你想問什麼？具體點。每個人的口感不一樣，我覺得不是單一的一種餡料吧，我喜歡芝麻，香芋，或者香草，或者椰子，草莓等等吧

蛋黃酥可以用紅豆沙，綠豆沙，板栗沙，還有麻薯做餡，我各人最喜歡吃板栗餡的，關於蛋黃，我喜歡用自制的鹹鴨蛋，倒掉蛋清，把蛋黃洗乾淨，放在花生油裡泡幾分鐘，再入烤箱烤五分鐘，200℃的火力，這樣做出來的蛋黃酥才真正的好吃，軟糯香甜，回味無窮

一般蛋黃酥都做成豆沙蛋黃或是蓮蓉蛋黃餡的，想要拉絲感的一般還可以在豆沙和鹹蛋黃中間加一層麻薯，口感更加豐富。也可以做成鹹蛋黃肉鬆餡的，我一般是把鹹蛋黃捏碎和肉鬆沙拉醬混合後團成球來包的。如果想特別一點還可以用紫薯餡奧利奧餡或是水果餡等，完全可以自由發揮

蛋黃酥可以放的餡料很多

1鹹蛋黃和豆沙是比較常用的組合

2麻薯，肉鬆，豆沙我很喜歡這個組合，因為鹹蛋換會有點腥，這款沒有，麻薯Q彈，肉鬆鹹香可以代替蛋黃的鹹味，豆沙香甜搭配起來不錯

3鹹蛋黃，肉鬆，椰蓉的搭配也不錯，這裡的椰蓉加糖，黃油，低筋粉撮在一起

4鹹蛋黃，麻薯，豆沙的搭配也很經典

5蛋黃，肉鬆，芋泥。也很好吃

芋泥的做法：選用檳榔芋那種大大的蒸熟搗碎加糖，放到鍋中加油（可以用豬油也可以用色拉油），小火翻炒至糖融化，芋泥變得更加細膩，盛到一個容器裡上鍋蒸15分鐘就可以了

6還可以放紅薯，紫薯，抹茶，巧克力

豆沙可以用紅豆沙也可以用綠豆沙，肉鬆也有很多口味，這樣變化著搭配會有很多種類

大家好我是Anna，蛋黃酥可以做幾種餡料？

這個問題可能有點模糊，如果只是做單純的蛋黃酥，那這個餡料常用的有紅豆沙餡，白蓮餡，紅蓮蓉餡，還有板栗餡，綠豆餡，麻薯都會有人做，基本上月餅的餡都可以靈活用來做蛋黃酥，酥皮和餡料的點心類很多做法大同小異，在你做熟練的情況下能延伸更多產品靈活運用都能有意想不到的味覺收穫哦！

配料:16個蛋黃酥的量

水油皮:中筋麵粉160g，白 糖30g，玉米油50g，沸水65克

油酥:中筋麵粉130g，玉米油60g

餡料:豆沙或蓮蓉餡400g，鹹鴨蛋黃16個

裝飾 : 蛋黃液2個，黑芝麻適量（裝飾用）

烤箱中層，180度30分鐘

將水油皮原料混合，加入沸水，用筷子快速攪拌，達到燙麵效果，待水份差不多都吸收了就可以和成麵糰，充分的揉幾遍達到光滑即可，直接均勻分割成16份，揉圓備用（所有順序中的麵糰都要用保鮮膜蓋上，免得幹皮哦）

2.油酥，麵粉與玉米油混合，揉成麵糰，分割16份，揉圓備用

3.將鹹蛋黃噴上高度白酒，進入烤箱180度5分鐘左右（不要烤出油哦，目的是去腥味）

4.蓮蓉餡，25g每個，16份揉成球，現在蛋黃已經烤好，取一份蓮蓉球用手壓扁包入一個蛋黃，還是用虎口來包哦，依次把每一個包完，備用

5.將一份水油皮面團稍稍擀壓成片（厚薄要均勻）包入一份油酥團，包入揉圓，要用虎口包哦這樣好操作，依次將每一個油酥包入水油皮中，揉圓（蓋好保鮮膜）【酥皮的坯子就包完成了】

直接將酥皮坯子壓扁擀開成長條形，從上方的邊一點點捲起下來，捲成卷，依次完成全部

6.將面卷豎條方向再次壓扁擀成長條狀，捲起，將每一個都如此擀開卷起

7.然後把擀兩遍的面卷兩頭往中間捏，擀開成皮包入餡球，揉圓排入烤盤

8.擺放好坯子，刷上一層蛋黃液，撒幾粒芝麻做裝飾，就可以開始烤了

9.烤箱180度預熱，預熱好後放入烤盤，中層烤30分鐘。漂亮出爐！餡料可以是鮮花餅或其他哦

傳統的蛋黃酥，屬蘇式點心的一種，表皮刷一層蛋黃液，撒一層黑芝麻，烤到顏色微微焦黃，口感特別酥脆。

既然作為點心，蛋黃酥可以做的餡料就太多了。只要發揮你的想象力，嘗試各種搭配，總會有意象不到的美味出現。

隨著網路社交平臺的高速發展，各個民間美食大神發明創作了很多新奇美味的蛋黃酥口味。

這裡推薦一些比較新奇美味的蛋黃酥口味。

2.絲絨乳酪蛋黃酥。成分:紅絲絨/進口乳酪/鹹蛋黃。

3.奧利奧流星酥。成分:奧利奧/巧克力/麻薯/鹹蛋黃。

4.紫晶芋頭酥。成分:荔浦芋頭/麻薯/奶黃。

生活中我們都可以發揮自己的創意，DIY自己喜歡的食材餡料，早知道，美食是自己創造的，充分發揮自己的想象力，為生活添上色彩吧。

蛋黃酥可以做好多種餡料，要看個人的口味。我自己覺得好吃的餡料有低糖紅豆，紫薯，蓮蓉，肉鬆，黑芝麻，綠豆餡料等等～包上自己喜歡吃的餡料就是最好吃滴～

個人覺得蛋黃酥的餡料可以有很多種，主要看怎麼搭配的好吃。現在我先提供最經典的豆沙口味。

材料

【油皮】：中筋麵粉225g，豬油66g，玉米油15g，細砂糖45g，清水82g。

【油酥】：低筋麵粉180g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g。

【餡兒】：豆沙720g。

【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量

【數量】：24個

做法

1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動兩次和麵程式共40分鐘，揉到麵糰出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發30分鐘。

2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要麵包機操作）

3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然後三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發20分鐘。

4、醒發麵團期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料裡邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個20-25g，每份豆沙包入一個鹹蛋黃。）

5、取出醒發好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。

6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用於包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用於包裹原色油酥）。

7、分別取油皮，按扁，包入對應的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

8、醒發後，用擀麵杖把每個麵糰分別從中間往兩頭擀開，成牛舌狀，然後從下往上捲起來。

9、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。（一定要醒發，可以讓酥皮起酥效果好一些。）

10、把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開（這次擀得越規整越好，類似矩形狀最好），捲起來，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

11、紫色和綠色的卷卷：每個分別用鋒利的刀子從中間一分為二。

12、切口朝上，壓扁，讓圈圈儘量集中在中間位置，用擀麵棍擀開，中間厚一點，兩邊薄一點。

13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。

14、原色的卷卷：取一個，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產生三個面疊在一起，四個角向中間收緊，儘量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用擀麵杖擀成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。

15、全部做好後，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。

16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼。

傳統的有：紅豆蛋黃酥、玫瑰豆沙餡、抹茶流心餡、芋泥肉鬆麻薯餡。可以根據自己口味來，板栗蛋黃，蓮蓉蛋黃都非常好吃的。蓮蓉和豆沙一定要自己熬，因為更加香甜軟糯。