放山楂，陳皮易爛，放花椒，胡蘿蔔味美

1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

帶皮的山羊肉不容易煮爛，但是我們可以改變一下烹飪的方法，加一些料在煮就好吃很多。

放山楂，陳皮易爛，放花椒，胡蘿蔔味美

1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

1.買回的肉質偏老，則不急於烹調，可在羊肉的外表抹一層芥末，然後放入冰箱冰凍。第二天洗去芥未後入鍋燉煮，可是燉煮時間縮短，這樣熟得快，而且肉質鮮嫩。

2要使用熱.，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美，旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後 蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應該加開水。

4.燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊放2至3湯匙酒或1至2溝匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉味一點兒都不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊肉酥爛並且去腥的作用。

可以用用我這個方法試一下，這樣燉煮的羊肉不會硬，也不會難吃。快來試一下吧！

山羊肉肉質本來就是這樣的，不如綿羊肉。但是處理得好也是好吃的。

1首先要泡去血水，再加蔥姜料酒焯水一遍。

2加適量水、鹽、白糖、料酒、薑片入高壓鍋打35分鐘。

3準備胡蘿蔔塊和白蘿蔔塊，開蓋後加進去再打8分鐘。

這樣做出來肉香酥爛，湯很清甜，而且沒有油脂不羶。

山羊肉皮比較厚，如果會做，羊皮軟糯非常好吃

帶皮羊肉製作方法：

1.要先把羊肉洗淨，切小塊，鍋中燒開水，水開了倒入羊肉焯水，等水再次燒開，撇去浮沫，撈出羊肉清洗一遍

2.鍋中放100克食用油，油溫八成熱（起煙了）放入生薑片，幹辣椒，倒入羊肉煸炒，炒出香味來加料酒或白酒去腥味，加入鹽，少許白糖，幾滴醋（有助於羊皮軟爛）適量生抽，老抽調色，加水淹沒羊肉，大火燒開

3.把羊肉倒入高壓鍋，大火高壓鍋噴氣了10分鐘，轉小火再燉五分鐘，關火悶五分鐘，開蓋羊肉，羊皮熟爛香味撲鼻。一點騷味都沒有

4.如果喜歡乾鍋，再把羊肉倒鍋裡大火收幹湯汁，也可以加入芹菜和大蒜苗翻炒出鍋。

帶皮的山羊肉，你說的難吃，那是可能你的做法不正確，本人做羊肉行業餐飲有十多年的經驗，帶皮的羊肉可以先用猛火熬煮，放藥材煮出來的話，既沒有羶味，皮也很脆，藥材要放 當歸 八角 桂皮 生薑，陳皮，猛火煲兩小時即可

羊肉，是我們經常食用肉類之一，冬天一般以火鍋形式出品，平時基本以涮和爆炒的形式出品。羊肉肉質細嫩，營養豐富。具有補肝明目，溫補脾胃等功效。冬天，手腳冰涼者尤為食用，能益氣補虛。

今日問題：帶皮的山羊肉為什麼那麼硬那麼難吃？

我覺得可能與下面幾個原因有關：

山羊肉質偏老。山羊生長週期很長，肉質很結實，特別是帶皮烹飪時肉熟皮不熟，這時一般要用高壓鍋多壓會，如果用鍋燉，很久皮都不會軟化。燉羊肉時間短。不管是燉煮還是高壓鍋烹飪，帶皮羊肉所需時間都會比較長，而時間長短取決於山羊的老嫩。羊肉火候控制。慢著火，少著水，火候足時它自美，這句話同樣適合燉煮羊肉，切記不可大火急火。燉湯要晚放鹽。如果燉煮帶皮的羊肉湯時，不要提前放鹽，鹽會讓羊肉肉質縮緊，讓肉難以熟透。

除了這些我要操作時需要注意的要領，我們還可以用些小竅門，來讓羊肉軟化更容易熟透。

買回肉質偏老可以在外表抹一層芥末，然後放入冰箱冷凍。需要用時，取出羊肉，洗乾淨芥末。芥末可以刺激羊肉皮質疏鬆，讓羊肉熟的更快，也能保持肉質的鮮嫩。燉煮羊肉時可以加適量花椒和陳醋。花椒可以除腥去異，陳醋能讓皮質軟化，有人說羊肉不能和醋吃，我覺得燒製羊肉時加入醋味道會出奇的好。親試過。瞭解了羊肉操作要領，選肉也是很重要的，現在世面常見的有山羊肉和綿羊肉兩種，我們怎麼區分挑選呢？山羊肉：肉質鬆散不粘手，肌肉纖維比較粗，給人吃起來的口感緊實，含的油脂膽固醇比綿羊低些。適用紅燒，清燉，火鍋。綿羊肉：油脂較多摸著很粘手，肉質很柔軟，肉色鮮紅，口感細嫩，羊羶味比山羊清淡。適用涮火鍋，爆炒，做肉餡。

如何挑選優質羊肉呢？可以透過“望聞切問”來挑選。

望、看羊肉和油脂的顏色。新鮮羊肉色澤鮮紅，羊油脂是鮮白色。如果反之則是不新鮮的羊肉。聞、新鮮羊肉聞起來有羊羶味，這種羊羶味不參雜腥臭味，是一種一般人能接受羊羶味，反之則不新鮮。切、新鮮羊肉上手的感覺比較粘糊，如果放了很久的羊肉摸起來就教乾燥。問、就是詢問商販羊肉基本資訊，然後結合資訊來判斷羊肉的新鮮度。介紹了羊肉營養，功效，以及烹飪時需注意的技巧，下面我就分享一種羊肉的烹飪方法，解決題主難吃的問題。只有在實踐中才能把知識轉換成自己的。

～～【羊肉火鍋】～～

第一步【準備材料】

主料：山羊肉

輔料：胡蘿蔔 香菜 姜 蒜

調料：豆瓣醬 辣妹子 耗油 生抽 鹽 味精 雞精 胡椒粉 料酒 陳醋

香料：八角，桂皮，香葉，陳皮，山奈，草果，白芷，白扣，花椒，辣椒。

第二步【材料處理】

羊肉剁塊前需火槍把皮燒焦，然後剁成大小合適的塊。然後取大鍋，冷水下入羊肉焯水，加入料酒。香菜取葉子部分，薑切片，蒜切末（大量，大概250g）紅蘿蔔去皮切滾刀，然後焯水至熟備用，焯水時加適量鹽。秘方來嘍。把蒜末250g，陳醋300g，加花椒200g，一起放入碗中，備用。

第三步【開始製作】

把焯水好的羊肉裝入高壓鍋。鍋內下入食用油和豬油（共500g），給薑片，把碗中蒜末，陳醋，花椒，下入鍋中油裡，辣椒，然後給入豆瓣醬，辣妹子煸炒出紅油，下入香料煸炒會，加入剛淹沒羊肉的水，最後加入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，胡椒粉，把調好的水倒入高壓鍋中。上蓋開火，大約30分鐘左右。

第四部【裝盤】

把焯水熟透的紅蘿蔔墊入火鍋底，把壓好的羊肉放入鍋中，加入原湯，大火回鍋，至湯汁濃稠點，如果味道不夠可以加味。然後出鍋，放上香菜葉，美味即成。

==》羊肉火鍋製作小貼士

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