1、材料：麵粉350克、牛奶200克、酵母3克、糖10克、鹽一小撮、油10克

2、把糖、鹽和酵母融入水中，再和油一起倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。靜置鬆弛10分鐘。

3、在麵糰鬆弛的時候，把蔥花切好，在蔥花裡放入一點點食用小蘇打粉，拌勻。（這就是讓花捲蒸好後蔥花不變色的小竅門）把麵糰擀開成大薄片，表面均勻刷上油，撒上鹽和蔥花。把面片捲成長條，用刀切成梯形。

4、取一個切好的花捲，把它豎起來，梯形的短邊在上，用筷子從中間壓下。把形狀稍微整理一下就可以進行發酵了。等發酵到1.5倍大左右，就可以蒸了。冷水上鍋蒸14分鐘（如果你做的大就再蒸久一點，我做的挺小個的），關火後燜5分鐘再取出晾涼。

小帖士：

做這款花捲面要擀得薄，卷的層數要多一點，這樣做出來才好看。往蔥花裡放一點小蘇打這樣蒸出來蔥還是綠的不會變色

這個問題您可是問對人了，我們在蛋糕店裡常用蔥，但是很多不會用蔥，導致呢，考的時候很黃，幹，做出來的麵包沒有食慾感，其實很簡單，您需要將蔥切好，將蛋清打勻，在放點鹽，把3個材料放在一起抓一下就可以了，這裡使用的分量沒有明確，蛋清可以多一些，但不可少，我平時使用的效果是: 混合後比較水粘，如果不夠水粘，就是放少了，再加一點就可以了，另外鹽是調味可有可無的，為什麼放了蛋清以後呢就不會黃，這裡有個知識點: 蛋清是一種高水分的蛋白質物液體，在烘烤時，能有效的包住蔥的水分不流失，也就是行成了一道保護膜，這樣的一來蔥就不黃了，希望對您有幫助。

蔥花面包香氣迷人，但是經常會烤黃烤焦影響食慾，下面是我的一點心得，在烤制和蒸花捲時能保持蔥花顏色翠綠，需要先將切好的蔥花用油拌一下,加入一點泡打粉或者食用鹼，一點就可以了，因為蔥花變黃主要是氧化，加入他它能起到保護作用，另外溫度控制要合適，我們家長帝烤箱一般採用160-170度左右溫度，要根據麵包及烤箱大小效能來選擇，每次出鍋顏色都非常漂亮，蔥香誘人！

麵包做好後，用少量油把蔥花伴一下。再撒一點鹽攪拌，(加油和鹽是防止變色)在放點蛋黃攪拌，增加視覺上的效果，蔥花既起到點綴作用，又是口感多了一層蔥香的味道，然後放在做好的麵包生抷上面，這樣烤出來的麵包，外觀鮮豔，口感酥香柔軟，。

蔥花捲的蔥如何保持綠色不變黃的技巧：

1、小蔥花提前用小蘇打水浸泡一下，可以防止顏色變黃，。

2、蔥花切好後要加一些食用油，還有適量的玫瑰鹽拌勻，這樣蒸出來的花捲的蔥就是綠色的

3、我們在花捲上面塗一層雞蛋液，這樣可以保證不會那麼黃，但是顏色多少肯定會變黃一點。

這是因為自然的色素加熱過後就發生變化了。 外面賣的花捲裡綠色的蔥可能是加了新增劑的。

蔥花面包一般是使用蔥末點綴的，如果使用鮮蔥，則用蔥葉，不用蔥白，切成細小蔥花，在麵包出爐時立刻趁熱撒一點即可，另外拌在黃油裡，在麵包出爐前2分鐘擠上去，出爐時候就不會變色。一般蒜香麵包使用這種方法，最後現在烘焙連鎖店都使用脫水乾蔥末，簡單方面不變色，在調理麵包出爐時候立刻撒一點裝飾點綴。另外，如果是為了裝飾中的那抹綠色，建議用荷蘭芹或者綽過水的西蘭花一兩朵裝飾，更漂亮！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蔥花面包一般是使用蔥末點綴的，如果使用鮮蔥，則用蔥葉，不用蔥白，切成細小蔥花，在麵包出爐時立刻趁熱撒一點即可，另外拌在黃油裡，在麵包出爐前2分鐘擠上去，出爐時候就不會變色。一般蒜香麵包使用這種方法，最後現在烘焙連鎖店都使用脫水乾蔥末，簡單方面不變色，在調理麵包出爐時候立刻撒一點裝飾點綴。另外，如果是為了裝飾中的那抹綠色，建議用荷蘭芹或者綽過水的西蘭花一兩朵裝飾，更漂亮！

1、材料：麵粉350克、牛奶200克、酵母3克、糖10克、鹽一小撮、油10克

2、把糖、鹽和酵母融入水中，再和油一起倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。靜置鬆弛10分鐘。

3、在麵糰鬆弛的時候，把蔥花切好，在蔥花裡放入一點點食用小蘇打粉，拌勻。（這就是讓花捲蒸好後蔥花不變色的小竅門）把麵糰擀開成大薄片，表面均勻刷上油，撒上鹽和蔥花。把面片捲成長條，用刀切成梯形。

4、取一個切好的花捲，把它豎起來，梯形的短邊在上，用筷子從中間壓下。把形狀稍微整理一下就可以進行發酵了。等發酵到1.5倍大左右，就可以蒸了。冷水上鍋蒸14分鐘（如果你做的大就再蒸久一點，我做的挺小個的），關火後燜5分鐘再取出晾涼。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。