沒有行業標準，更沒有強行執行的道理！根據自己的口味來決定！現在好多廚師不是很喜歡用醬油，因為它影響菜品的美觀，需要用的也是少量地放！

生活中正是有了調料的存在，才使我們的食物擁有各種各樣得味道！

醬油大家在生活中一定每天都在用，而且無論是煎炸燉煮食物時，都會用到它。醬油本身是一種集色、香、味為一體的營養調料，在炒菜時它可以增加鮮味，在製作醬食物時可進行上色。

1.醬油可以代替鹽：醬油含有鹽，能夠提供鹹味。但是它還有醬香和其他味道，比起鹽僅有的鹹味更豐富，所以選擇醬油調味就可以不用食用鹽，這樣算下來每天的食用鹽含量，可以全部用醬油，大約四湯匙的量，不能過多。

2.燜燉煮紅燒菜醬油要分兩次放：燜、燉、紅燒菜餚的時候，第一次放醬油，能夠使醬油的味道融入食材，增加菜餚的鹹度。因為醬油在高溫煮的過程中，有營養的物質會進行分解流失，只剩下鹹味融入，這樣就取代了鹽，控制了鹽的攝入量。第二次放醬油是提升顏色與營養，選擇出鍋時再加入一點點醬油，可以使食物顏色鮮亮些，也能夠是發酵食品的營養素。

3.清炒涼拌最後放：清炒涼拌的食材都選擇出鍋時放醬油，而且只需要用湯匙到一點點即可。出鍋時放醬油可以充分與食材混合，吸附在食物表面，能夠感受味道，不會覺得淡而無味，也不影響醬油的營養攝入。

4.選擇淡鹽醬油：淡鹽醬油會使用發酵工藝的提升，減少食鹽量的含量，但是醬油營養素並沒有減少。

個人覺得首先得看甜醬油和鹹醬油的區別，以及煮出來菜的味道吧

鹹的醬油分為生抽和老抽。

1，生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

2，老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

醬油主要功效：

1，烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾

2，醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3，醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。

醬油營養成分：氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸

甜醬油是指在以黃豆製成醬坯後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料及酒麴釀成的醬油。醬油味甜鹹兼備，鹹中偏甜，氣香味鮮，可用於蒸、燉、煮、炒等調味。著名的如雲南通海甜醬油。

甜醬油的做法：

將醬油一碗、白糖一碗、姜幾片同時放到鍋中，適度攪拌之後上火。

2.中火開啟以後慢慢一直攪拌到糖融化，小火慢慢燒開然後離火。

3.等鍋裡的醬油完全冷卻、然後加1小調羹的玫瑰露，最好切幾片青蘋果泡在裡面、這樣會更加清甜。

小貼士：

一般家用很難有純正的蜂蜜，也可以把300g的蜂蜜換成270g左右的白糖。熬好的醬油可以燒烤的時候用味道超級棒。