避免木耳炸鍋，需要注意以下幾點。首先，泡發木耳要充分，如果泡發時間不夠，水沒有充分侵潤進去，木耳內壁會殘留著些許空氣，下鍋後遇熱爆裂。其次，木耳非常易熟，所以不需要先下鍋炒。如果需要先下鍋炒，可以調小火力，木耳瀝乾水分後加入，這樣就可以了。

木耳口感細嫩爽滑，味道鮮美，富含蛋白質及多種營養成分，在許多家庭的餐桌上十分常見，深受大家的喜愛，不少朋友在烹飪木耳的時候都發現了，這是食材很容易爆鍋，往往下鍋後就容易亂爆炸鍋，發出噼裡啪啦的響聲，嚇壞了許多新手，那麼炒木耳容易爆是什麼原因？其實在炒木耳的時候只需要注意以下幾個問題:

1.炒木耳之前先焯水；木耳泡發好後，在炒制之前，我們可以先將木耳炒一下水，焯至半熟後撈出，這樣在之後的烹飪過程中能夠縮短炒制時間，焯水後的木耳下鍋翻炒幾分鐘即可盛出也可以減少木耳爆鍋的情況。

2.將木耳切成小塊

發泡的木耳越大朵，發生爆鍋的情況越普遍，因此我們在炒木耳之前，可以將泡發好的木耳用手撕成一小塊的，或者用到切小一點，這樣能夠減少木耳與油的接觸面，減少爆鍋現象的發生。

3.炒之前瀝乾水分

4、小火炒

在炒木耳時，為了避免發生爆鍋亂炸的現在，我們可以選擇用小火炒制，不要開太大火，不然的話，會容易炒糊，而且容易爆鍋。在炒木耳時要注意快速的翻炒，用鍋鏟不停的翻動，減少爆鍋現象發生。如果火太大時可以適當的新增一些水，避免溫度過高。

究其原因：木耳泡發時會吸收大量的水分，炒木耳時，溫度較高尤其是靠近鍋邊更容易爆，當含有水分的木耳放入鍋內時，使溫度突然升高鎖在木耳中的水瞬間氣化並在高油溫作用下爆炸飛濺，發出巨響。

建議：炒菜前先將木耳飛水等菜快要成熟時在加入木耳，就能避免爆炸，木耳是最容易入味的食材，所以不用擔心最後下鍋導致沒有味道。

炒木耳會爆的原因有以下幾點：一、木耳泡發時會吸收大量的水分；二、炒木耳時，溫度一般在160~200℃之間；三、當含有水分的木耳放入鍋內時，使水溫突然升高，汽化，體積膨脹，就給周圍的油產生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，發出巨響。 但不是沒有減輕的辦法，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水儘量的擠壓幹，這樣情況就會好很多。 可以按下面的步驟開: 1、一定要將木耳泡發，要是沒有完全的泡發就很容易爆鍋。 2、就是在炒木耳前將木耳用沸水先焯水煮八成熟。 3、 木耳在入鍋炒的時候，一定要瀝乾水分，這一點是相當關鍵的，要是水分遺留比較多，那就很容易爆鍋，所以我們可以讓木耳控水的時間長一點。 4、還有一個解決的辦法就是在炒時候，可以往鍋中放入一點點水，真的就是一點點，這在很大程度上是可以減少木耳爆鍋的情況的。 一樣以上辦法能幫助到你。

水份。

剛泡發的木耳吸收了很多水份，表面還沒有瀝乾。這些水份一遇到熱油就形成蒸汽，然後發生氣泡反應，最後變為物理爆炸。

簡單的說，就是水遇到高熱，急速變成蒸汽從而導致物理爆炸的爆鍋現象。

這樣炒木耳前瀝乾水份就不會引起爆鍋了。最後提一句，黑木耳不能泡太久哦。

木耳口感細嫩爽滑，味道鮮美，富含蛋白質及多種營養成分，在許多家庭的餐桌上十分常見，深受大家的喜愛，不少朋友在烹飪木耳的時候都發現了，這是食材很容易爆鍋，往往下鍋後就容易亂爆炸鍋，發出噼裡啪啦的響聲，嚇壞了許多新手，那麼炒木耳容易爆是什麼原因？其實在炒木耳的時候只需要注意以下幾個問題:

1.炒木耳之前先焯水；木耳泡發好後，在炒制之前，我們可以先將木耳炒一下水，焯至半熟後撈出，這樣在之後的烹飪過程中能夠縮短炒制時間，焯水後的木耳下鍋翻炒幾分鐘即可盛出也可以減少木耳爆鍋的情況。

2.將木耳切成小塊

發泡的木耳越大朵，發生爆鍋的情況越普遍，因此我們在炒木耳之前，可以將泡發好的木耳用手撕成一小塊的，或者用到切小一點，這樣能夠減少木耳與油的接觸面，減少爆鍋現象的發生。

3.炒之前瀝乾水分

4、小火炒

在炒木耳時，為了避免發生爆鍋亂炸的現在，我們可以選擇用小火炒制，不要開太大火，不然的話，會容易炒糊，而且容易爆鍋。在炒木耳時要注意快速的翻炒，用鍋鏟不停的翻動，減少爆鍋現象發生。如果火太大時可以適當的新增一些水，避免溫度過高。

炒木耳的時候為什麼會爆鍋，這個要從木耳的細胞結構說起，一片完整的木耳由細胞壁，細胞膜，細胞質和細胞組成。炒木耳時，木耳下鍋後由於受熱，木耳結構分離形成氣球狀，並且由於持續受熱，木耳內部的氣壓持續增大，當木耳細胞膜承受不住時就會產生產生爆的反應。

為了減少或避免木耳爆鍋，建議在黑木耳下鍋前，將木耳撕碎成兩片或多片，破壞木耳的結構，讓其無法形成氣球狀就不會爆鍋了，或者炒木耳的時候開小火翻炒並適當加入少許冷水也可以降低爆鍋的現象。

泡發的木耳炒的時候會爆鍋，根本原因就是在木耳泡發的過程中吸收了大量的水分，水分預熱會釋放出來，而水遇到油就會爆。

那麼如何最大程度的減小爆鍋呢？

第一、足夠水來泡，泡的時間足夠長泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

第二、儘量小塊將木耳撕成小塊，越大塊與鍋的接觸面積越大，炸鍋越厲害。

第三、焯水木耳經過焯水後就大大減少了炸鍋的機率。具體方法是，水開後，倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後，改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分後就可以下鍋炒了。

第四、油裡放鹽炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

第五、混合炒一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

第六、蓋蓋子或者加少許水如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。

我來回答這個問題，木耳是大眾比較喜愛的菜品，有著很高的營養價值，泡發的木耳炒的時候，老是會爆鍋的原因:

1:木耳沒有泡透，導致下鍋時溫度高膨脹耳爆

2:泡發後的木耳一定要瀝乾水份，再下鍋炒。

3:下鍋後快速翻炒幾下，在加點溫開水，繼續炒就行了。

除了加上蔬菜炒木耳，我們還可以做涼拌木耳，味道也是特別的清鮮爽口，非常下飯呦！