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1 # 家庭藥膳
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2 # 醋罈子ctz
將雞蛋敲在碗里加入清水,加入適量的鹽、雞精、味精、白糖調製底味,加入少許的水澱粉,水和蛋的比例是1:1;將雞蛋攪拌均勻備用;
熱鍋熱油將炒鍋鍋底充分浸油,然後倒出熱油放入少許冷油(或者熱鍋放入少許冷油將鍋內壁充分浸油)注意鍋內油不宜太多油溫不宜太高,倒入適量蛋液,立即旋轉鍋底,讓蛋液鋪滿鍋底,蛋皮定型後即可;(注意:用中火)
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3 # 美食劉先森
你好,扣碗在我們四川這邊有很特色,稱九大碗。下面我給你分享一下我們四川這邊做蛋皮的方法吧!
1.首先選擇豬的前夾子肉(比較細嫩)適量,用刀剁成肉醬,放碗中,加入鹽,胡椒粉,少量料酒,薑末攪拌均勻,使勁摔打三分鐘,使其肉更勁道,然後加入少量生粉攪拌均勻,加少量食用油攪拌均勻備用。
2.然後準備雞蛋幾個(根據量大小而定雞蛋需要幾個),打入碗裡,按順時針攪拌均勻,起鍋燒油,油溫可以了(油開始冒煙的時候),鍋內油記得滑鍋,讓內壁都有油,倒出熱油,從新加冷油,油溫五成熱(油快冒煙的時候),倒入雞蛋煎到底面金黃,上面定型即可出鍋。
3.最後把煎好的雞蛋平鋪菜板上,倒上提前醃製好的肉醬,平鋪滿雞蛋餅,捲成卷,鍋內加水燒開上蒸汽以後,放入蒸籠或者蒸東西用的格子,蒸大概20分就可以了。蒸好以後切成厚厚的薄片,撒上一丟丟蒸魚豉油,一丟丟蔥花就可以直接吃了,當然也可以配扣碗蒸,味道更濃郁。
在我們四川這邊,這個蛋皮卷一般會切好以後放在酥肉湯上面的,你可以試試這個做法,老人小孩的最愛。
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4 # 曹阿瞞的美食
雞蛋皮吃法很多種,不侷限於合碗食用,做湯,卷肉餡,蛋皮水餃,搭配食材都可以,這是非常簡單,下邊我來和您分享下我的製作過程吧。
需要食材:
雞蛋5個(根據食用多少來定),清水50克
製作方法:
1,將雞蛋打入碗中,倒入清水。
2,使勁攪撒,攪勻(放少許鹽會容易攪拌一些),但是不放鹽,是因為烹飪食用時候還會加入食鹽,不放味精,是因為雞蛋本身就有鮮味(可有可無)。
3,炒鍋,熱鍋,倒入少許油,再倒出,鍋塗抹一層油最好。
4,倒入一勺蛋液,傾斜炒鍋,均勻快速讓蛋液流成一個圓形,像煎餅一樣,薄厚大概0.5~1mm。
5,全部變色熟透,即可剷出,平鋪到面板,以此類推,即製作完成。
6,注意全程小火。
給您介紹一種超級簡單製作一道湯吧
準備食材:
黃瓜一根,雞蛋皮一張約50克
製作步驟:
1,雞蛋皮切菱形片,3cm左右。
2,黃瓜切片。
3,鍋中倒500克清水燒開。
4,倒入黃瓜片,雞蛋皮。
5再次開鍋,放適量鹽,胡椒麵,再撒少許荊芥(不知道你們叫什麼名字,香菜也行),倒入盆中,再淋入少許香油,美味,開胃。
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5 # 心靈舒果健康站
雞蛋去殼放入碗中,加入鹽和溫水攪拌,平底鍋開火,燒熱放點油,油轉動均勻,開小火倒入蛋液,轉動平底鍋時要均勻,把蛋液煎成蛋餅,再翻另一面煎成金黃色就可以出鍋了。
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6 # 嗨吃小分隊
所有材料:雞蛋4個,植物油,澱粉兩勺,鹽一小勺。
一、將4個雞蛋在碗中打散,攪拌均勻,中間加一小勺鹽,千萬不要加多,一丟丟鹽有個鹹味就行了!
二、兩勺澱粉加入一勺子水稀釋攪拌均勻,然後倒入雞蛋液裡,這樣做可以讓蛋皮吃起來更加勁道,而且不容易破。
三、鐵鍋放在火上加熱,鍋熱後加入一大勺油,燒至7成熱,圍著鍋轉一圈,然後將多餘的油倒出,儘量讓鍋內壁上都沾上油,這樣保證一會攤蛋皮時又大又圓!
四、在鍋裡倒入一大勺蛋液,拿起鍋,讓蛋液隨著鍋轉動,轉成一個圓雞蛋皮後,把多餘的蛋液倒出來。轉動鍋,讓蛋皮周圍均勻受熱,蛋皮邊緣會自動翹起來,這時候就可以用鏟子把蛋皮挑出來了!重複以上步驟可以繼續做剩下的蛋皮了!
總結一下秘訣技巧
1、熱鍋涼油把過內壁轉一圈。油不要多,有一層就行。咱又不是做炸蛋皮。
2、火千萬不要大了、容易中間燒糊。
3、倒入蛋液後記得多轉鍋,防止中間熱,周圍不熟。
4、多餘的蛋液要倒出,否則會流到中間,造成蛋皮厚度不均勻!
最後補充一下蛋皮吃法
1蛋皮卷火腿蝦仁
2切條加粉絲等涼拌蛋皮
3包蛋餃
4切絲做湯味道特別鮮
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7 # 大雨沖走了汙泥
首先講雞蛋打散,裡面加入食鹽跟少許澱粉,拌勻,將平底鍋燒熱,裡面不用放油,將打好的蛋液倒入,注意一定要均勻,待定型後翻出
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8 # 謝七七食光
大家好,非常榮幸可以有這個機會解答這個問題,現在讓我們一起探討一下吧。
許多人吃過雞蛋皮,但大多數人不知道如何製作它們。大多數人不知道如何製作它們。事實上,方法很簡單。今天我將教你如何做一個家庭友好的方法。你做的,每個人都喜歡吃。
首先,我們可以準備4個雞蛋,5個雞蛋和6個雞蛋,這取決於你家的人數和生面粉的量。首先,用筷子將雞蛋攪拌均勻。
然後在澱粉或生粉中加入少量純淨水,這意味著生粉或澱粉應該被融化,使其變得粘稠並使雞皮光滑。
生粉必須混合並開啟,澱粉也必須混合並開啟。不允許出現結塊或固體。然後應該直接放入蛋液中。最後,它應該用筷子混合和分散。以下步驟是用來製造生粉末的。記住以上步驟。
(這是關鍵)往鍋裡放油,然後加熱。你必須加熱鍋來冷卻油,並在勺子上放一些油。加熱後,倒出多餘的油,加入冷油。這是為了確保鍋不會粘在鍋上。還記得不要在鍋裡放太多的油。用勺子將蛋液直接放入鍋中。匯入後不要移動。
然後轉動鍋,鍋轉得越快,糊鍋就越難,要保證蛋液在鍋裡能變成一個薄而均勻的圓,形狀也很重要,而且必須有好的顏色、香味和味道。這樣,蛋皮散開會好看。我們不必擔心把生面粉放進鍋裡。蛋殼會破裂,雞蛋會被固定而不會破裂。
煎雞蛋皮時,鍋需要不斷旋轉,鍋需要不斷搖動,鍋的溫度不需要移動,否則容易煎糊,雞蛋只有在均勻加熱後,雞蛋皮的邊緣向上翹起,雞蛋才會成型。
這時,你可以看看這種煎雞蛋皮,它是金黃色的,非常薄,沒有氣泡。你可以用筷子直接把它拿出來,用手或者用手。
必須記住幾個提示:第一個蛋液需要攪拌,不能讓它靜止不動;第二種蛋液應該在煎炸過程中均勻加熱。
第三個小火是慢慢煎的,用大火不容易做成。如果你熟練,你可以做這件事。事實上,它類似於煮粥。我希望我能幫助你。
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雞蛋皮很多人都吃過但是大部分人都不知道怎麼做的,一般人不會做,其實做法非常的簡單,今天我就來教大家制作一種適合家庭的做法,你做了大家都喜歡吃。
首先我們準備好雞蛋4個5個六個都可以,看你家人多人少,生粉少許,先把雞蛋用筷子攪拌均勻
然後把澱粉或者生粉中加入少許的純淨水,意思就是要把生粉或者澱粉融化開,這樣能夠起到粘性,也可以讓雞蛋皮滑口
生粉一定要攪散開啟,澱粉也是,不能有疙瘩出現,不能有固體的,,然後直接放入蛋液當中,最後再再用筷子攪散,下面就開始上火製作了,切記上面的步驟
(這裡是重點)鍋中加油燒熱,必須要熱鍋涼油,油也抹在勺子上面一些,燒熱之後把多餘的油倒出,再加冷油,這樣就是保證不會粘鍋,還要記住鍋中不能留太多的油,用勺子直接放入蛋液
。匯入後不要動,
然後轉動鍋,鍋轉的越快,就越不容易糊鍋,保證蛋液在鍋中能夠成為一個薄厚均勻的圓形,形狀也很重要,要色香俱全才行,,這樣攤出來的蛋皮才好看,我們放了生粉根本不用擔心,雞蛋皮會破,雞蛋不破,就固定住了
雞蛋皮在煎的時候需要不停的轉動鍋,要不停的晃動鍋,火候不要動,不然很容易煎糊,要均勻的受熱,均勻受熱,雞蛋才會成型一般煎到雞蛋皮的邊上都翹起來的時候就行了
這時候,你再看一下這種是煎好的雞蛋皮,金黃金黃的,而且很薄,沒有氣泡,可以用筷子直接取出,也可以用手拿出,或者是用手直接取出都是可以的,
一定要切記幾個小技巧:第一雞蛋液需要攪散不能有不散的情況出現,二煎的時候要均勻受熱,