鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。

乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。

麥香味原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝：

1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

3.風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。

給大家推薦一個簡單的家庭做法，第一準備蔥薑蒜，大白菜，第二，把鍋盔切成小塊備用，第三把白菜炒到七成熟，然後把鍋盔倒入，加水一指，不能加太多影響口感，蓋上蓋子燜五六分鐘。第四先蓋放入蒜末拌好拌勻出鍋即可。

說起鍋盔，不得不說一下具有代表性的關中小吃“乾州鍋盔”。

乾州鍋盔歷史悠久，始於1000多年前的唐代。相傳當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有計程車兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔裡在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。這種鍋盔香味異常，既耐飢，又久放不餿，頗受民工和士卒的歡迎，後又經不斷改進，更加可口。

做法：

麵粉加入酵面、食用鹼、清水，和成較硬的麵糰，麵糰發好後揉至光滑，做成圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時常翻轉，烙至淺黃色均勻、麵皮微鼓時即成。

鍋盔饃市場上賣的還很貴的，不大的一個就要五塊錢，今天小廚就教你咋做

首先

主料1種

麵粉

1000g

輔料2種

酵母粉 8g水 適量

烹飪步驟5步

步驟1

麵粉，加水，加酵母粉和成麵糰，發酵2小時

步驟2

打底面

步驟3

幹成5毫米的餅

步驟4

電餅檔加熱把麵餅放近去烤五分鐘

步驟5

兩面成黃色起鍋

鍋盔又叫鍋盔饃。是陝西省關中地區的傳統風味麵食小吃。在陝西八大怪裡有一怪 鍋盔像鍋蓋說的就是這個鍋盔饃。上，這一習俗一直延續至今，關中的孩子每次出門，家裡必做鍋盔。說到這個鍋盔還是以前在河南上大學的時候，經常在學校門口能吃到鍋盔夾醬辣子。由於鍋盔饃比較硬、厚、大，入口越嚼越香，嚼勁十足。第一次吃的時候的確很硬，咬著吃的時候嘴巴都張的老大，咬著很累。不過習慣後吃完下嚥讓人回味無窮。至今都能回想起來那個味道.回味無窮老陝鍋盔饃的用料麵粉 250克 蔥花 10克酵母 3克 泡打粉 3克小蘇打 2克 鹽 5克 步驟1 將麵粉200克與酵母、泡打粉、小蘇打、鹽及蔥花拌勻

步驟2

加冷水90-100毫升

步驟3

攪拌麵粉成雪花狀

步驟4

然後用手揉成麵糰

步驟5

揉成光滑的麵糰、保鮮膜蓋上，靜置發酵約一個小時以上

步驟6 取出放在案板上攤平，灑上乾粉，然後揉搓麵糰，反覆灑乾粉揉搓，直至揉搓成較硬的麵糰步驟7 將麵糰收成饅頭形，收口按下，放案板上搓成光滑的圓形麵糰，用手掌把麵糰壓扁

步驟8

再用擀麵杖幹壓，擀成約25公分的鍋盔餅生胚。

步驟9

將火調成綠豆狀的火苗，待平鍋燒熱後，將餅胚放入鍋中，用牙籤在餅上戳上小孔，把鍋蓋蓋上烘烙。

步驟10

五分鐘後，把手放在餅上，順勢旋轉再烘烙，使餅受熱均勻。然後把餅翻面烙，蓋上鍋蓋繼續烙。

步驟11 10分鐘後在再翻至另一面，同時用手旋轉餅繼續烙，反覆烘烙至烙熟

我是西安袁小胖。

首先你講的是炒鍋盔！鍋盔有好多種，全國各地都有，我們陝西的最大哈哈，然後炒的話不知道你說的是哪種？我推薦一個我們陝西關中地帶每年必做的一個表鍋盔(也叫炒饃豆豆，饃豆豆也能當零食吃，也可以起到養胃的作用。每年二月二我們陝西人關心這一帶都有人就做饃豆豆)

饃豆豆準備材料:

普通麵粉500克

花椒葉(新鮮的乾的都可以，量根據自己喜好)

食鹽5克鹽

食用油(菜籽油最好，香)35克

陝西秦椒面5克(根據自己辣度放)

十三香:3－5克

雞蛋3個

做法

1、把花椒葉洗淨剁成末放碗裡備用，依次加入十三香、辣椒麵、雞蛋打碎到麵粉中，攪拌成絮狀，然後匯入備好的食用油(菜籽油)加熱，攪拌均勻受熱，直至炒熟在倒到乾麵粉中（這步驟為咧讓饃豆豆更香，更脆，更酥)然後加溫水(32－36攝氏度℃)和麵，和好的面要求硬一點。

2、把和好滴面，柔光滑(一然是三光政策:手光，面光，盆光)，然後擀成1.5釐米厚滴圓餅，再把麵餅切成細條，最後把條切成小四方塊。

3

熱鍋涼油（有菜籽油最好放這個，香），然後把油燒熱，把切好備用的饃塊倒入鍋中炒，剛倒入鍋裡不能用勁快速的翻炒，先把饃塊平鋪，讓其在鍋裡煎，煎至沒水分，大概3-5分鐘左右再翻炒，等到饃豆豆煎至金黃色時，就可以出鍋了

技術總結:

1、油最好是菜籽油，這樣做的格外的香。

2、油加熱倒入麵粉裡，類似油酥一樣，更香酥。

3、饃塊匯入鍋裡千萬不能炒，慢慢煎至金黃色，火候不能太大，小火微煎、慢煎，讓其失去水分，，再次翻炒使其充分失去水分，變得酥脆可口。

4、一定得加雞蛋，讓其更加酥脆。

5、一定放花椒葉，這個是提香的很重要的一步。

我們當地傳說:二月二龍抬頭

　　我們關中有個“二月二，龍抬頭”的諺語，意思是春季來臨，萬物復甦，蟄龍開始活動起來了，示意著一年的農作活動要開始了。龍在我們華人的心目中特別高，象徵著祥瑞之物，傳說中更主宰著風雨，對農作物起著致關重要的作用。

“龍抬頭”指的是經過一個冬眠，萬物甦醒，大地返青，春耕從南到北一步步開始。所以，二月二又叫做“春耕節”、“農事節”、“春龍節”等等，是我們漢族民間最傳統的節日之一。