一般用無異味的植物油就可以了！但是風味上，不如黃油來得好！還有一種叫做植物黃油的，可以用來替代，但是那個是有反式脂肪酸，這個在人體內不是怎麼好代謝的，建議不要用！希望幫到你。

大家在做烘焙時候感覺黃油熱量太高想用植物油來替代，是否可行呢?其實做餅乾為了保證鬆脆的口感，需要打發的黃油是不能被一般的植物油替換的，但是做麵包可以替換的，下面給大家做詳細介紹。

為了保持餅乾鬆脆的口感，需要打發的黃油是不能被一般的植物油替換的

如果製作的食物不需要打發黃油，那你也可以用植物油代替，但味道上還是會有所不同。

我做麵包，蛋糕從不用黃油，一直用植物油，量嗎，需要自己多嘗試。

整體來看：

1、麵包：用植物油替代的話，植物油在麵糰攪打一開始就加入，而不像黃油那樣採用‘後油法’(即麵筋形成後再加入黃油)。另外，植物油的量要減少。以吐司為例，原配方中黃油10%，植物油就改為8%;原配方中水65%，改為60%。其他麵包，水、油比例另算。

2、餅乾：不需要打發的黃油，可以用植物油代替。

所以大家以後在做烘焙時植物油代替黃油要看具體的實際操作來定的。

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆

黃油是固態油脂，具有可打發的特性，打發的黃油可以起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕或餅乾的阻止膨鬆。所以，在這類場合下，黃油是不能用液態植物油代替的。當黃油作為單純的油脂新增進配方的時候，是可以用植物油代替的，比如傳統法制作的麥芬蛋糕，無論使用植物油還是黃油都可以。順便提一句，西點的配方講究精確，大部分情況下每種配料都各司其職，起到專有的效果。當你對其不瞭解時，最好不要輕易用其他材料代替，否則可能直接影響製作的成敗。

黃油是一種從牛奶裡提煉出來的油脂，它是固體，軟化後會成為液體或者是乳狀。根據個人做烘培的需求，需要打發的黃油可以用在製作餅乾、重油蛋糕、瑪芬蛋糕、撻等等。

說不可以也不正確，說可以也對，總的來說可以這麼理解，看您用在哪裡，用來做什麼，比如炒菜，可以用黃油，也可以用調和油，但是做麵包就不能代替，因為調和油沒有乳化效果，做出來的麵包會硬。

再說說餅乾，比如曲奇餅，大部分的曲奇餅乾是用黃油打發製作的，因為黃油是一種柔軟性固體，調和油就是完全液體化，用來做餅乾的話，首先很稀，配方比例不對情況下，我成型不了，是不是調和油就一定不能做，不是，我見過吃過用調和油做的曲奇餅乾，也沒有很差，缺點是沒有奶香味，這也是黃油的優點。

什麼情況下可以代替呢，我給您列出一些案例:，麵包: 菠蘿包，肉鬆麵包，吐司麵包，混酥類餅乾: 蔓越莓，曲奇餅，核桃酥，不可代替。

可代替:比如蛋糕中班戟蛋糕，雪媚娘，蛋糕卷，蛋糕胚，肉鬆小貝，這些是可以的，希望對您有幫助。

可以用其它油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣，用其它油代替可以考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆