滷菜店的素菜基本涼拌菜為主，涼拌菜到底是現拌還是提前拌好的呢下面就說一說。

1滷菜店的素拌菜正常是先串好放好乾料，顧客選好菜了直接澆水料，這樣不會讓涼拌菜減少鮮味。

2還有的滷菜店素涼拌菜是擺好盤現賣現拌，不過這樣影響賣菜速度，適合生意不好店，這樣做賣不完還可以繼續用。

3最後一種滷菜店就是直接拌好素菜直接賣，這種做法適合火爆生意的店，這樣拌賣菜速度快，菜賣的也快不至於失去鮮味。

總結一下不管你選哪種拌素菜，一定要根據自身條件，如果你是新店建議選第一種，如果火爆生意選第二種，生意不好選第三種，因為第三種拌素菜味道是最好的。

首先滷菜店的素菜，第一看你店裡的銷量。

第二看你是什麼樣的菜品，例如，如果你的素菜是需要提前泡製，或者提前划水，或者銷量不是太好需要做成半成品，有人點了只需要簡單的加工一下就可以了。

如果你的銷量很好，你可以提前拌好，這樣也比較入味。這根據你店裡的情況，看實際情況來操作的，應為做餐飲的都知道，成本是很大一部分開銷，所以為了控制成本，並且也能讓顧客吃到美味健康的食品，兩方面都要做到。

生意好就提前伴好，但是不能過夜夏季冷藏，生意如果一般或者人手多就現伴現做招攬顧客，總之菜品豐富，實惠味美是王道

滷菜店裡的素菜有現拌的，也有提前拌好的，根據店鋪的大小規模而異，很多街邊移動的滷菜店鋪大多都是提前拌好菜品，這樣可以減少顧客高峰期長期時間等待問題，也減緩了部分地域人群擁堵的現象。

當然也有很多飯店裡的滷菜都是現拌的，因為裝置齊全可以極大的保證蔬菜的新鮮，存放時間長使蔬菜保留最大的營養價值，同時顧客在挑選菜品的時候也更加放心食用。