雞蛋皮很多人都吃過但是大部分人都不知道怎麼做的，一般人不會做，其實做法非常的簡單，今天我就來教大家制作一種適合家庭的做法，你做了大家都喜歡吃。

首先我們準備好雞蛋4個5個六個都可以，看你家人多人少，生粉少許，先把雞蛋用筷子攪拌均勻

然後把澱粉或者生粉中加入少許的純淨水，意思就是要把生粉或者澱粉融化開，這樣能夠起到粘性，也可以讓雞蛋皮滑口

生粉一定要攪散開啟，澱粉也是，不能有疙瘩出現，不能有固體的，，然後直接放入蛋液當中，最後再再用筷子攪散，下面就開始上火製作了，切記上面的步驟

（這裡是重點）鍋中加油燒熱，必須要熱鍋涼油，油也抹在勺子上面一些，燒熱之後把多餘的油倒出，再加冷油，這樣就是保證不會粘鍋，還要記住鍋中不能留太多的油，用勺子直接放入蛋液

。匯入後不要動，

然後轉動鍋，鍋轉的越快，就越不容易糊鍋，保證蛋液在鍋中能夠成為一個薄厚均勻的圓形，形狀也很重要，要色香俱全才行，，這樣攤出來的蛋皮才好看，我們放了生粉根本不用擔心，雞蛋皮會破，雞蛋不破，就固定住了

雞蛋皮在煎的時候需要不停的轉動鍋，要不停的晃動鍋，火候不要動，不然很容易煎糊，要均勻的受熱，均勻受熱，雞蛋才會成型一般煎到雞蛋皮的邊上都翹起來的時候就行了

這時候，你再看一下這種是煎好的雞蛋皮，金黃金黃的，而且很薄，沒有氣泡，可以用筷子直接取出，也可以用手拿出，或者是用手直接取出都是可以的，

一定要切記幾個小技巧：第一雞蛋液需要攪散不能有不散的情況出現，二煎的時候要均勻受熱，

將雞蛋敲在碗里加入清水，加入適量的鹽、雞精、味精、白糖調製底味，加入少許的水澱粉，水和蛋的比例是1：1；將雞蛋攪拌均勻備用；

熱鍋熱油將炒鍋鍋底充分浸油，然後倒出熱油放入少許冷油（或者熱鍋放入少許冷油將鍋內壁充分浸油）注意鍋內油不宜太多油溫不宜太高，倒入適量蛋液，立即旋轉鍋底，讓蛋液鋪滿鍋底，蛋皮定型後即可；（注意：用中火）

你好，扣碗在我們四川這邊有很特色，稱九大碗。下面我給你分享一下我們四川這邊做蛋皮的方法吧！

1.首先選擇豬的前夾子肉（比較細嫩）適量，用刀剁成肉醬，放碗中，加入鹽，胡椒粉，少量料酒，薑末攪拌均勻，使勁摔打三分鐘，使其肉更勁道，然後加入少量生粉攪拌均勻，加少量食用油攪拌均勻備用。

2.然後準備雞蛋幾個（根據量大小而定雞蛋需要幾個），打入碗裡，按順時針攪拌均勻，起鍋燒油，油溫可以了（油開始冒煙的時候），鍋內油記得滑鍋，讓內壁都有油，倒出熱油，從新加冷油，油溫五成熱（油快冒煙的時候），倒入雞蛋煎到底面金黃，上面定型即可出鍋。

3.最後把煎好的雞蛋平鋪菜板上，倒上提前醃製好的肉醬，平鋪滿雞蛋餅，捲成卷，鍋內加水燒開上蒸汽以後，放入蒸籠或者蒸東西用的格子，蒸大概20分就可以了。蒸好以後切成厚厚的薄片，撒上一丟丟蒸魚豉油，一丟丟蔥花就可以直接吃了，當然也可以配扣碗蒸，味道更濃郁。

在我們四川這邊，這個蛋皮卷一般會切好以後放在酥肉湯上面的，你可以試試這個做法，老人小孩的最愛。

雞蛋皮吃法很多種，不侷限於合碗食用，做湯，卷肉餡，蛋皮水餃，搭配食材都可以，這是非常簡單，下邊我來和您分享下我的製作過程吧。

需要食材：

雞蛋5個（根據食用多少來定），清水50克

製作方法：

1，將雞蛋打入碗中，倒入清水。

2，使勁攪撒，攪勻（放少許鹽會容易攪拌一些），但是不放鹽，是因為烹飪食用時候還會加入食鹽，不放味精，是因為雞蛋本身就有鮮味（可有可無）。

3，炒鍋，熱鍋，倒入少許油，再倒出，鍋塗抹一層油最好。

4，倒入一勺蛋液，傾斜炒鍋，均勻快速讓蛋液流成一個圓形，像煎餅一樣，薄厚大概0.5~1mm。

5，全部變色熟透，即可剷出，平鋪到面板，以此類推，即製作完成。

6，注意全程小火。

給您介紹一種超級簡單製作一道湯吧

準備食材：

黃瓜一根，雞蛋皮一張約50克

製作步驟：

1，雞蛋皮切菱形片，3cm左右。

2，黃瓜切片。

3，鍋中倒500克清水燒開。

4，倒入黃瓜片，雞蛋皮。

5再次開鍋，放適量鹽，胡椒麵，再撒少許荊芥（不知道你們叫什麼名字，香菜也行），倒入盆中，再淋入少許香油，美味，開胃。

雞蛋去殼放入碗中，加入鹽和溫水攪拌，平底鍋開火，燒熱放點油，油轉動均勻，開小火倒入蛋液，轉動平底鍋時要均勻，把蛋液煎成蛋餅，再翻另一面煎成金黃色就可以出鍋了。

所有材料：雞蛋4個，植物油，澱粉兩勺，鹽一小勺。

一、將4個雞蛋在碗中打散，攪拌均勻，中間加一小勺鹽，千萬不要加多，一丟丟鹽有個鹹味就行了！

二、兩勺澱粉加入一勺子水稀釋攪拌均勻，然後倒入雞蛋液裡，這樣做可以讓蛋皮吃起來更加勁道，而且不容易破。

三、鐵鍋放在火上加熱，鍋熱後加入一大勺油，燒至7成熱，圍著鍋轉一圈，然後將多餘的油倒出，儘量讓鍋內壁上都沾上油，這樣保證一會攤蛋皮時又大又圓！

四、在鍋裡倒入一大勺蛋液，拿起鍋，讓蛋液隨著鍋轉動，轉成一個圓雞蛋皮後，把多餘的蛋液倒出來。轉動鍋，讓蛋皮周圍均勻受熱，蛋皮邊緣會自動翹起來，這時候就可以用鏟子把蛋皮挑出來了！重複以上步驟可以繼續做剩下的蛋皮了！

總結一下秘訣技巧

1、熱鍋涼油把過內壁轉一圈。油不要多，有一層就行。咱又不是做炸蛋皮。

2、火千萬不要大了、容易中間燒糊。

3、倒入蛋液後記得多轉鍋，防止中間熱，周圍不熟。

4、多餘的蛋液要倒出，否則會流到中間，造成蛋皮厚度不均勻！

最後補充一下蛋皮吃法

1蛋皮卷火腿蝦仁

2切條加粉絲等涼拌蛋皮

3包蛋餃

4切絲做湯味道特別鮮

首先講雞蛋打散，裡面加入食鹽跟少許澱粉，拌勻，將平底鍋燒熱，裡面不用放油，將打好的蛋液倒入，注意一定要均勻，待定型後翻出

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　許多人吃過雞蛋皮，但大多數人不知道如何製作它們。大多數人不知道如何製作它們。事實上，方法很簡單。今天我將教你如何做一個家庭友好的方法。你做的，每個人都喜歡吃。

　　首先，我們可以準備4個雞蛋，5個雞蛋和6個雞蛋，這取決於你家的人數和生面粉的量。首先，用筷子將雞蛋攪拌均勻。

　　然後在澱粉或生粉中加入少量純淨水，這意味著生粉或澱粉應該被融化，使其變得粘稠並使雞皮光滑。

　　生粉必須混合並開啟，澱粉也必須混合並開啟。不允許出現結塊或固體。然後應該直接放入蛋液中。最後，它應該用筷子混合和分散。以下步驟是用來製造生粉末的。記住以上步驟。

　　(這是關鍵)往鍋裡放油，然後加熱。你必須加熱鍋來冷卻油，並在勺子上放一些油。加熱後，倒出多餘的油，加入冷油。這是為了確保鍋不會粘在鍋上。還記得不要在鍋裡放太多的油。用勺子將蛋液直接放入鍋中。匯入後不要移動。

　　然後轉動鍋，鍋轉得越快，糊鍋就越難，要保證蛋液在鍋裡能變成一個薄而均勻的圓，形狀也很重要，而且必須有好的顏色、香味和味道。這樣，蛋皮散開會好看。我們不必擔心把生面粉放進鍋裡。蛋殼會破裂，雞蛋會被固定而不會破裂。

　　煎雞蛋皮時，鍋需要不斷旋轉，鍋需要不斷搖動，鍋的溫度不需要移動，否則容易煎糊，雞蛋只有在均勻加熱後，雞蛋皮的邊緣向上翹起，雞蛋才會成型。

　　這時，你可以看看這種煎雞蛋皮，它是金黃色的，非常薄，沒有氣泡。你可以用筷子直接把它拿出來，用手或者用手。

　　必須記住幾個提示:第一個蛋液需要攪拌，不能讓它靜止不動；第二種蛋液應該在煎炸過程中均勻加熱。

　　第三個小火是慢慢煎的，用大火不容易做成。如果你熟練，你可以做這件事。事實上，它類似於煮粥。我希望我能幫助你。