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1 # 豫上壯壯vlog
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2 # 可兒媽咪Ya
那麼要如何避免油濺出來呢？首先，排骨洗乾淨後要控幹水，再下醃料，鍋中要等水燒乾了才能倒油進去，如果經驗不足，可以先在油鍋中放一點鹽，這樣可以防止下排骨時油濺出來，炸排骨時油溫不要太高，中小火就可以了。
在炸排骨中一定要小心，被油濺到會燙傷，要馬上用冷水沖洗，只要保證排骨沒有多餘水份是不會濺油的。
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3 # 每天做飯
排骨過油的時候處置不當是很容易濺油，有時候即使很仔細的處理過，一點油都不往外濺好像還是很難！
以我過往的經驗呢，首先，過油前，不管是鮮的排骨或是飛過水的，都要用廚房紙巾吸一下水分，儘量往幹了吸！這樣可以有效的減少濺出。其次，把經過上述處理的排骨下入油鍋中後，先不要翻動，等稍微定型一下再翻動就會好很多！再次，可以給排骨薄薄的沾一點兒生粉，那就真的不會濺油了！
自己做飯做菜，一直在慢慢摸索，享受創作的過程，希望我們永遠走在前進的的路上！（圖片為眉州的糖醋小排）
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4 # 四胖食光
你好，我是四胖，我分享一下我的經驗！
你好我是四胖，做糖醋排骨防止濺油有幾個地方需要注意。
1，如果排骨焯水了，那就需要控水，儘量多控一會，控幹排骨上的水份。如果排骨沒焯水，那就用廚房用紙吸乾排骨上原有的水份！
2，在下蔥姜等調料爆香的時候，注意這些料上也不能有水！不然也會濺油。
3，鍋一定要燒乾，鍋鏟也要擦乾淨水份。
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5 # 浩媽愛美食
糖醋排骨下鍋油炸怎樣避免被油濺到？
排骨下油鍋只所以會被油濺到，是因為排骨表面的水分太多，遇到熱油才會四處噴濺，要想不被油濺到，就要先把排骨表面上的水分處理乾淨。
排骨洗淨控幹水分，再用廚房用紙吸一下表面的水分，這樣下鍋就不會被濺到了
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6 # 小白食為天
糖醋排骨下鍋時應該怎麼避免油賤出來呢？
糖醋排骨是一道非常好吃的美食，口感酸酸的、甜甜的、很是解饞。不僅小孩和女人愛吃，大人們也喜歡，營養美味，解膩又開胃。
一般在炸排骨的時候，放入油鍋中都會濺起油花，不僅不衛生也容易燙傷自己，那麼怎麼在炸排骨的時候不至於濺起油花呢？其實在排骨放入油鍋前，要控幹排骨的水分，排骨中的水分去掉了，放入油鍋中濺出來的油花就自然減少了。
糖醋排骨的做法：
排骨：250克雞蛋：1個蔥：3段姜：5片胡椒粉：2克雞精：3克生粉：10克料酒：10毫升白糖：5克白醋：5克鹽：5克番茄醬：20克①新鮮的排骨切段放入水中浸泡兩個小時，去除排骨中的餘血，撈出拎幹水分，放入盆中。②放入少許食用油，打入一個雞蛋，放入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑片、蔥結和生粉，調拌均勻醃製半個小時。③醃製好的排骨拎幹水分，鍋中放入適量食用油，油溫燒熱後放入排骨過油炸，炸完之後的排骨再進行二次復炸，讓排骨炸熟炸透撈出。④準備乾淨的鍋，放入適量的清水，再放入番茄醬、白醋、白糖攪拌熬製，然後倒入勾好的水澱粉使糖醋湯汁濃稠，最後倒入炸好的排骨翻炒均勻，出鍋裝盤撒上熟芝麻即可。 -
7 # 愛的盡頭是甜蜜
怎麼樣才能下鍋時不濺油☞把煮好的排骨撈出焯水 多放一下 覺得不放心就用吸油紙吧肉的水分吸掉這樣就行了 我做的是家庭版的
主料：排骨(700克)
配料：蔥一段、姜一塊、八角兩個、芝麻兩茶匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙、老抽一湯匙、料酒兩湯匙、味精半茶匙、生抽一湯匙、香醋兩湯匙、白糖三湯勺
要先把排骨煮30分鐘，再用大火熱油炸到外面焦黃，這樣做出來排骨口感才能外酥裡嫩，今天這家常糖醋排骨基本不會有失敗的，而且味道不油膩顏色呈糖色
糖醋排骨的家常做法:
1、排骨用溫水洗淨。料汁兌在碗裡，留半湯匙香醋最後放。
2、排骨焯水後加蔥姜，煮三十分鐘，肉湯別倒掉了。
3、排骨撈出用鹽一茶匙五香粉一茶匙老抽半湯匙醃漬20分鐘。洗淨控水備用。煮排骨的湯備用。
4、炒鍋放油，下入排骨煎金黃撈出。
5、鍋裡的油全部倒掉，料汁兌入鍋中，加入一碗排骨湯攪拌均勻煮開。放入排骨。
6、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加半湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 ，美食就出來了開吃
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8 # 鄰家鄭姐
①買來的新鮮排骨用清水浸泡40分鐘，除去排骨血水，然後冷水下鍋汆排骨，除去浮沫再把排骨濾水倒出備用。
②用一個大碗敲一個雞蛋，放少許食用鹽、料酒、薑末，再把剛汆過排骨一起攪拌均勻醃製十分鐘，醃製後再用3勺澱粉把排骨薄薄的包裹一層。不濺油花這是最關鍵的一步啊。
再放油，等油溫到七成熱，再用筷子夾著排骨一塊一塊的放下鍋炸，等排骨炸成微黃撈出，用中火炸，然後復炸二遍金黃色快速撈出。
④鍋底留少許油，放80克冰糖，將冰糖融化，再放幾勺白醋，一勺番茄醬，少許澱粉攪勻，再把剛才炸過的排骨倒入鍋裡快速翻炒起鍋裝盤，最後撒點白芝麻。
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9 # 青飛颺
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。
需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下：
1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；
2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；
3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；
4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；
5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；
6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；
7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；
8、裝盤即可食用。
這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
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炸排骨需要注意以下幾點就能輕鬆搞定。
第一就是排骨要先過熱水燙出血水，撇出浮沫，然後沖涼控水，這裡面控水一定儘量把水控的乾淨一點。
第二就是把鍋洗淨，先燒熱鍋，鍋裡一定不要有水，不然油倒進去燒熱會濺油，油燒熱一點，第一次少放入點排骨，然後慢慢加多，這個適合酒店大量製作。
注意，雖然這些都做好了最後炸制時也不要離的太近，油遇到有水的食材難免會濺出來。
如果是家庭製作，最好是用煎制的方法，這樣省油，還不會濺到。