烤嫩牛肉最好是新鮮牛肉，以2歲以內的黃牛肉為最佳。一般選用裡脊或者腰柳肉，這兩個地方的肉最是細嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉質偏老！

當然，醃製是讓牛肉變得滑嫩的第一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉醃製的時間，牛肉醃製多久才能達到最佳的口感呢？

相比其它肉類來說還是比較老，因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度，小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好，如果放一天一夜再用會更嫩，但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？

小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，醃牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此，因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的，豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以儘量不用小蘇打，那麼如果醃牛肉有了小蘇打，再加上醃肉的一些正規程式，在家裡吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。

烤牛肉不是什麼部位都可以烤的！有些部位就是烤不爛，，烤的比較嫩的是牛裡脊，牛後腿。牛脖子和牛楠的位置確實難烤，主要是肉的部位帶筋就難了，還有就是時間，一般要考20分鐘左右。

烤牛肉不爛怎麼辦？

牛肉是富含豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，烤肉牛肉就需對牛肉各個部位有所瞭解才能烤出美味嫩滑的牛肉。

烤牛肉最香，最嫩主要有三大部位

牛上腦、牛脊背上部因接近頭部稱之為牛上腦，因肥瘦相間，口感極佳！厚切3～4毫米大片，放置烤盤烤至7～8分熟左右，用剪刀剪成小塊，不要烤老，口感非常棒！牛霖、牛臀肉取自牛後腿近臀部的肉，脂肪含量少，偏瘦，筋少，適合烤！牛腹肉，牛肋條肉接近上腦處，肥而不膩、瘦而不柴、雪花相間油香味濃、適合烤肉。

無論哪個部位的牛肉如若買回家自己烤肉，一定要用刀剔除牛肉表面筋膜，使口感更嫩，肥瘦相間的牛肉烤出來才更香、更好吃、烤牛肉要掌握好火候，火候過了牛肉烤出來就老了就會不爛，影響口感！作為一名資深吃貨我偏愛7分熟就好，軟硬適中口感好！

【黑椒牛排】準備食材：牛排2塊、蘆筍8根、口蘑8個、洋蔥半個、大蒜3瓣、紅葡萄酒59克、黃油20克、鹽適量、黑胡椒碎適量、植物油適量。

製作方法：牛排自然解凍到室溫，在表面撒少許鹽和黑胡椒碎，牛排保持室溫，煎時受熱更均勻。蘆筍切去老根，口蘑去蒂，切成兩半，洋蔥取鮮嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒。大火加熱平底煎鍋，將鍋燒到開始冒煙後放入黃油，晃動鍋，使黃油快速溶化，將兩塊牛排同時放入，一面煎到開始滲出血水後，翻面煎另一面。將另一面煎約1分鐘，煎到牛排表面變色即可出鍋，裝盤。將洋蔥和蒜粒倒入鍋中，翻炒均勻。

如果鍋中油太少可以適量補充，倒入紅酒，加入黑胡椒碎和鹽，燒到濃稠，趁熱澆到牛排上，將鍋洗淨，加植物油，煎蘆筍和蘑菇。煎好後襬在牛排旁邊。牛排部位不同，口感上有很大差異，但幾乎都不會煎至全熟，要選脂肪含量低的牛排，口感軟嫩，蛋白質豐富。

注意事項：牛排儘量選擇厚一點的，太薄的牛排容易一下煎透，易老。煎牛排要大火快煎，快速將表面煎熟，鎖住內部的肉汁，儘量選擇厚一點的鍋，放入牛排後鍋還能保持溫度，煎好牛排快速做配菜，不要把牛排放涼了。

首先要選用最嫩的肉

2、用擀麵杖敲打使肉變的鬆軟

3、切肉時逆著紋理方向

4、用鹽、老抽、料酒、油以及合你口味的調味料醃漬1-2小時（一般在肉油將滲入肉中，加熱時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了）

5、烤時火要用小火，時間不能太久，如不會掌握，可先用小點的肉試吃。

一 首先把肉選好，做軟嫩的味道

1選好肥瘦相間的肉

烤牛肉就要選肥瘦相間的肉，比選瘦肉嫩口。

2.選對部位是關鍵。選牛前腿腱子肉，（牛腱子肉就是牛大腿上肉），

3用擀麵杖敲打使肉變的鬆軟

切肉時逆著紋理方向

4.用鹽、老抽、料酒、油以及合你口味的調味料醃漬1-2小時(一般在肉油將滲入肉中,加熱時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了)

5.烤時火要用小火,時間不能太久,如不會掌握,可先用小點的肉試吃。

烤牛肉不爛怎麼辦？你好 ！不知你是選擇了哪一種方法烤制？烤牛肉的方法有不少，有串燒烤，電爐串烤，還有家用烤箱切成薄餅烤法等…不知你選用的什麼方法來烤牛肉的。

下面我就說說其中的一種電爐串烤牛肉吧。因為如今環境保護，我們新疆烏魯木齊家庭一般都使用便捷乾淨的電爐烤制。我們這裡一般是烤羊肉，但是有些人吃不習慣。

我家烤牛肉串，首先在購買牛肉選料就選擇了牛的裡脊肉，因為裡脊肉是牛身上比較嫩，做出來口感好，爽口不柴。

1，將牛肉洗淨，看好肉的紋路在切，不能順紋路切，要橫著切，切成你自己想要的的厚肉片，有利於烤肉籤能完美的穿過肉片。也有切成滾刀塊的，但是，我是切厚片。

2，將肉放在盆裡，可以加個雞蛋清，洋蔥切碎放一個高容器加入涼白開水，把肉串在洋蔥水裡過一邊水，上爐烤制，有滋啦滋啦響聲時，放入，孜然，鹽，辣椒粉，來回翻面，即好。這樣烤制的牛肉，鬆軟，不柴，。當然我們家大多數是原味燒烤，只過清礦泉水水，放孜然，等。當然還是以自己口味調味才合乎自己胃口。我的做法只是自己經驗，不代表大眾，只是參考，望能幫到你。感謝分享。