蒸好的茄子，稍微翻炒幾下，然後倒入之前調好的料汁，繼續翻炒至湯汁粘稠，最後下湖南椒翻炒均勻即可出鍋。

放適量油，茄子切丁幹炒至微黃，茄丁撈出，炒肉，放入炒好的茄丁，西紅柿，適量蒜末，少許醋，白糖，蔥末，翻炒，出鍋，裝盤

茄子切段放入水中沖洗，鍋內放油炸茄子撈出備用，放油炒肉沫加番茄，蒜蓉，放入炸好的茄子，放入調味料，加蔥段勾芡起鍋！

很簡單做法!

材料

茄子2根，薑末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖

做法

1、將茄子洗淨，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。

2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。

3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。

4、燜至收汁即可裝盤。

1、準備茄子一個切成絲，香菜兩顆切成段，

2、準備蒜末，薑片，蔥花，八角。

3、準備一塊五花肉切成絲，加入少許鹽，味精，料酒，玉米澱粉，抓勻醃製一下！

4、鍋熱倒油，把肉絲下鍋，直接炒！

5、肉絲炒熟，加入茄子絲，不斷的翻炒！

6、翻炒茄子絲塌下去這時候加入適量鹽，味精，耗油，味達美！老抽適量調色！

7、加入香菜，撒上蒜末，出鍋，

一道家常（茄子絲炒肉絲）完美出鍋

那就來一個 肉沫茄子煲吧。簡單 易做。不麻煩。首先：茄子兩條 五花肉適量（看自己多點少點無妨） 茄子切條。用水泡一下。五花肉切肉沫備好。準備姜蒜切沫。備點小蔥頭。燒油（寬油） 茄子炸一下。炸軟。撈出備用。打出多餘的寬油。留底油。下豆瓣醬。肉沫 炒香 加入茄子。炒幾下加入調料 適當清水。翻炒幾下 倒入煲中 小火燜一會兒就好了。加入小蔥頭。家庭版。可以根據自己適當調整

茄子得先炸一下，炸軟撈出，撈出後備用，然後放油放蒜把肉沫爆炒，放耗油醬油，炒幾下，約摸熟了，再放入炸好的茄子，翻炒幾下出鍋，一道下飯的肉沫茄子就好啦，喜歡辣的放點青紅椒更美味哦

茄子炒肉怎麼做才好吃？

大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是：市場上我們看到的的茄子種類很多，有紫而長的、綠而圓的、綠而長的、紫而圓的等，品種不一樣，做出來的菜品口感肯定是有所差別的。

茄子的做法很多，可以蒸茄子、紅燒茄子、茄子雞蛋餅、燒茄夾、茄子炒肉等，茄子跟其他菜不一樣，如果做不好的話，會不好吃，個人建議如果是想要用茄子炒肉最好選擇綠而圓的茄子，口感會更好。

茄子是我們餐桌上常見的食材，在夏季常吃，《本草綱目》中記載，茄子，性涼，味甘，有清熱解毒、潤腸通便、散淤消腫的作用，對口腔潰瘍、口舌生瘡、便血等有食療功效，另外，茄子還可以預防壞血病及促進傷口癒合的功效。

茄子炒肉——是一道以茄子、五花肉為主的菜品，可以搭配大蔥、姜、大蒜（一定要放蒜，下面會講到）或者八角等，口感香濃適中、肉嫩鹹香，茄子比較吸油，這道菜口味有點重，所以在家做飯時，可以搭配另外一道口感較清爽的菜品，比如素炒小青菜、涼拌菜等，下面介紹一下我做茄子炒肉的方法吧，希望對您有所幫助。

【主料】：綠圓茄子一個、五花肉適量

【配料】：大蒜適量、大蔥2段、八角3粒、姜適量

【調料】：雞精適量、生抽少許、十三香少許、食鹽、料酒、白胡椒

——【開始烹飪】——

①：綠圓茄子洗淨切塊放入盆中，放入適量的食鹽攪拌均勻，靜止15分鐘左右（不削皮，下面會講到原因）。

②：五花肉切片備用，肥肉和瘦肉可以分開（下面會解釋原因），大蒜切末。

④：把茄子擠出水分放入鍋中，並加入少許十三香，鍋中加少許水繼續翻炒。

⑤：待鍋中水熬的差不多，加入少許雞精即可出鍋。

1、炒茄子為什麼不去皮？

答：很多人吃茄子都會把皮去掉，其實不建議去掉，因為茄子皮中含有的維生素p比較豐富，可以增強人體免疫細胞的粘著力，增加毛細血管的彈性，對高血壓、動脈硬化等有一定的食療功效。

有些人可能會覺得瓜果蔬菜表皮農藥殘留量比較高，如果是這種原因，我們可以用安全的潔蔬液、或者淘米水等來進行清洗。

2、切好的茄子為什麼要用鹽醃？

答：不知道你們炒茄子有沒有出現發黑的情況，如果有那麼你一定要用這種方法

理由：一、可以防止茄子發黑，炒出來的菜品比較好看；二、比較好入味。

3、五花肉為什麼要分開炒？

答：這個可以根據自己飲食喜好，我個人不太喜歡吃肥肉、太膩，如果兩個一起炒，又想要煸出油，瘦肉就會發幹，不太好吃，所以，可以分開炒口感會更好。

4、炒茄子為什麼一定要放大蒜？

答：這個有兩個原因，一、茄子加入大蒜會更有味、更香；二、從食療上面講，茄子性涼，直接入的胃經，對於脾胃不好的人，如果直接吃茄子會胃裡不舒服，那麼搭配大蒜偏溫性的（大蒜的溫直接入的胃經）正好中和，所以，在炒茄子的時候，最好搭配大蒜食用。