一般炒菜溫度達到150度以上就會破壞纖維素，以下幾種情況要注意：

1、炒菜時不要小火悶炒，要用旺火炒

2、菜要洗好再切，不要反過來，不然會流失纖維素

3、炒好的菜要馬上吃，不要放置時間長了才吃

4、不要光吃菜不喝湯，因為湯裡有很多纖維素

5、蔬菜不要放置太久了菜用，不然也會流失很多纖維素

如何破壞蔬菜中纖維素？

如果要破壞蔬菜中的纖維素，是可以透過最直接的高溫處理，比如蒸、煮、炒、燜等。根據相關資料顯示，溫度在100度以上沒有明顯的變化，而在150度以上的溫度就會導致蔬菜中的纖維素慢慢流失。

這個問題比較獨特，因為大多數人都是想要如何保留蔬菜中的纖維素，而被人體所利用。因為蔬菜中的纖維素具有緩解便秘、促進益生菌生長、保護腸道、調節血糖、減肥瘦身等多種功效。

首先在使用蔬菜做菜時，要先進行綽水才美味的菜，儘量不要長時間的在開水裡綽，稍微的在開水裡面燙一下就可以了，如果你綽的太狠，有可能讓裡面的營養成分都消失。

其次，在用蔬菜炒或煮的時候，火力可以稍微小一些，讓蔬菜慢慢的加熱變熟，如果是猛火加熱，很快導致蔬菜中的營養元素流失，就算把湯喝完也不能利用到。