新鮮的馬蘇裡拉乳酪與切碎的馬蘇裡拉乳酪非常不同。這是新鮮的半軟乳酪。與許多不同的乳酪不同，它沒有經過陳化，而是在製成後立即食用。

新鮮馬蘇裡拉牛奶的原始來源是義大利地中海水牛品種，據信是在羅馬時代或更晚的蠻族入侵義大利期間引入義大利的。由於這些動物僅在少數幾個國家（主要是義大利和保加利亞）放牧，因此現在的乳酪大多是用牛奶製成的。實際上，我們在當地的超市中發現的許多莫扎里拉乳酪都是用牛奶製成的。如果您要購買傳統的新鮮馬蘇裡拉乳酪，請尋找標籤“ mozzarella di bufala”。

新鮮的乳酪具有柔滑，柔軟，乳狀和溫和的風味。應該在室溫下食用，以充分享受其微妙和新鮮的味道。在超市和專賣店中很容易找到新鮮的乳酪。生產者和生產者以及牛奶來源的價格略有不同，水牛的牛奶比牛奶的馬蘇裡拉乾酪貴。義大利地中海水牛的牛奶價格是牛奶的三倍，運輸成本也很高，這在其價格中得到了體現。

一般是用檸檬酸和凝乳酶來製作新鮮的馬蘇裡拉乳酪，但是我向您推薦一種更為簡便的製作方法，僅用日常用的白醋來做。

今天我就用義大利當地最簡單的方法，製作一些新鮮的馬蘇裡拉乳酪。

做這款乳酪最重要的一點就是選牛奶。

有條件的話，儘量要選用沒有經過工廠加工的牛奶。

超市裡巴氏消毒過的全脂牛奶也是可以的，但是做出的乳酪，韌性，色澤和口感都比較差。

我們把牛奶燒至60度，做這款乳酪最佳溫度是在60度至70度之間。建議用液體溫度計測量牛奶溫度。

如果沒有溫度計的話，可以用手指測量。將手指放入牛奶中，燒至自己快要承受不住的溫度即可。

牛奶到達60度後，馬上關火。

倒入白醋。

然後不停的攪拌。

慢慢你會發現牛奶會變成絮狀。

這時蓋上鍋蓋，靜置3分鐘。

然後開啟蓋子，現在，你已經成功了一半。

我們把瀝水盆放在一個大碗中。

將凝乳和乳清一起倒入盆中。

不停的將凝乳往中間擠壓。

千萬別用手直接抓凝乳，那樣會破壞凝乳的韌性。

由外往裡擠壓凝乳。

然後把擠壓好的把凝乳放入在乳清裡，浸泡一會。

這樣不僅可以使凝乳變得柔軟，還可以增加它的韌性。

反覆操作三次即可。

如果你想吃鹹味的芝士，就在水中加些鹽，攪拌均勻。然後把乳酪泡一會。

用手將乳酪由外向內輕輕擠壓，把乳酪捏成一個橢圓體或者球體。

然後我們把乳酪快速放入冰塊中，大概浸泡三分鐘，這樣可以使乳酪定型。

我們現在把乳酪表面的水分用吸油紙擦乾。

儲存這款乳酪最好的方法是，在擦乾表面水分後，包上保鮮膜，放入冰箱可以儲存很長時間。

還有一種好的方法是將乳酪直接放入乳清中，水位一定要漫過乳酪，然後放入冰箱儲存。

做好的乳酪，在冰箱冷藏幾個小時之後會變硬。

新鮮的馬蘇裡拉乳酪你可以切片，放入蔬菜沙拉中食用。

也可以把乳酪冷凍一下，然後擦成細絲，鋪在披薩餅上。

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自制馬蘇裡拉芝士

材料

鮮奶 4000g,酸奶 400g,小牛皺胃酶（凝乳酶） 0.5g

做法

1: 把鮮奶和酸奶一起倒進鍋，攪拌均勻,加熱到35-42度

2: 1小時後，加入小牛皺胃酶0.5克，8分鐘後，牛奶呈現膠狀，十字切割，注意自始至終溫度在35-42度。

3: 5小時後，酸度值為5.8.

4: 用大湯碗盛熱水，溫度在70-85度。

5: 用漏勺將凝乳塊舀到熱水中，燙30秒。

6: 然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中

7: 跟和麵一樣的揉捏

8: 繼續，

9: 揉捏一會，就放到熱水中燙一會，來回反覆揉捏，就有拉伸性，可以隨意打結。

10: 馬蘇裡拉芝士球

11: 切割後的馬蘇裡拉芝士

12: 密封售賣