1.先在煎餅塗一層油；2.不要太著急翻動；3.可慢慢打圈滑鍋，如煎餅慢慢可滑動，則可判斷其熟透及酥脆程度。

用料 蒜2瓣姜1片鹽2克白胡椒3克豆芽1把雞蛋2個麵粉80克水100克火腿腸1根蔥半根黑芝麻若干克超簡單 煎餅的做法

先準備食材，稱麵粉，洗豆芽，切火腿腸

把雞蛋，水，麵粉和勻（水看著加 不要太稠太稀就可以 ）

這一步加一勺鹽，兩勺白胡椒粉（依自己口味）

蒜，姜剁碎放熱油裡爆香

放入豆芽炒軟

豆芽軟了放火腿腸

均勻的倒入麵粉糊，轉小火，蓋好燜熟

熟了撒蔥花芝麻出鍋

配甜辣醬或者燒烤粉絕了！！

其實我以前也是做煎餅的，我頭一天出攤，賣煎餅，攤一個扔一個，不是火小就是火大，要不就是粘的不起鍋，可敗家了，做久了就有經驗了，那我就給你分享我做的煎餅和你遇到的問題，

第一步驟，要看煎餅好吃不好吃打糊糊是關鍵。

1～小米1000克，黃豆500克，花生米100克，麵粉200克。

2～把小米，黃豆，花生米頭天晚上泡好。

3～早上起來用豆將機打成糊糊，不要太太稀了，，（稀了出來的煎餅不筋道）

第二步驟，鍋一定要包養好，火候掌握好

1～新鍋，用鍋前要用豬油擦光亮了，以後每天攤煎餅就很好用了，

2～備用個自己用易拉罐做的擦鍋涮，攤時候擦一下就可以。

3～攤煎餅掌握火候是關鍵，火大火小多不行要不就粘鍋原因。

1、用平底鍋裡面很容易就可以將麵糊攤開並且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。

2、加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。

3、用小火慢慢煎。正所謂：心急吃不了熱豆腐。煎餅需要一定的時間慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘鍋的黑炭。

攤出完美的煎餅：

1、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些)，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2、鍋熱後再刷(抹)油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。

3、油切記要少，抹一層就OK了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。

4、調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。

5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。

6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。

7、至於是否必須選用不粘鍋的問題，對於不擅長麵食的朋友來說，最好還是選用不粘鍋，等熟練了神馬鍋都是浮雲了。

8、麵糊調製，用涼水。

9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。

10、不熟練的朋友，可以先攤的小一些，容易掌握，會令你信心大增哦!

其實在家攤煎餅還是相當容易的，只需要火候，慢慢煎就好了，無需太多技巧喲。

1，如果是新鍋，記得一定要開鍋哦，具體做法是：不粘鍋開鍋，把新買的鍋刷乾淨，燒熱，倒入少許食用油，用我們吃的茄子切一塊將油抹均，放涼後再按上面方法來一遍放涼洗淨就可以用了。要是鐵鍋的話開鍋，要用到豬油（肥肉）了。把新買的鐵鍋用洗潔精洗刷乾淨，燒熱後用豬油把鍋塗抹均勻，這裡要燒熱一點。豬油塗抹均勻後用茄子擦一遍，然後洗淨放涼，這樣依次來3邊，最後洗乾淨抹上食用油，12小時後就可以用了。

2，平常用的鍋粘鍋了，也可以用上面的方法處理，如果嫌麻煩的話，還有一個簡單的方法就是用姜擦鍋，具體做法是：鍋洗淨加熱，用姜擦鍋，擦好後就能直接用了。此方法我經常使用，非常方便快捷。

鍋處理好了，無論烙還是煎都不會粘鍋了，當然煎餅也就不會粘鍋了。

很高興回答你的問題，煎餅粘鍋的話，可以重新開鍋試試，把鍋給清洗乾淨，然後開火把水分燒乾，用一塊帶皮的肥肉，煉出豬油，反覆擦拭鍋，擦邊鍋的每一個角落，擦十分鐘左右，把豬油倒出，靜置一天，就可以了，開鍋完成以後，在攤煎餅的時候，倒入油，使油均勻的佈滿鍋，這樣就不會粘鍋了