我也是有這種感覺，特別是在烤制過程中，烤焦還未烤糊的那一刻，味道是最香的。肉類食材的油脂在高溫下，散發出來的美味，會讓我們很愉悅，有一種立即想去嚐嚐的慾望。

視覺感官也同樣重要，看到焦糊的烤制食品，心裡會有一種意識，我已經聞到了這個味道，所以這個時候的菜餚最香。

我可以說一句英雄所見略同嘛……

我和您有著相同的感覺，比如我媽在做烙餅時，我就喜歡烙的久一點的，那樣餅的兩邊會很脆，有一種焦香的味道，我想這和食物烹飪越久味道越濃郁有關吧，做食物時間太短，味道肯定大打折扣。如下圖似的，烙的久一點，快糊的時候出鍋最美味了。

還有就是大鍋菜，我們當地做大鍋菜加水比較少，食材很多，有五花肉、豆腐、木耳、肉丸子、大白菜、紅薯粉條等等，這些食材在大火的的燉煮中湯汁慢慢減少濃稠，等吃到最底部的時候往往還會粘鍋，畢竟紅薯粉條裡面含有大量澱粉，但不可否認底部粘鍋的大鍋菜最好吃了，味道要比最上面的香多了，我們紅白事做飯的大師傅經常說：“會吃都最後吃，因為最下面的最香啦”。

類似這樣的還有蒸米飯時候底部的鍋巴，味道也非常不錯。

最後我要告訴大家，太過焦糊的食物我們還是少吃，偶爾吃肯定沒有問題，但是要經常吃那可是對身體有影響的。

導語：為什麼我感覺所有的食物在將糊還沒有糊的時候是最香的？你什麼感受？

只能說每個人的口味不同吧，有人喜歡吃口感較嫩的，有人喜歡吃口感較老的。

我也認為食物在將糊的時候味道好，因為我炒菜也是這樣做。例如我炒肉的時候喜歡把肉炒的出油金黃的時候再放青菜；炒雞蛋的時候喜歡炒的沒有汁水，表面有點焦糊狀感覺才好吃。

我還特意給這種味道取名“焦香味”

之所以這時候最香，我想最大的原因就是食材本來的香味只有這樣才能激發出來。類似於烤羊肉串，外焦裡嫩才是最香最好吃的。

仁者見仁，智者見智，正所謂眾口難調，每個人都會有自己對於食物好吃的不同理解。

下面就問答題目簡單闡述一下原理和舉例說明吧

一般來講，食物在烹飪的時候，烹飪的時間越久，味道就會越濃郁。食物在將糊的時候味道好，這種特殊的“焦香味”，最大的原因就是食材本來的香味只有這樣才能激發出來。

1. 炒菜類

在炒菜之前，多數的中餐廚師都會選擇將菜品先油炸下香料，把香料的香味激發出來，會大大菜品的味道。在炒菜的時候，如果菜品種有肉類的話，可以優先將肉類進行處理，把肉煸炒至的出油和金黃後，盛出放置，再放入處理其他菜品，在最後的時候混合大火烹飪迅速出鍋；炒雞蛋的時候喜歡炒的沒有汁水，表面有點焦糊狀感覺才好吃。

2. 燉菜類

在做大鍋菜或大燉菜的時候，會加水比較少，食材很多，有各種肉類、豆製品、澱粉類食物、各種青菜等等，這些食材在大火的的燉煮中有的逐漸萎縮，有的逐漸膨脹，菜品中的湯汁慢慢減少變得濃稠，等吃到最底部的時候還經常會粘鍋。菜品中含有大量澱粉類的食物，但底部粘鍋的大鍋菜或大燉菜最好吃了，味道要比最上面的香多了，民間流傳著一句老話是“會吃都最後吃，因為最下面的最香啦”。

3. 燒烤類

比如烤肉串，外焦裡嫩才是最香最好吃的。在烤制過程中，烤焦還未烤糊的那一刻，味道是最香的。肉類食材的油脂在高溫下，散發出來的美味，會直接透過嗅覺刺激大腦。透過味覺尋找到食物後，就會透過視覺+味覺的雙重感官刺激給大腦加深“好吃”的訊號。

4.主食類

做烙餅時，烙得久一點的，那樣餅的兩邊會很脆，有一種烙餅該有的特殊的焦香的味道。還有蒸米飯時候底部的鍋巴，味道也非常不錯。